Soppor

Nu visas arkiv för kategorin Soppor.

Vörtbrödet är slut och skinkan är uppäten. Ett nytt år har tagit sin början och nya krafter har fyllts på. Trots nya krafter så är det skönt med lite snabblagad mat emellanåt och en värmande soppa är ju inte fel så här års.

Spenatsoppa är verkligen fantastiskt gott. Kanske som bäst med ett kokt ägg men det är ju härligt med lite variation också så denna gång blev det en kräm av den fantastiska osten morbier. Dessutom den snabbast soppan jag vet.

Spenatsoppa

  • hackad spenat
  • 1 liten lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • kycklingbuljong
  • vatten
  • 1dl grädde
  1. fräsk hackad lök och vitlök.
  2. Fyll på med vatten och buljong. Koka några minuter.
  3. Tillsätt hackad spenat och koka ytterliggare några minuter.
  4. Mixa med mixerstav och smaka av med salt, peppar och lite grädde

Morbierkräm

  • 1 bit morbier (~4x4cm)
  • 1dl grädde
  • svartpeppar
  1. Låt grädden puttra och tillsätt sedan morbier i mindre bitar och rör tills den smällt. Smaka av med svartpeppar.

Taggar: ,

Trattkantarellsoppa med sharonfruktSharon, persimon, kaki

Länge har jag fantiserat om att göra en trattkantarellsoppa i samma anda som trattkantarellkrämen vi gjorde för ett tag sedan. Så i helgen kom jag äntligen till skott.

Det trevliga i sammanhanget är att soppan sammanföll med att det finns riktigt fina Kakifrukter (Persimon eller sharon om man så vill, kärt barn har många namn) i affären. När jag letade efter något att piffa upp soppan med rent visuellt så föll ögonen på de härligt orangea kakifrukterna. Kombinationen visade sig vara alldeles strålande även smakmässigt.

  • 2dl torkade trattkantareller
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2msk eau de vie
  • 1msk balsamvinäger
  • 8dl vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • 2dl grädde
  • ½ hönsbuljongtärning
  • 1msk plommonmarmelad
  1. Skala och krossa vitlöksklyfotrna en aning och stek lätt i smör.
  2. Smula trattisarna och stek med vitlöken. Häll på eau de vie och balsamvinäger och en skvätt vatten och låt koka några minuter.
  3. Tillsätt sedan buljong och vatten och låt koka ca ½timme.
  4. Mixa med mixerstav och häll på grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterliggare några minuter.

Servera med kakifrukt i bitar. Mmmmm…

Taggar: , , , ,

Italiensk ostsoppa

Ostsoppa är ett perfekt sätt  att göra av med gamla ostslattar. Godast blir det förstås om man har smakrika lagrade ostar. Denna gång hade vi i en bit långlagrad Rembrandt, en bit lagrad grevé och en aning peccorino. Soppan får en härlig smak och sälta ifrån osten och med salamin oh oreganon så blir det en riktig fullträff.

Pastan i gör att soppan faller både ostälskarna i familjen och vår ostskeptiske 3-åring i smaken.

Detta inlägg är egentligen en favorit i repris. Det var nämligen ett av mina allra första inlägg när jag startade bloggen.

4-6portioner

  • 1 hackad gul lök
  • 8dl grönsaksbuljong
  • 3dl mjölk
  • 2-3dl vispgrädde
  • 5dl riven lagrad ost
  • 3dl pasta
  • tunt skivad och strimlad italiensk salami (kan bytas mot en bit rökt skinka eller korv efter smak)
  • smör
  • salt
  • peppar
  • oregano
  1. Koka pastan i buljongen och mjölken tills den är färdig. Fräs undertiden den hackade löken. Tillsätt salamin (spara eventuellt lite till garnering) och låt den fräsa med en stund.
  2. Tillsätt löken och korven och koka ihop några minuter.
  3. Tillsätt osten men låt inte soppan koka igen.
  4. Krydda efter smak. Oreganon passade perfekt som kryddning här.

Till ost soppan passar det bra med ostflarn som snabbt görs genom att riva lite västerbotten ost och lägga på en plåt (i lämplig form) och grädda i 200 grader högst upp tills de börjar få färg.

