Övrigt
Nu visas arkiv för kategorin Övrigt.
Kanske var det sommarens sista Mojito som blandades igår. Det är ju trots allt en sommardrink. Kanske ska den få symbolisera att vardagen och sensommaren tar vid. Nåja vi får väl se.
Normalt sett dricker vi nästan aldrig drinkar men efter en fantastisk kryssning i karibien i våras så fastnade vi för just Mojitos. Med hjälp av en 10 år gammal flaska ljus rom, som verkar ha stått i källaren och väntat, så har vi i sommar arbetat fram den (i vår mening) perfekta Mojiton. Kanske den mest svalkande och bästa drinken?
1 Glas Mojito:
- 1 msk sockerlag
- 2 msk ljus rom
- liten skiva färsk ingefära
- 1/4 dels lime
- 1 kvist färsk mynta
- is
- mineralvatten
Sockerlag
- 1 del råsocker
- 1 del vatten
- Sockerlagen förberedes i god tid. Värm vatten och socker tills sockret löst sig och låt svalna. Man kan med fördel förbereda lite större mängd om man har tänkt göra fler Mojitos den närmsta tiden.
- Lime, mynta och ingefära krossas och blandas med muddlare eller t.ex. skaftet av en träslev för att pressa ut lite mer smak.
- Häll på sockerlag och rom. Tillsätt is så att glaset fylls och fyll därefter på med mineralvatten.
Taggar: karibien, Mojito, sommardrink
Sommaren har gått i Mojitons tecken hos oss kan man säga. Mest som drink förstås men även som inspiration i matlagningen. En ananas- och mangosalsa med mojito kryddning fick agera tillbehör till den grillade laxen härom veckan. Friskt, aningen spicy och väldigt gott. Till laxen serverade vi även ugnsbakad potatis och crème fraiche.
Mojitosalsa:
- zest ifrån 1 lime
- 2/3 ananas
- 1/3 mango
- ~1msk ljus rom
- saften ifrån ½ lime
- ½-1 torkad piri piri
- 2 nypor råsocker
- 10 myntablad
- Dela frukten i små kuber
- Finhacka myntan och blanda med limezest, limejuice, råsocker och rom.
- Smula ner piripirin och blanda ner frukten.
Taggar: Grillad lax, grillat, Mojito, salsa
Tiden går verkligen fort. Jag har haft ett litet uppehåll men kanske är det dags att börja blogga lite igen. Det är en gråmulen helg med inte alltför mycket energi. Kanske kan den piggas upp med ett glas champagne med lite jordärtskockschips och getostdipp till. Jordärtskockschips är förädiskt gott och jag önskar alltid att jag gjort mycket mer. Väldigt enkelt men löjligt gott. Det är bara att fritera tunt skivad jordärtskocka mixa getost med creme fraich och servera. Mmmmm…
Här drack vi en Ruinart ifrån 1996 men nu har källaren fyllts på med några flaskor ifrån 2002 som var riktigt god den med.
Till sommarens buffé gjorde jag en getostpaj, med torkade aprikoser och pecorino i för att förhöja smaken, som blev en riktig hit. Förhoppningen om att det skulle bli mycket paj över att frossa i dagen efter grusades snabbt men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.
Till en långpanna behövs:
Pajdeg:
- 600g (ca 10-11dl) vetemjöl
- 300g smör
- ca 0,5 dl kallt vatten
Fyllning:
- 600g getost
- 200-300g torkade aprikoser
- 10 ägg
- 3dl grädde
- 1,5 dl mjölk
- 1dl riven pecorino
- salt och peppar
- Sätt ugnen på 225°C.
- Gör pajdegen (arbeta ihop kallt smör med mjöl tillsätt kallt vatten rör ihop till en deg), tryck ut den i formen och förgrädda den några minuter.
- Dela getosten i mindre bitar och strö över pajdegen.
- Hacka aprikoserna grovt och fördela dem över getosten.
- Blanda grädde mjölk, pecorino, ägg, salt och peppar och häll över.
- Grädda i 200°C i 30-40 minuter till pajfyllningen stannat.
Taggar: buffé, Getostpaj, Ostpaj, paj
Jag gillar inte att slänga mat och ofta blir det en del mat över hos oss. Det mesta blir till lyxiga matlådor men att äta bara potatismos till lunch är ju ingen hit och har man rentav 1,5 liter potatismos över och inga tillbehör då är det dags att göra potatisplättar.
Det är enkelt och det är riktigt gott. Perfekt vardagsmat.
- Potatismos (ca 1,5 liter)
- 6ägg
- Salt, peppar
- eventuellt lite ost
Blanda potatismos och ägg till en jämn smet och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite riven ost. Sen är det bara att steka små plättar.
Serveras med lingonsylt och gärna lite stekt bacon eller fläsk.
Taggar: potatisplättar
Marmelad har gjort sitt intåg i mitt liv som tillbehör till ost och smaksättning av såser. Egentligen borde väl steget till att ha ost och marmelad på frukostsmörgåsen inte vara så långt men faktiskt känns det avlägset för mig fortfarande.
