Vegetariskt

Nu visas arkiv för kategorin Vegetariskt.

Aprikosmarmelad med Sherry och Paranötter

12 Mars, 2010 i Recept, Sylta och safta, Vegetariskt, Övrigt | 1 kommentar

aprikosmarmelad

Marmelad har gjort sitt intåg i mitt liv som tillbehör till ost och smaksättning av såser. Egentligen borde väl steget till att ha ost och marmelad på frukostsmörgåsen inte vara så långt men faktiskt känns det avlägset för mig fortfarande.

I veckan gick jag och funderade på vad jag skulle ha för tillbehör till det sista hörnet av Jarlsberg för att förgylla en aning. Efter lite funderande blev det en lyxig aprikosmarmelad med smak av sherry och paranötter. Resultatet blev fantastiskt. Jag gjorde bara en liten sats så hela marmeladverksamheten var över på mindre än en halvtimme.

 Till en liten burk behövs:

  • drygt 100g torkade aprikoser (jag använde kravmärkta)
  • ½dl torr sherry
  • 1dl vatten
  • citron
  • 0,75 dl socker
  • ½dl grovhackade paranötter
  1. Dela aprikoserna på mitten och strimla dem fint.
  2. Lägg dem i kastrull och häll över sherryn och rör om. Låt stå en liten stund.
  3. Häll på vattnet och låt koka tills aprikoserna börjar mjukna.
  4. Tillsätt några droppar citron och sockret.
  5. Låt koka ungefär 5minuter.
  6. Blanda ner nötterna och häll upp i väl rengjord burk.

Jarlsberg med aprikosmarmelad

Taggar: , , ,

Rostas med rostade Jordärtskockor och rödvinsås

2 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 3 kommentarer

 Stekt rostas med rostade jordärtskockor och rödvinssås

Jordärtskockor är verkligen enormt gott.  Av tradition använder vi dem mest till puré och soppa men att ugnsrosta dem med lite kryddor är supergott!

Enda sedan jag läste Mia’s inlägg om dragonrostade jordärtskockor har jag längtat efter att prova men inte riktigt kommit mig för. Det är enkelt och himmelskt gott kan jag lova. Naturligtvis kan man krydda lite med vad man vill jag kan tänka mig kryddning med både timjan och oregano som alternativ.

Jag ger er en receptidé för jag kan inte säga att jag mätte men vill ni ha ett nogrannare recept så titta in på Mia’s sida.

Recept idé

  • jordärtskockor
  • olivolja
  • salt, peppar
  • honung
  • färsk dragon
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala jordärtskockorna och förkoka dem i saltat vatten på spisen.
  3. När de är precis klara häll av vattnet.
  4. Häll olja, lite honung, salt, peppar och lite repad grovt delad dragon i en form och lägg skockorna där i.
  5. Rör om i formen.
  6. Rosta hög upp i ugnen tills skockorna får lite färg.
  7. Avnjut mmm..

Vi serverade jordärtskockorna till stekt rostas och en dragondoftande rödvinsås vilket var fantstiskt gott, men de rostade jordärtskockorna skulle vara ett utmärkt sällskap till många kött, fågel och vegetariska rätter tror jag.

Taggar: , , ,

Apelsinbulgur

25 Januari, 2010 i Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt, Övrigt | 4 kommentarer

apelsinbulgur

Vintern är verkligen apelsinernas tid. Glöm inte bort att frossa!
I helgen grillade vi korv och åt apelsinbulgur till som lunch. En riktigt enkel men god lyx.

4portioner

  • Bulgur (går bra med både vanlig bulgur och hel bulgur)
  • salt
  • apelsinjuice
  • ½-1dl russin
  • 2-3 blodapelsiner

Mät upp bulgur för fyra personer enligt förpackning. Koka upp vatten, apelsinjuice och salt (ungefär hälften eller en tredjdel av vätskan kan vara apelsinjuice). Häll i bulgur och russin. Koka enligt anvisningar på paket. Dela eller filéa blodapelsinerna och rör ner dem när bulgurn kokat färdigt.

Passar utmärkt till  bland annat fisk och fågel.

Taggar:

Risgrynsgröt med extra kärlek

28 November, 2009 i Jul, Julmat, Mat, Recept, Vegetariskt | 0 kommentarer

 Risgrynsgröt

Julen närmar sig och i våran familj innebär det att det äts en hel del  risgrynsgröt. Jag gjorde faktiskt en stor laddning i förmiddags.  Till lunch åt vi således risgrynsgröt med tärnat äpple, solrosfrön (eller båtar som barnen kallar dem), mjölk och kanel. Imorgon dyker gröten upp i en julig panacotta till adventsfirandet på eftermiddagen.

Att laga gröten har annars alltid varit en central del av matlagningen på själva julafton för mig. Den står där och puttrar hela förmiddagen och vi rör och rör och rör och gröten blir god så god så god. Först äts den varm med mjölk och kanel (alternativt saftsås för den som känner för det). På juldagen förvandlas delar till ris à la malta och resten äts med glädje till frukost under julhelgen.