Taggar: , , ,

 

Några krabbor i frysen har väntat på att förvandlas till soppa ett bra tag nu. Förra helgen gjorde vi slag i saken och kokade ihop en buljong. Buljongen kokades lite på vad vi hade hemma och eftersom vi precis varit och plockat majs och köpt ett stort lass broccoli så blev det både broccolistjälkar och majskolvar i buljongkoket.

Inte bara blev det en god soppa dagen efter utan det finns dessutom buljong till goda soppor och såser i frysen för höstens goda soppor. Mmmm.

En annan god krabbsoppa hittar ni här.

Buljongidé:

  • 5 majskolvar
  • 5 krabbor
  • 2 purjolökar
  • 1 palsternacka
  • 1 paprika
  • Broccoloistjälkar
  • några piri-piri
  • några vitlöksklyftor
  • vitvinsvinäger (ännu hellre vitt vin om det finns i närheten)
  • vatten
  • salt, peppar
  1. Fräs på vitlök, och purjo i mindre bitar.
  2. Dela krabborna i något mindre delar. Spara klorna till garnering/tillbehör.
  3. Släng i krabbor, palsternacka i bitar och majskolvar. Fräs en liten stund och häll sedan på en rejäl skvätt vitvinsvinäger och piri-piri, salt och peppar.
  4. Tillsätt vatten så att det täcker och koka tills buljongen fått god smak.
  5. Sila av och använd som grund i soppor och såser. Vi frös in i lagom stora burkar.

Crème Ninon är en relativt enkel men ändå så lyxig soppa med gröna ärtor som huvudingrediens. Gröna ärtor passar nästan löjligt bra till champagne så Crème Ninon med champagne till är en riktig fullträff.  

Det finns naturligtvis varianter på denna soppa precis som för andra soppor men detta är verkligen en god variant.  Servera soppan som förrätt eller som tilltugg i små glas till champagnen. Vi serverade soppan med en rostad ost- och nötcrunch.

Crème Ninon Chez Sofia:

  • 7,5dl ärtor
  • 1dl vitt vin
  • 1dl vatten
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 scharlottenlökar
  • salt, peppar

Koka, mixa, sila svårare än så är det inte. Vill man lyxa till det lite så kan man tillsätta lite grädde och en skvätt champagne på slutet.

Ost- och nötcrunch

  • 1 del parmesan eller liknande ost
  • 1 del rostade hasselnötter
  • 1 del osaltade cashewnötter

Hacka nötterna och riv osten. Blanda ihop och lägg i ränder som små flarn på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 225ºC till osten smält och flarnen fått färg. Flarnen kan sedan smulas över soppan.

Till soppan drack vi ett glas med Taittinger Brut. Champagnen som sådan får inga toppbetyg. Den kändes nästan lite platt och klumpig i smaken med Billecart-Salmon Brut Réserve i färskt minne. Däremot var kombinationen champagne – crème ninon som väntat en riktig höjdare.

Taggar: , , , , ,

Helgen innebar inte bara valborgsfirande för min del utan även födelsedagsfirande. Förra året bjöd vi på italiensk buffé i goda vänners lag. Detta året var firandet i mindre skala med buffé med efterföljande bad på Loka brunn vid lunch. Middagen bestod av Champagne och crème ninon, havskräftspannacotta följt av grillad entrecôte. Kvällen avslutades med en härlig hallonsoppa serverad med en god kula med vaniljglass och ett glas Tokaji, Chateau Dereszla (5 puttonyos), vilket var en fantastisk kombination.

4portioner hallonsoppa:

  • 250 g frusna hallon
  • ½ dl vatten
  • 1 msk muskovadosocker
  • ½ krm vaniljpulver
  • 1 st potatismjöl

Häll hallon, vaniljpulver, vatten och muskovadosocker i en kastrull. Låt koka upp. Låt svalna och passera. Skölj ur kastrullen och häll tillbaka den passerade hallonsaften. Tillsätt potatismjöl och vatten. Värm till första bubblan, under vispning. Låt svalna och servera med god vaniljglass.

Taggar: , , ,

oxsvanssoppa

Egentligen hade jag tänkt bjuda er på grillat ifrån helgen men idag är det riktigt soppväder här, ruggigt och inte alls speciellt mysigt ute. Så vad passar bättre än att bjuda på en härlig mustig oxsvanssoppa.