I veckan gick jag och funderade på vad jag skulle ha för tillbehör till det sista hörnet av Jarlsberg för att förgylla en aning. Efter lite funderande blev det en lyxig aprikosmarmelad med smak av sherry och paranötter. Resultatet blev fantastiskt. Jag gjorde bara en liten sats så hela marmeladverksamheten var över på mindre än en halvtimme.
Till en liten burk behövs:
- drygt 100g torkade aprikoser (jag använde kravmärkta)
- ½dl torr sherry
- 1dl vatten
- citron
- 0,75 dl socker
- ½dl grovhackade paranötter
- Dela aprikoserna på mitten och strimla dem fint.
- Lägg dem i kastrull och häll över sherryn och rör om. Låt stå en liten stund.
- Häll på vattnet och låt koka tills aprikoserna börjar mjukna.
- Tillsätt några droppar citron och sockret.
- Låt koka ungefär 5minuter.
- Blanda ner nötterna och häll upp i väl rengjord burk.
Taggar: aprikosmarmelad, marmelad, nötter, sherry
En gång i tiden, när jag gjorde mitt exjobb i Linköping, så delade jag lägenhet med en av mina allra bästa vänner E. Det tillbringades många trevliga stunder i vårat kök den hösten. Matlagningen var inte densamma som idag men vi gjorde ordentlig hemlagad mat nästa varje dag. Det var i detta köket jag provade Pitepalt för första gången. Receptet stog naturligtvis E, som har sina rötter i Norrbotten, för.
Jag ska inte säga att jag lagat Pitepalt varje år sedan dess men receptet kom väl till pass när min man tjatat på att får prova att göra pitepalt i flera månader. I helgen blev det äntligen av och kanske kommer det bli pitepalt oftare framöver. För det är verkligen gott om än mäktigt.
4-5 portioner:
- ca 1kg vinterpotatis (helst mandelpotatis eller king edward)
- 2dl kornmjöl
- 1-2dl vetemjöl
- 1½tsk salt
- 400g fläsk
- 1lök
- Mal eller riv potatisen (rå).
- Låt rinna av i durkslag
- Blanda med mjölet (mer mjöl för riven potatis) till lös smet.
- Stek fläsket och den finhackade löken.
- Forma till bullar, med fyllningen i mitten. Tips! Blöt händerna innan du formar.
- Koka sakta i lättsaltat vatten, 45min-1h med fyllning och görs de utan fyllning (flatpalt) så 30min.
- Servera med rårörda lingon och smör.
Taggar: pitepalt
Vintern är verkligen apelsinernas tid. Glöm inte bort att frossa!
I helgen grillade vi korv och åt apelsinbulgur till som lunch. En riktigt enkel men god lyx.
4portioner
- Bulgur (går bra med både vanlig bulgur och hel bulgur)
- salt
- apelsinjuice
- ½-1dl russin
- 2-3 blodapelsiner
Mät upp bulgur för fyra personer enligt förpackning. Koka upp vatten, apelsinjuice och salt (ungefär hälften eller en tredjdel av vätskan kan vara apelsinjuice). Häll i bulgur och russin. Koka enligt anvisningar på paket. Dela eller filéa blodapelsinerna och rör ner dem när bulgurn kokat färdigt.
Passar utmärkt till bland annat fisk och fågel.
Taggar: Apelsinbulgur
Ytterliggare ett enkelt tilltugg till glögg är såklart rostade nötter. Rostade cashewnötter smaksatta med kanel, ingefära och cayenne. Inte dumt alls.
- Cashewnötter (naturella orostade)
- Rapsolja (eller annan mild olja)
- Ingefära
- Kanel
- Cayenne
- Salt
Stek nötterna i en het stekpanna med en liten aning olja. När nötterna börjar få lite färg, tillsätt kryddorna (blandade innan man tillsätter dem, så att smakerna blir jämt fördelade) . Rör om. Servera till champagne, andra bubblor eller Kir Noel.
Taggar: cashewnötter, glöggtilltugg, rostade nötter
Helgen närmar sig med stormsteg. Jag bjuder er här på små läckra tilltugg med getost och potatis att pigga upp i novembermörkret med. Enkelt men ljuvligt gott till lite champagne eller annat gott mousserande.
Potatis och getost:
- 1 stor bakpotatis
- getost (liten rulle)
- kryddgrönt
Skiva bakpotatisen i 5 mm skivor. Använd gärna mandolin för att få dem lika tjocka. Skär ut t ex rektanglar ur skivorna. Stek eller fritera. Låt rinna av. Salta. Lägg på en tunn skiva getost och dekorera med kryddgrönt.
Taggar: aptitretare, champagne tilltugg, getost, tilltugg till champagne
Det fanns en tid när både jag och min man tränade lite mer än nu. Då hände det att vi gjorde denna dryck efter träningen. När jag så komiväg till gymmet för första gången på alldeles förlång tid för några veckor sedan så kunde jag inte låta bli att snabbt mixa ihop den.
Denna smothie passar naturligtvis bra till brunch också.
