Vegetariskt
Nu visas arkiv för kategorin Vegetariskt.
Kirskålen växer så det knakar i trädgården just nu. Jag har nästan förlikat mig med deras närvaro men det känns ändå lite tillfredställande att kunna klippa späda blad och använda i matlagningen. Denna gång gjorde min man en kirskålsstuvning på samma sätt som en spenatstuvning egentligen. Stuvningen serverades till en god lammkorv ifrån Tjurskallen och stekt squash. Mycket gott!
Kriskålsstuvning:
- 1/2-1 liter kirskål (späda blad)
- några matskedar smör
- 1-2 matskedar vetemjöl
- mjölk
- grädde
- vitpeppar
- salt
Skölj och torka kirskålen. Fräs i smör på låg värme, tills den har sjunkit ihop. Pudra över vetemjöl. Rör om och tillsätt mjölk och grädde. Låt koka ihop. Smaksätt med salt och peppar.
Taggar: kirskål, lammkorv, stuvad kirskål
Vörtbrödet är slut och skinkan är uppäten. Ett nytt år har tagit sin början och nya krafter har fyllts på. Trots nya krafter så är det skönt med lite snabblagad mat emellanåt och en värmande soppa är ju inte fel så här års.
Spenatsoppa är verkligen fantastiskt gott. Kanske som bäst med ett kokt ägg men det är ju härligt med lite variation också så denna gång blev det en kräm av den fantastiska osten morbier. Dessutom den snabbast soppan jag vet.
Spenatsoppa
- hackad spenat
- 1 liten lök
- 4 vitlöksklyftor
- kycklingbuljong
- vatten
- 1dl grädde
- fräsk hackad lök och vitlök.
- Fyll på med vatten och buljong. Koka några minuter.
- Tillsätt hackad spenat och koka ytterliggare några minuter.
- Mixa med mixerstav och smaka av med salt, peppar och lite grädde
Morbierkräm
- 1 bit morbier (~4x4cm)
- 1dl grädde
- svartpeppar
- Låt grädden puttra och tillsätt sedan morbier i mindre bitar och rör tills den smällt. Smaka av med svartpeppar.
Taggar: morbierkräm, spenatsoppa
Förberedelserna inför julen är i full gång, även om jag får erkänna att jag ligger aningen efter. Idag är julgranen inhandlad och julpyntandet är i full gång. Imorgon ska det göras köttbullar, pepparnötter, pepparkakshus och möjligen en viltpaté.
Julbord kan ofta bli tunga och stabbiga. På senare år har vi infört en del vegetariska inslag för att lätta upp sillen och skinkan en aning. Denna aubergineströmming har återkommit i flera år nu och börjar bli en fast installation på vårat julbord. Receptet kommer ursprungligen ifrån Allt Om Mat och är riktigt gott.
~8portioner
Lag
- 3dl vatten
- 2msk vitvinsvinäger
- ½ msk sillkryddor (1 lagerblad, 4 kryddpepparkorn, 8 vitpepparkorn)
- ½ msk skivad gul lök
- ½ msk salt + ½ msk strösocker
Fyllning
- 1 tunnskivad purjolök
- 2msk hackad dill
- 1tsk stötta dillfrön
- 1msk smör
- 2krm salt
Tomatsås
- 1msk chilisås
- 2msk tomatpuré
- 2msk ättiksprit (12%)
- 2msk vatten
- 2tsk dillfrö (lätt stötta)
- ½ gul lök (hackad)
- ½msk salt
- 2msk socker
- 1krm nymalen svartpeppar
- 1 finkrossat lagarblad
- 2-3msk matolja
- 1dl hackad dill
- Skala auberginen, skär dem i ½cm skivor på längden.
- Koka upp lagen och lägg i auberginskivorna i ca 2minuter. Se till att de hamnar under ytan alt. vänd dem. De ska bli lite genomskinliga. Låt dem rinna av och svalna på en upp och nedvänd tallrik.
- Fräs purjolök, dill och dillfrö lätt i smör.
- Lägg en klick fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg tätt i en smord en form.
- Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen.
- Bred såsen över rullarna och grädda i 225°C ca 15minuter. Serveras kall.
