Kött
Nu visas arkiv för kategorin Kött.
Kirskålen växer så det knakar i trädgården just nu. Jag har nästan förlikat mig med deras närvaro men det känns ändå lite tillfredställande att kunna klippa späda blad och använda i matlagningen. Denna gång gjorde min man en kirskålsstuvning på samma sätt som en spenatstuvning egentligen. Stuvningen serverades till en god lammkorv ifrån Tjurskallen och stekt squash. Mycket gott!
Kriskålsstuvning:
- 1/2-1 liter kirskål (späda blad)
- några matskedar smör
- 1-2 matskedar vetemjöl
- mjölk
- grädde
- vitpeppar
- salt
Skölj och torka kirskålen. Fräs i smör på låg värme, tills den har sjunkit ihop. Pudra över vetemjöl. Rör om och tillsätt mjölk och grädde. Låt koka ihop. Smaksätt med salt och peppar.
Taggar: kirskål, lammkorv, stuvad kirskål
Förra veckan gjorde jag något jag länge velat göra. Tillsammans med man och barn sov jag en natt i Islannas trädhus ”Sjunde himlen” . En nästintill magisk upplevelse på många sätt. Det lilla huset placerat högt uppe mellan två träd mitt i den vackra naturen mellan Skara och Falköping var fantastiskt mysigt. Frukosten kom upphissad i en korg på morgonen och intogs i det lilla tornrummet, på kvällen intogs en trädhussupé i den gamla ladan där fokus låg på närproducerat och ekologiskt. Kocken redogjorde för var nästan alla råvarorna kom ifrån och maten var både god och inspirerande. För första gången fick jag smaka lönnblommor som var både dekorativa och goda.
Jag lät mig inspireras av förrätten vilket resulterade i den enkla men väldigt goda förrätten med flatrökt skinka, ifrån Tjurskallen utanför Nora, osten askungen ifrån Lillängens gårdsmejeri, lönnblommor ifrån närmaste lönn, kirskål, ängsyra, en kryddolja och en riktigt god balsamico. En skön kombination av rökt, fyllig ost, fräscha milda blommor, sötma ifrån balsamicon och lite kryddighet ifrån kirskålen.
Kryddolja
Ungefär en deciliter kirskål mixades tillsammans med olja så att det täckte kålen. Den behövde stå en stund innan smakerna trädde fram.
Taggar: askungen, förrätt, lönnblommor
Länge har jag tyckt att köttfärslimpa låter torrt och tråkigt, säkert har jag ätit både en och annan torr sådan genom åren, så när min man envisades med att laga köttfärslimpa så var min entusiasm begränsad (för att inte säga nästan obefintlig). Denna långlagade köttfärslimpa överraskade och omkullkastade hela min uppfattning av köttfärslimpor. Så fantastiskt saftig och smakrik att även en såsinbiten skåning som jag skulle kunna äta den utan sås. Nyckeln till saftigheten ligger i bacon och tillagning på låg temperatur.
Makens saftiga köttfärslimpa:
- 1 kg nötfärs
- 4 st soltorkade tomater
- 150 gr fetaost
- 2 dl havregryn
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk salt
- 4 dl mjölk
- 1 pkt bacon
- Tärna tomater och fetaost.
- Blanda samman nötfärs, tomater, fetaost, havregryn, mjölk, peppar och salt. Blanda väl.
- Klä en brödform med bacon. Häll i färsblandningen. Sätt in i frysen.
- Sätt in den frusna köttfärslimpan i ugnen på 90 grader. Åk till jobbet. Ta ut köttfärslimpan ur ugnen. Mät temperaturen i mitten, så att den är färdig (om du inte litar på temperaturen i ugnen).
- Skiva och servera med pasta och kokade ärtor.
Just denna gång så förbereddes limpan någon dag tidigare och frystes in ogräddad. Naturligtvis går det att göra den utan att frysa in den först.
Taggar: köttfärslimpa, långlagat
Är ni På jakt efter den ultimata fredagsmiddagen? Då har jag ett tips här. Insprirad av ett recept ifrån en arbetskamrat så gjorde ugnsgrillade vi kamben förra fredagen. Smakrika fantastiska grillade kamben som smälter imunnen och bara smakar sååå gott. Dessutom står de i ugnen och lagar sig själva under dagen och så är det bara att grilla dem lite innan man sätter tänderna i dem när man kommer hem sliten efter en arbetsvecka.
Vinvalet kändes helt naturligt The King borde ju rimligen passa. Ett yvigt och lättillgänglit vin där bilden på etiketten matchar innehållet rätt bra. Tyvärr matchade det inte maten så väldigt utan redan efter att ha smakat några munnar så byttes det ut mot en god öl, Sigtuna harvest ale.
Rubbing Dag 1:
- ½dl råsocker
- 1/4 dl paprikapulver
- 1/4 msk nymald svartpeppar
- 1msk salt
- 1/3 tsk cayennepeppar
- Blanda alla ingredienser och gnid in köttet (tror vi hade knappt 1kg kött) med dem.
- Låt stå i kyl över natten invirat i folie.
Ribsauce Dag 2:
- ½dl ekologisk chilisås (den är lite kryddigare än den vanliga av ngn anledning)
- ½dl vatten
- 2msk råsocker
- ½dl olivolja
- 1msk paprikpulver
- 1msk worcestershire sauce
- 1tsk liquid smoke.