2 stora glas:
- 1 banan (väl mogen)
- 1-2 dl havregryn
- 1 hand russin
- 4-5 dl mjölk (går utmärkt att byta ut mot havremjölk/sojamjölk)
- Lite kanel
Mixa ihop de fyra första ingredienserna till en slät smothie. Häll upp i glas och dekorera med lite kanel.
Det är väl egentligen en smothie, men vi har alltid kallat den för banansmask.
Taggar: Banan, Banansmask, brunch, havremjölk, smothie, sojamjölk
Det är höst och pumpatider. Det är svårt att inte tycka om dessa vackra frukter (för det är väl en frukt?) med i många fall väldigt gott inre. De stora ”klassiska” pumporna är goda även de men till favoriterna hör verkligen Spaghettipumpan. De har haft fina spaghettipumpor på Bondens buss flera veckor nu och jag har väldigt svårt att låta bli att köpa dem när jag ser dem.
Den är perfekt som tillbehör till t.ex. kött. Den är dessutom enkel att tillreda. Senaste veckorna har vi dels ätit den till lammfärsröra och dels till lammragu.
Ugnsbakad spaghettipumpa:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Dela pumpan på mitten och gröp ur kärnorna.
- Pensla snittytan med lite olja och och lägg dem med snittytan nedåt på en plåt.
- Ställ in i ugnen och baka i ca 30min.
- Nu kommer vi till den roliga delen med spaghettipumpan, att gröpa ur den. Tag en gaffel och dra försiktigt från sida till sida så bildas det små trådar (som spaghetti nästan).
- Sen är det bara att smaksätta. Senast hade jag bara lite svartpeppar och aningen salt, men muskot är även en toppen krydda till pumpan.
Taggar: pumparecept, Spaghettipumpa, Ugnsbakt
Äntligen går det att blogga igen. Mitt bloggande har de senaste veckorna legat nere medans bloggsida.se har bytt server och fixat en massa.
Efter en paus känns det bra att börja med ett ostrecept. Kanske är detta receptet så dekadent det kan bli men fantastiskt gott. En rustik, höstig liten rätt.
- 1 äpple
- 1 camembert
- Lite socker
- ½ dl hasselnötter
- Värm ugnen till ca 175°C.
- Lägg osten på en plåt med bakplåtspapper.
- Kärna ur och skiva äpplet tunt.
- Täck ovansidan av camemberten med äppelskivor
- Hacka nötterna grovt och strö över.
- Strö lite lite socker över och ställ in i ugnen ca 5minuter (man ser när osten börjar bli tung nertill).
En annan variant om man inte vill äta upp en hel camemert är att skiva äpplen och lägga i en liten form, förvärma dem lite i ugnen och sedan lägga på några skivor ost och lite nötter och sätta in dem lite kort i ugnen.
Taggar: äpplen, camembert, Ost
Något som är så väldigt gott så här års, när tillgången till grönsaker är som bäst, är ratatouille.
Ratatouille är en franska grönsaksröra som förmodligen går att variera i det oändliga men här är min version.
Till ca 2liter:
- 2 auberginer (ca 750g)
- 4vitlöksklyftor
- 1purjolökar (alternativt en gul lök)
- 2 squash
- 3-4 paprikor (röda och gula)
- 5 tomater
- 1 burk krossade tomater (à 400g)
- Olivolja
- Salt och peppar
- Skär auberginen i cm-stora skivor och varva dem med salt i ett durkslag.
- Låt stå ½-1 timme.
- Sätt ugnen på 175°.
- Skär under tiden upp resten av grönsakerna i 3-5 cm stora bitar.
- Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
- Krama ur aubergineskivorna lätt och dela dem i mindre bitar.
- Häll lite olja i en långpanna och blanda alla grönsakerna i den.
- Tillsätt krossade tomater, salta och peppra en aning och ställ in i ugnen ca 45 minuter-1 timme. Jag brukar känna på auberginen om den är färdig.
Jag gjorde en stor sats och frös in en del. Det är utmärkt som tillbehör till fisk, grillat kött, som bas till en soppa och inte minst som ett extremt lyxigt pålägg på varma smörgåsar.
Taggar: aubergine, grönsaksröra, Ratatouille, ugn
Jag fortsätter på ost- och buffétemat och bjuder er på marinerad Grand Padano. Receptet går utmärkt att använda till även annan hård ost såsom manchego eller liknande. Osten var en uppskattad rätt på vår buffé.
Sanningen att säga så hade jag för avsikt att använda rosmarin i marineringen men glömde helt bort det. Jag tror att man med stor fördel kan blanda ner lite örtkryddor i marinaden.
Så här gjorde jag:
- ½kg Grand Padano
- ca 4dl olivolja
- citroncest ifrån en citron
- 2 vitlöksklyftor
- peppar
- 1-2 msk balsamvinäger
- Dela osten i sockerbitsstora kuber.
- Lägg i en skål och pressa vitlöken över, peppra och lägg i citroncest.
- Häll olja över så att det täcker osten precis.
- Sätt plastfilm över skålen och låt stå i 24h i rumstemperatur.
- Häll bort oljan (men spara den gärna den går att använda till annat) och blanda i balsamvinägern och servera.
Taggar: marinerad ost, plockmat
chezsofia