Taggar: aubergine, Jul, Julmat, kräftströmming, vegetariskt
Sommaren har gått i Mojitons tecken hos oss kan man säga. Mest som drink förstås men även som inspiration i matlagningen. En ananas- och mangosalsa med mojito kryddning fick agera tillbehör till den grillade laxen härom veckan. Friskt, aningen spicy och väldigt gott. Till laxen serverade vi även ugnsbakad potatis och crème fraiche.
Mojitosalsa:
- zest ifrån 1 lime
- 2/3 ananas
- 1/3 mango
- ~1msk ljus rom
- saften ifrån ½ lime
- ½-1 torkad piri piri
- 2 nypor råsocker
- 10 myntablad
- Dela frukten i små kuber
- Finhacka myntan och blanda med limezest, limejuice, råsocker och rom.
- Smula ner piripirin och blanda ner frukten.
Taggar: Grillad lax, grillat, Mojito, salsa
Ännu en varm sommardag tar sin början. En sallad på vattenmelon och fetaost kryddad med mynta är en perfekt förrätt i värmen!
Enkelt och löjligt gott. Servera med ett glas rosévin och njut.
Ingredienser:
- Vattenmelon (kärnfri med fördel)
- Fetaost
- Mynta
- Olivolja
- Svartpeppar
- Balsamico
- Flingsalt
Det hela är precis så enkelt som det låter. Tärna vattenmelon och fetaost, ströver lite hackad mynta efter smak, ringla över lite olja och baslamico. Krydda med svartpeppar och flingsalt.
Taggar: förätt, melonsallad, mynta
Sommaren är inte slut än och grillsäsongen har minsann några veckor kvar. Ett enkelt gott grilltillbehör är att grilla en hel aubergine. Gott som tillbehör till grillat kött t.ex.
Stick lite hål med en gaffel och släng auberginen på grillen. Indirekt grillning i 40min-1h.
När man skär upp auberginen är den fortfarande ljus i köttet men ack så mjuk och smakrik. Ringla eventuellt lite god olja över och strö över lite gott salt för att förhöja smaken.
Taggar: aubergine, grillat, grilltillbehör
Till sommarens buffé gjorde jag en getostpaj, med torkade aprikoser och pecorino i för att förhöja smaken, som blev en riktig hit. Förhoppningen om att det skulle bli mycket paj över att frossa i dagen efter grusades snabbt men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.
Till en långpanna behövs:
Pajdeg:
- 600g (ca 10-11dl) vetemjöl
- 300g smör
- ca 0,5 dl kallt vatten
Fyllning:
- 600g getost
- 200-300g torkade aprikoser
- 10 ägg
- 3dl grädde
- 1,5 dl mjölk
- 1dl riven pecorino
- salt och peppar
- Sätt ugnen på 225°C.
- Gör pajdegen (arbeta ihop kallt smör med mjöl tillsätt kallt vatten rör ihop till en deg), tryck ut den i formen och förgrädda den några minuter.
- Dela getosten i mindre bitar och strö över pajdegen.
- Hacka aprikoserna grovt och fördela dem över getosten.
- Blanda grädde mjölk, pecorino, ägg, salt och peppar och häll över.
- Grädda i 200°C i 30-40 minuter till pajfyllningen stannat.
Taggar: buffé, Getostpaj, Ostpaj, paj
Crème Ninon är en relativt enkel men ändå så lyxig soppa med gröna ärtor som huvudingrediens. Gröna ärtor passar nästan löjligt bra till champagne så Crème Ninon med champagne till är en riktig fullträff.
Det finns naturligtvis varianter på denna soppa precis som för andra soppor men detta är verkligen en god variant. Servera soppan som förrätt eller som tilltugg i små glas till champagnen. Vi serverade soppan med en rostad ost- och nötcrunch.
Crème Ninon Chez Sofia:
- 7,5dl ärtor
- 1dl vitt vin
- 1dl vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 2 scharlottenlökar
- salt, peppar
Koka, mixa, sila svårare än så är det inte. Vill man lyxa till det lite så kan man tillsätta lite grädde och en skvätt champagne på slutet.