Soppan fick stå och puttra över dagen och serverades med en bit surdegsbröd och ett gott glas öl. Mmmm.

  • 1,2 kg oxsvans
  • salt
  • peppar
  • vetemjöl
  • smör
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 små gula lökar
  • 1 morot
  • 1 skiva rotselleri
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 msk worcestershiresås
  • vatten
  • salt, peppar
  • ev. balsamvinäger
  1. Salta och peppra oxsvansen. Klappa med vetemjöl.
  2. Stek på hög värme i en stekgryta. Lyft ur.
  3. Skala och hacka morötter, lök och rotselleri. Fräs på medelvärme i stekgrytan. tillsätt tomatpuré och oxsvans.
  4. Rör om och låt steka ett tag. Tillsätt vin och Worcestershiresås. Låt skjuda ett tag.
  5. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Sätt på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 8 timmar. Lyft upp kött och ben med hålslev. Tag bort ben och ev brosk.
  6. Dela upp köttet och lägg tillbaks i grytan. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar och eventuellt balsamvinäger.

Taggar: , , ,

jordärtskockssoppa

Jordärtskocksoppa är verkligen en favorit men det är sällan vi äter den som huvudrätt som här utan oftast äter vi den som förrätt.

3-4 portioner

  • 9 jordärtsskockor
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 liten lök
  • 8dl vatten
  • salt, peppar
  • 100g getost
  • 1 skvätt sherry
  • tryffelolja
  1. Soppan är inga konstigheter det är bara att steka på lök och vitlök en stund och sedan lägga i jordärtsskockor hälla på sherry,vatten och lite salt. Låt sedan koka till jordärtsskockorna är mjuka.
  2. Mixa tillsammans med getost och smaka av med tryffelolja, salt och peppar.

Vi serverade salamichips (torka salamin antingen i ugnen eller i torr panna) och timjan till. Måltiden avslutades med nygräddade våfflor.

Gör vi soppan till förrätt så brukar vi göra den lite gräddigare och lyxigare med samma recept som jordärtskockspuréen men aningen mer utspädd.

Taggar: , ,

Räksoppa med surdegskrutonger

Förra veckan bjöd min man på räksoppa en kväll. Efter att själv ha misslyckats fatalt med en räksoppa i höstas (vet fortfarande inte riktigt vad som hände..) så kändes det extrabra att få äta en riktigt god räksoppa och helt i enlighet med min smak så smaksatte han med en skvätt pastis. Pastisen kan uteslutas och ersättas med lite vitt vin, en skvätt sherry eller varför inte lite stjärnanis.

Räksoppan serverades med lite surdegskrutonger enkelt gjorda på tärnat surdegsbröd som rostats i stekpanna på hög värme.

  • ½ cm skiva rotselleri
  • 1 morot
  • 1 dm purjolök
  • smör
  • 200 g skalade räkor
  • 1 msk pastis
  • 1 l mjölk
  • ev. maizenamjöl
  1. Skala och tärna rotfrukterna.
  2. Skölj och skiva purjolöken.
  3. Fräs en näve räkor tillsammans med rotfrukterna i smör på hög värme tills de börjat få lite färg.
  4. Tillsätt pastis, purjo, salt och peppar. Låt koka in.
  5. Tillsätt 1 dl vatten och låt koka några minuter under lock.
  6. Mixa och tillsätt mjölk.
  7. Låt koka upp och smaka av.
  8. Tillsätt resten av räkorna.
  9. Om tjockare soppa önskas så red av med lite maizena.

Taggar: , , ,

Vichyssoise

När jag var liten var jag definitivt ingen soppmänniska. Jag rynkade säkert på näsan så fort någon sa soppa, men då tänkte jag på de taskiga sopporna som serverades i skolan (det fanns en del mat i skolan som faktiskt var god men sopporna tillhörde inte dem). Som vuxen så är jag dessto mer förtjust i soppa och det finns ju så mycket goda soppor som denna enkla potatis- och purjolökssoppa med massor av god ost i, en lite upphottad vichyssoise kanske man kan säga

  • 700 g King Edward
  • 1 dm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 buljongtärningar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 3 dl riven Herrgårdsost (går lika bra med lagrad greve, cheddar eller annan lite smakrikare ost.)
  • vatten
  • salt, peppar
  • ev. grädde/creme fraiche och persilja till servering

Fräs vitlök och purjolök i rikligt med smör. Tillsätt vinäger och låt koka samman. Skala och tärna potatisen. Låt fräsa och tillsätt vatten. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa, smaka av med salt och peppar. Tillsätt ost. Servera.