Egentligen är det inga konstigheter att koka gröt, men receptet som står på paketet behöver kryddas med lite extra kärlek. Detta är mitt recept på risgrynsgröt:

  • 5dl  grötris
  • 1liter vatten
  • salt
  • 1 klick smör
  • ~2liter mjölk
  • 2 kanelstänger
  1. Koka upp ris och vatten med lite salt.
  2. Låt koka tills vattnet har kokat in (ca 10min).
  3. Tillsätt en klick smör och kanelstänger och rör om.
  4. Tillsätt sedan mjölken en skvätt i taget (låt mjölken koka in emmellan) och låt gröten puttra på låg värme under övervakning och omrörning med jämna mellanrum tills gröten är färdig.

Jag lovar att det är stor skillnad på att tillsätta all mjölk direkt och atttillsätta lite i taget. Lite mer jobb men mycket godare.

Taggar: , ,

Läckra tilltugg till bubblorna

19 November, 2009 i Mat, Plockmat och picknick, Recept, Vegetariskt, Övrigt | 2 kommentarer

DSC_3910

Helgen närmar sig med stormsteg. Jag bjuder er här på små läckra tilltugg med getost och potatis att pigga upp i novembermörkret med. Enkelt men ljuvligt gott till lite champagne eller annat gott mousserande. 

Potatis och getost:

  • 1 stor bakpotatis
  • getost (liten rulle)
  • kryddgrönt

Skiva bakpotatisen i 5 mm skivor. Använd gärna mandolin för att få dem lika tjocka. Skär ut t ex rektanglar ur skivorna. Stek eller fritera. Låt rinna av. Salta. Lägg på en tunn skiva getost och dekorera med kryddgrönt.

Taggar: , , ,

Pumpasoppa i sitt skal

11 November, 2009 i Förrätter, Mat, Recept, Soppor, Varmrätter, Vegetariskt | 3 kommentarer

Pumpasoppa

Min man har haft en idé om att ta en liten pumpa med honung och grädde i och köra den i ugnen som ännu inte blivit av. Detta gav mig idéen att göra den salta varianten med grädde och ost och lite klassisk pumpakryddning iform av muskot. Detta blev en fantastisk matig och helt underbart god soppa där man själv får gröpa bort den goda pumpapuréen ifrån väggarna och blanda den med den krämiga ostsåsen. Mmmmm….

Dessutom är det härligt att servera pumpan direkt ur sitt skal.

Vi gjorde soppan samtidigt som vi exeprimenterade med de lyckade pumpapannkakorna och trodde i vår enfald att vi skulle få äta soppan före, men soppan tog sin tid och fick avnjutas efteråt istället.

Så här gjorde jag:

2 portioner

  • En liten pumpa (som en liten galiamelon)
  • 2dl grädde
  • 1dl riven lagrad ost (röd baron i vårt fall)
  • Muskot
  • Svartpeppar
  1. Skär bort ett lock ifrån pumpan genom att luta kniven i sisådär 45° och gröp sedan ur kärnorna ur pumpan.
  2. Häll i osten och grädden och smaksätt med svartpeppar och muskot.
  3. Ställ in pumpan i en lite form i ugnen på ca 150° i ca 1-1½h.

Man skulle  nog kunna snabba på processen en aning genom att värma upp grädden innan man häller i den. Egentligen kan man nog hälla på grädde (och ev. mjölk) ganska högt upp om man vill ha mycket soppa.

Taggar: , , ,

Auberginegratäng i två tappningar

2 November, 2009 i Allmänt, Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 0 kommentarer

Auberginegratäng

Auberginegratäng är en av min mammas paradgrenar eller det var det när vi bodde hemma åtminstone. Det är en av de där rätterna som både jag och min syster tagit med oss och lagar då och då.

Denna gång valde jag att göra en lite enklare och något mindre fet variant av mammas recept men jag erkänner den ”feta” varianten är godare även om min variant är riktigt bra den med.

Mammas auberginegratäng orginal med min enklare variant i kursiv stil:

  • 2 Auberginer
  • 750g skivade flådda tomater (kan bytas mot skivade tomater med skal)
  • ½kkp riven parmesanost
  • 250g portsalut i skivor
  • 60g smör
  • Mjöl (behövs ej om man kör auberginen i ugnen i stället för att fritera)
  • olja  (behövs ej om man kör auberginen i ugnen i stället för att fritera)
  • salt och peppar
  1. Skala och skär Auberginerna på längden i ca ½cm tjocka skivor.
  2. Salta och varva i durkslag. Låt stå 1 timme (för att dra ur vätska ur auberginen).
  3. Vänd auberignerna i mjöl och fritera dem i olja. (Detta steg kan bytas ut mot  att sprida ut aubergineskivorna på plåtar (med bakplåtspapper) och sätt in i ugnen  i ca 175° tills de börjar få färg (ca 20min) och blivit lite mjukare)
  4. Lägg i lager i smord form aubergine, skivade tomater, salt o peppar, portsalut, riven ost.
  5. Klicka smöret ovanpå.
  6. Grädda i 250° i 30 min.