Ost- och nötcrunch
- 1 del parmesan eller liknande ost
- 1 del rostade hasselnötter
- 1 del osaltade cashewnötter
Hacka nötterna och riv osten. Blanda ihop och lägg i ränder som små flarn på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 225ºC till osten smält och flarnen fått färg. Flarnen kan sedan smulas över soppan.
Till soppan drack vi ett glas med Taittinger Brut. Champagnen som sådan får inga toppbetyg. Den kändes nästan lite platt och klumpig i smaken med Billecart-Salmon Brut Réserve i färskt minne. Däremot var kombinationen champagne – crème ninon som väntat en riktig höjdare.
Taggar: champagnetilltugg, crème ninon, förrätt, grön ärtsoppa, soppa, taittinger
Sparrisens tid är här och vi hade lyckan att få ett stort paket med vit sparris direkt ifrån Tyskland på självaste Valborg. Sparris och hollandaise är ett riktigt bra par och med sältan ifrån korven och de rostade nötterna så blev det en riktigt skön kombination. Supergott helt enkelt! En enkel rätt som kan serveras som förrätt eller lättare huvudrätt.
Skala (skalet är beskt så skala bort ordentligt med t.ex. en potatisskalare) och koka vit sparris. Koktiden varierar med tjockleken på sparrisen men jag tror vi kokade våra ca 15min. Servera med rostade hasselnötter, tärnad spansk korv och Hollandaisesås.
Taggar: förrätt, vit sparris
Jordärtskocksoppa är verkligen en favorit men det är sällan vi äter den som huvudrätt som här utan oftast äter vi den som förrätt.
3-4 portioner
- 9 jordärtsskockor
- 3 vitlöksklyftor
- 1 liten lök
- 8dl vatten
- salt, peppar
- 100g getost
- 1 skvätt sherry
- tryffelolja
- Soppan är inga konstigheter det är bara att steka på lök och vitlök en stund och sedan lägga i jordärtsskockor hälla på sherry,vatten och lite salt. Låt sedan koka till jordärtsskockorna är mjuka.
- Mixa tillsammans med getost och smaka av med tryffelolja, salt och peppar.
Vi serverade salamichips (torka salamin antingen i ugnen eller i torr panna) och timjan till. Måltiden avslutades med nygräddade våfflor.
Gör vi soppan till förrätt så brukar vi göra den lite gräddigare och lyxigare med samma recept som jordärtskockspuréen men aningen mer utspädd.
Taggar: jordärtskockor, jordärtskockssoppa, soppa
Jag gillar inte att slänga mat och ofta blir det en del mat över hos oss. Det mesta blir till lyxiga matlådor men att äta bara potatismos till lunch är ju ingen hit och har man rentav 1,5 liter potatismos över och inga tillbehör då är det dags att göra potatisplättar.
Det är enkelt och det är riktigt gott. Perfekt vardagsmat.
- Potatismos (ca 1,5 liter)
- 6ägg
- Salt, peppar
- eventuellt lite ost
Blanda potatismos och ägg till en jämn smet och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite riven ost. Sen är det bara att steka små plättar.
Serveras med lingonsylt och gärna lite stekt bacon eller fläsk.
Taggar: potatisplättar
Marmelad har gjort sitt intåg i mitt liv som tillbehör till ost och smaksättning av såser. Egentligen borde väl steget till att ha ost och marmelad på frukostsmörgåsen inte vara så långt men faktiskt känns det avlägset för mig fortfarande.
I veckan gick jag och funderade på vad jag skulle ha för tillbehör till det sista hörnet av Jarlsberg för att förgylla en aning. Efter lite funderande blev det en lyxig aprikosmarmelad med smak av sherry och paranötter. Resultatet blev fantastiskt. Jag gjorde bara en liten sats så hela marmeladverksamheten var över på mindre än en halvtimme.
Till en liten burk behövs:
- drygt 100g torkade aprikoser (jag använde kravmärkta)
- ½dl torr sherry
- 1dl vatten
- citron
- 0,75 dl socker
- ½dl grovhackade paranötter
- Dela aprikoserna på mitten och strimla dem fint.
- Lägg dem i kastrull och häll över sherryn och rör om. Låt stå en liten stund.