Taggar: , , ,

Majssoppa

Majssoppa är inte bara väldigt gott. Det går dessutom väldigt snabbt att tillaga vilket är ett plus vissa kvällar får erkännas.

Denna gången hoppade vi över bröd till soppan och lyxade till det med pumpapannkakor som blev över ifrån söndagens lunch.

  • 2 burkar majs à 300g
  • 1 liten gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2,5dl mjölk
  • 1,5dl grädde
  • 2,5dl vatten
  • ½hönsbuljongtärning
  • Salt, peppar
  • 50g smör
  1. Hacka lök och vitlök grovt och fräs i lite smör.
  2. Häll i majsen, smöret och lite av mjölken (kanske 1-1½dl).
  3. Koka upp och låt koka i några minuter
  4. Mixa med stavmixer eller i matberedare och passera genom en stormaskig sil ner i en kastrull.
  5. Tillsätt vatten, mjölk , grädde och hönsbuljong.
  6. Koka upp.
  7. Smaka av med salt och peppar.

Vi serverade majssoppan  med lite hela majskorn.

Taggar: ,

Pumpasoppa

Min man har haft en idé om att ta en liten pumpa med honung och grädde i och köra den i ugnen som ännu inte blivit av. Detta gav mig idéen att göra den salta varianten med grädde och ost och lite klassisk pumpakryddning iform av muskot. Detta blev en fantastisk matig och helt underbart god soppa där man själv får gröpa bort den goda pumpapuréen ifrån väggarna och blanda den med den krämiga ostsåsen. Mmmmm….

Dessutom är det härligt att servera pumpan direkt ur sitt skal.

Vi gjorde soppan samtidigt som vi exeprimenterade med de lyckade pumpapannkakorna och trodde i vår enfald att vi skulle få äta soppan före, men soppan tog sin tid och fick avnjutas efteråt istället.

Så här gjorde jag:

2 portioner

  • En liten pumpa (som en liten galiamelon)
  • 2dl grädde
  • 1dl riven lagrad ost (röd baron i vårt fall)
  • Muskot
  • Svartpeppar
  1. Skär bort ett lock ifrån pumpan genom att luta kniven i sisådär 45° och gröp sedan ur kärnorna ur pumpan.
  2. Häll i osten och grädden och smaksätt med svartpeppar och muskot.
  3. Ställ in pumpan i en lite form i ugnen på ca 150° i ca 1-1½h.

Man skulle  nog kunna snabba på processen en aning genom att värma upp grädden innan man häller i den. Egentligen kan man nog hälla på grädde (och ev. mjölk) ganska högt upp om man vill ha mycket soppa.

Taggar: , , ,

Krabbsoppa

Jag har en arbetskamrat som fiskar hummer. Chansen att det ska bli någon hummer över till mig är nog inte så stor däremot så fick jag ett tiotal krabbor förra veckan. En del frös jag in direkt men tre stycken sparade vi som terapiarbete till fredagskvällen (för det är ju en hel del pillande för att få ut något). 

Skalen ifrån fredagskrabban kokade jag krabbbuljong av för att ha till soppa. Nästa gång blir det mindre pillande och mer soppa för soppan var fantastisk.

Soppan serverades strimlor av tunnbröd gratinerat med hackade cashewnötter och kryddig ost.

4 portioner

Krabbbuljong:

  • Skal ifrån 3 krabbor
  • 1 liten purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 palsternacka
  • ½dl calvados
  • 2dl fransk cider
  • 1 liter vatten
  • salt, peppar
  1. Krossa skalen till krabborna lite lätt.
  2. Fräs skalen i smör en liten stund.
  3. Tillsätt purjolök i bitar, gul lök i bitar, krossade vitlöksklyftor och hackad palsternacka. Fräs en liten stund.
  4. Häll på calvados och cider och låt koka några minuter.
  5. Häll på vattnet och salta och peppra.
  6. Koka 20-30 minuter.
  7. Sila av skal och grönsaker.