Låt gärna gratängen stå och svalna lite. Den smakar bäst ljummen.

Ett annat gott och på många sätt liknande recept är auberginelasagne.

Taggar: , , , ,

Pumpatider, Ugnsbakt Spaghettipumpa

29 September, 2009 i Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt, Övrigt | 4 kommentarer

Spaghettipumpa-1

Det är höst och pumpatider. Det är svårt att inte tycka om dessa vackra frukter (för det är väl en frukt?) med i många fall väldigt gott inre. De stora ”klassiska” pumporna är goda även de men till favoriterna hör verkligen Spaghettipumpan. De har haft fina spaghettipumpor på Bondens buss flera veckor nu och jag har väldigt svårt att låta bli att köpa dem när jag ser dem.

Den är perfekt som tillbehör till t.ex. kött. Den är dessutom enkel att tillreda. Senaste veckorna har vi dels ätit den till lammfärsröra och dels till lammragu.

Ugnsbakad spaghettipumpa:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna.
  3. Pensla snittytan med lite olja och och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt.
  4. Ställ in i ugnen och baka i ca 30min.
  5. Nu kommer vi till den roliga delen med spaghettipumpan, att gröpa ur den. Tag en gaffel och dra försiktigt från sida till sida så bildas det små trådar (som spaghetti nästan).
  6. Sen är det bara att smaksätta. Senast hade jag bara lite svartpeppar och aningen salt, men muskot är även en toppen krydda till pumpan.

Spaghettipumpa 

Taggar: , ,

Ugnsrostad Ratatouille

10 September, 2009 i Mat, Recept, Såser och Röror, Varmrätter, Vegetariskt, Övrigt | 3 kommentarer

Ugnsrostad Ratatouille

Något som är så väldigt gott så här års, när tillgången till grönsaker är som bäst, är ratatouille.

Ratatouille är en franska grönsaksröra som förmodligen går att variera i det oändliga  men här är min version.

Till ca 2liter:

  • 2 auberginer (ca 750g)
  • 4vitlöksklyftor
  • 1purjolökar (alternativt en gul lök)
  • 2 squash
  • 3-4 paprikor (röda och gula)
  • 5 tomater
  • 1 burk krossade tomater (à 400g)
  • Olivolja
  • Salt och peppar
  1. Skär auberginen i cm-stora skivor och varva dem med salt i ett durkslag.
  2. Låt stå ½-1 timme.
  3. Sätt ugnen på 175°.
  4. Skär under tiden upp resten av grönsakerna i 3-5 cm stora bitar.
  5. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
  6. Krama ur aubergineskivorna lätt och dela dem i mindre bitar.
  7. Häll lite olja i en långpanna och blanda alla grönsakerna i den.
  8. Tillsätt krossade tomater, salta och peppra en aning och ställ in i ugnen ca 45 minuter-1 timme. Jag brukar känna på auberginen om den är färdig.

Jag gjorde en stor sats och frös in en del. Det är utmärkt som tillbehör till fisk, grillat kött, som bas till en soppa och inte minst som ett extremt lyxigt pålägg på varma smörgåsar.

Taggar: , , ,

Auberginelasagne

1 September, 2009 i Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 2 kommentarer

Auberginelasagne

Det finns gott om fina auberginer att köpa nu. Jag passade på att göra denna goda lasagne med aubergine under helgen. Det är en smakrik vegetarisk lasagne som är supergod.

Receptet har sitt ursprung i en av mina favorit kokböcker Kärlek Oliver och Timjan men jag anpassade det en aning efter tillgång och tid.

4 stora portioner:

  • 2 stora auberginer
  • 400g Mozarella
  • 1 bukett basilika
  • 8 lasagneplattor
  • 4dl färdig tomatsås
  • 4oog krossade tomater
  • 2dl mjölk
  • 1dl riven parmesanost (eller annan ost av parmesantyp)
  • Salt
  • Peppar
  • ev. vitlök
  1. Skölj äggplantorna och skiva dem i ½cm tjocka skivor. Varva dem med salt i ett durkslag och låt stå i ½-1timme. (detta för att saltet ska dra ur lite av vätskan ifrån auberginen).
  2. Sätt ugnen på 175°.
  3. Sprid ut aubergineskivorna på plåtar (med bakplåtspapper) och sätt in i ugnen tills de börjar få färg (ca 20min) och blivit lite mjukare.
  4. Varva tomatsås, aubergine, mozarella, kryddor och lasagneplattor.
  5. Avsluta med tomatsås överst. Häll mjölken längs sidorna och strö över parmesanosten.
  6. Ställ in i ugnen på 175°-200° och grädda i ca 40minuter.

Låt gärna lasagnen stå till sig en stund och servera den ljummen. Den går även utmärkt att frysa.

Taggar: , ,