- Häll på vattnet och låt koka tills aprikoserna börjar mjukna.
- Tillsätt några droppar citron och sockret.
- Låt koka ungefär 5minuter.
- Blanda ner nötterna och häll upp i väl rengjord burk.
Taggar: aprikosmarmelad, marmelad, nötter, sherry
Jordärtskockor är verkligen enormt gott. Av tradition använder vi dem mest till puré och soppa men att ugnsrosta dem med lite kryddor är supergott!
Enda sedan jag läste Mia’s inlägg om dragonrostade jordärtskockor har jag längtat efter att prova men inte riktigt kommit mig för. Det är enkelt och himmelskt gott kan jag lova. Naturligtvis kan man krydda lite med vad man vill jag kan tänka mig kryddning med både timjan och oregano som alternativ.
Jag ger er en receptidé för jag kan inte säga att jag mätte men vill ni ha ett nogrannare recept så titta in på Mia’s sida.
Recept idé
- jordärtskockor
- olivolja
- salt, peppar
- honung
- färsk dragon
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skala jordärtskockorna och förkoka dem i saltat vatten på spisen.
- När de är precis klara häll av vattnet.
- Häll olja, lite honung, salt, peppar och lite repad grovt delad dragon i en form och lägg skockorna där i.
- Rör om i formen.
- Rosta hög upp i ugnen tills skockorna får lite färg.
- Avnjut mmm..
Vi serverade jordärtskockorna till stekt rostas och en dragondoftande rödvinsås vilket var fantstiskt gott, men de rostade jordärtskockorna skulle vara ett utmärkt sällskap till många kött, fågel och vegetariska rätter tror jag.
Taggar: dragon, Rödvinssås, rostade jordärtskockor, rostas
Vintern är verkligen apelsinernas tid. Glöm inte bort att frossa!
I helgen grillade vi korv och åt apelsinbulgur till som lunch. En riktigt enkel men god lyx.
4portioner
- Bulgur (går bra med både vanlig bulgur och hel bulgur)
- salt
- apelsinjuice
- ½-1dl russin
- 2-3 blodapelsiner
Mät upp bulgur för fyra personer enligt förpackning. Koka upp vatten, apelsinjuice och salt (ungefär hälften eller en tredjdel av vätskan kan vara apelsinjuice). Häll i bulgur och russin. Koka enligt anvisningar på paket. Dela eller filéa blodapelsinerna och rör ner dem när bulgurn kokat färdigt.
Passar utmärkt till bland annat fisk och fågel.
Taggar: Apelsinbulgur
Julen närmar sig och i våran familj innebär det att det äts en hel del risgrynsgröt. Jag gjorde faktiskt en stor laddning i förmiddags. Till lunch åt vi således risgrynsgröt med tärnat äpple, solrosfrön (eller båtar som barnen kallar dem), mjölk och kanel. Imorgon dyker gröten upp i en julig panacotta till adventsfirandet på eftermiddagen.
Att laga gröten har annars alltid varit en central del av matlagningen på själva julafton för mig. Den står där och puttrar hela förmiddagen och vi rör och rör och rör och gröten blir god så god så god. Först äts den varm med mjölk och kanel (alternativt saftsås för den som känner för det). På juldagen förvandlas delar till ris à la malta och resten äts med glädje till frukost under julhelgen.
Egentligen är det inga konstigheter att koka gröt, men receptet som står på paketet behöver kryddas med lite extra kärlek. Detta är mitt recept på risgrynsgröt:
- 5dl grötris
- 1liter vatten
- salt
- 1 klick smör
- ~2liter mjölk
- 2 kanelstänger
- Koka upp ris och vatten med lite salt.
- Låt koka tills vattnet har kokat in (ca 10min).
- Tillsätt en klick smör och kanelstänger och rör om.
- Tillsätt sedan mjölken en skvätt i taget (låt mjölken koka in emmellan) och låt gröten puttra på låg värme under övervakning och omrörning med jämna mellanrum tills gröten är färdig.
Jag lovar att det är stor skillnad på att tillsätta all mjölk direkt och atttillsätta lite i taget. Lite mer jobb men mycket godare.
Taggar: julgröt, Julmat, risgrynsgröt
chezsofia