Buljongen går utmärkt att frysa ner och ta fram vid tillfälle. Om man inte orkar ta hand om krabbskalen direkt så kan man frysa ner dem för att göra buljong senare.

Soppa:

  • 1 Palsternacka
  • ca 1liter krabbbuljong
  • 3dl grädde
  • ca 1dl grovt hackad persilja
  1. Dela palsternackan i små bitar och stek på lite snabbt i en kastrull.
  2. Tillsätt buljongen och koka tills palsternackan mjuknat.
  3. Mixa soppan slät.
  4. Tillsätt grädde och koka upp. (Här kan man reda av soppan med en toppredning om man tycker den är för tunn)
  5. Smaka av med persilja.

Gratinerade tunnbrödstrimlor:

  • 2 mjuka rektangulära tunnbröd
  • 1-2dl riven basiron med kryddig smak (alternativt kan man ta parmesanost och krydda med chili) 
  • 1dl hackade cashewnötter
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skär tunnbrödet i 3cm breda strimlor.
  3. Blanda basiron och hackade nötter och strö över.
  4. Grädda på översta falsen till de fått färg (ca 5min).

Krabba

Taggar: , , ,

Renskavssoppa

 Renskavssoppa

Soppornas tid har kommit och förra veckan gjorde jag en riktigt god soppa med renskav, morötter och torkad svamp. För den som gillar renskavsgrytor så är detta verkligen en drömsoppa.

En mäktig soppa som lättas upp lite av lingonsylten till.

4 portioner

  • 1 pkt renskav (240g)
  • 4 morötter
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk viltfond
  • 2-3 krossade torkade enbär
  • 3 dl grädde (går bra med mjölk också)
  • 1 msk messmör
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 2-3 msk vetemjöl
  • lingonsylt
  • smörolja till stekning
  • 1 liter vatten
  • Salt
  • Peppar
  1. Bryn lök och skav i lite smör och olja i en stekgryta. Krydda lite med salt och peppar.
  2. Dela morötterna i mindre bitar (jag gjorde korta stavar).
  3. Lägg i morötterna och häll på vatten, enbär och fond.
  4. Smula ner den torkade svampen och lite lingonsylt (ngn matsked) och låt koka 5-10 minuter.
  5. Lägg i en klick med messmör och red av med en toppredning av mjöl och vatten.
  6. Tillsist tillsätt grädden och smaka av.

Servera med lite lingonsylt.

Taggar: , ,

Milda Paprikasoppa med parmesankräm

För min del tycker jag att det är en härlig tid som går oss till mötes med varma soppor, mustiga grytor och långkok. Denna paprika soppan är en mild variant som kanske inte är så intressant i sig men tillsammans med ostkrämen så blir den fantastisk!

 4portioner:

  • 6 paprikor (röda och/eller gula)
  • 5 stora vitlöksklyftor
  • 2 stora tomater
  • 1 l vatter
  • ½-1 grönsaksbuljongtärning
  • ½hönsbuljongtärning
  • 1-2msk tomatpuré
  • basilika
  • salt
  • svartpeppar
  1. Skölj och dela paprikorna i halvor (ta även ut det vita).
  2. Lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt och rosta dem ugnen tills skinnet fått ordentligt med färg. Ta sedan ut dem och lägg dem i en påse eller burk med lock till de svalnat ngt.
  3. Ta bort skinnet och dela i bitar.
  4. Dela vitlöken i mindre bitar. Krossa den gärna.
  5. Stek vitlöken i olja tills den börjar bli mjuk.
  6. Häll på vatten och tillsätt buljong och låt koka upp.
  7. Lägg i paprika och tärnade tomater.
  8. koka ca 20 minuter.
  9. Mixa soppan med mixerstav och smaka av med basilika, salt och peppar.

Soppan avnjutes tillsammans med en god ostkräm.

Ostkräm

  • 1dl riven ost av parmesantyp (vi använde en ändbit av Monte Veronese Vecchio)
  • 2dl crème fraiche
  • svartpeppar
  1. Blanda ost och crème fraiche och smaka av med svartpeppar.

Taggar: , , , ,

« Äldre inlägg