- eventuellt någon vitlöksklyfta (hade inga så jag fick hoppa över)
- Blanda alla ingredienser.
- Tag ut köttet pensal med såsen stäng folien.
- Baka i ugnen på 110°C i 4-5 timmar
- Tag ut köttet och höj temperaturen till 250°C.
- Öppna folien och pensla köttet med såsen som runnit ner och stoppa in dem i ugnen till de fått fin yta.
Servera med colslaw och färskt bröd.
Colslaw:
- ½ litet vitkålshuvud
- 1 strimlad morot
- 1 tsk salt
- Majonäs på 1 äggula
- 1dl crème fraiche
- saft ifrån ½ lime
- Strimla vitkål och blanda med salt.
- Låt stå 45 min.
- Krama ur vätskan
- Blanda med majonäs, crème fraich och morot.
- Smaka av med lime och peppar
Taggar: colslaw, kamben, Sigtuna harvest ale, The King, ugnsgrillade
Förra veckan firade vi 9-årig bröllops dag. Låter nästan löjligt att vi skulle ha varit gifta i så många år. Mitt iveckan mellan lämningar och hämtningar, arbete och förkylningar så firades bröllopsdagen med en långlagad lammstek och den allra sista flaskan av vårat bröllopsvin Valentin Fleur.
Den långlagade lammsteken förbereddes kvällen före med en rubbing bestående av malda provencalska kryddor tillsammans med nästan lika mycket torkade trattkantareller samt salt och peppar. På morgonen stektes det ordentligt med yta på steken och sedan stoppades den in i ugnen vid 07.30, ca 80-90°C, iklädd folie. Efter nästan 9 timmar så plockades steken ut och skyn räddades undan till en god gräddsås gjord på bottenredning, sky, grädde och några katrinplommon (på sonens begäran).
Taggar: lammstek, långlagad, Valentin Fleur
Varje sommar bjuder på minst ett besök på Bredsjö ostgård. Dels är det en trevlig utflykt och dels så får man kylen full med god ost. Vid senast besöket passade vi dessutom på att svänga inom Tjurskallen strax norr om Nora och köpa riktigt gott kött. Varsin jättestor bit entrecôte grillades och serverades med en skiva bredsjö blå på toppen. Detta serverades ännu en gång med ugnsbakade potatisskivor men även med baconlindade haricot verts samt nykokta rödbetor (syns dock inte på bilden).
Att servera nygrillat kött med en god bit ost på är inget nytt hos oss (se t.ex. här) men just denna gången var det inte bara osten och köttet som blev en smakupplevelse utan det som visade sig var att kokta rödbetor med bredsjö blå var en riktig hit. Så glöm (eller ja kanske inte helt) getost och rödbetor det är blåmögelost och rödbetor som är grejen. Det skulle troligen gå lika bra med en bra roquefort som med bredsjö blå men gott var det. Mmmmm
Taggar: bredsjö blå, grillad entrecôte, grillat, rödbetor
Två bitar med lammlägg inhandlades på Bondens buss föra att långkokas i ugn. Lite misstänksam var jag mot bitarna då de inte alls såg ut som de lammlägg jag tidigare ätit. Jag tror jag tänkte tanken ” det måste ha varit ett stort lamm det här” men godtog det ändå som lammlägg. Att det var lamm var det ingen tvekan om men några lägg var det inte. Benbiten var misstänkt lik ryggrad kan man väl säga.
Nåja slutet gott då gommen blev nöjd och magen mätt.
- 2 lammlägg/lammrygg
- 4 vitlöksklyftor
- En knippe timjan
- salt
- peppar
- ~1dl Öl (använde Oppigårds)
- vatten
- Stek köttet helt på kraftig värme i en stekgryta så att ytan får ordentlig med färg. Salta och peppra.
- Krossa skalade vitlökklyftor lätt och släng ner i grytan.
- Häll på lite öl och eventuellt lite vatten så att det inte blir torr i grytan.
- Lgg i en rejäl kvist med timjan och låt koka i ugen ppå 150grader ca 2 timmar.
Sås
- vitlöksklyftorna ifrån lammlägget
- lite sky ifrån lammläggskoket
- plommonmarmelad
- grädde
- vatten
- mjöl
- smör
- Gör en bottenredning på smör och mjöl. Späd med sky, grädde och vatten.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och smaka av med plommonmarmelad och ev. lite salt.
Rotsakspytt:
- potatis
- morötter
- palsternacka
- jordärtskocka
- gräslök
- salt
- peppar
- Dela och koka rotfrukterna och koka tills nästan färdiga.
- Stek i och krydda.
Taggar: lamm, lammlägg, rotsakspytt, varmrätt
När vi ändå är inne på grilltemat och grillad aubergine så delar jag med mig av en riktigt bra grillkobination. Grillad entrecôte toppad med skivor av den goda osten rochebaron serverad med smörstekta kantareller, grillad aubergine och potatis. Sommarens bästa?
Att använda en god ost istället för det klassiska grillsmöret och som ersättare till såsen var en riktigt bra idé som jag har svårt att förstå att jag inte kommit på förut.
Taggar: aubergine, grillad entrecôte, grillat, Rochebaron
Vädret manar verkligen till att frossa i grillat. Igårkväll blev det papardelle med grillad entrecôte, grillade champinjoner och grillade jordärtskocker samt en kall sås med den goda grönmögelosten saint agur och syrenblommor.
Entrecôterna saltades och pepprades och grillades på oljat grillgaller. Penslades med glaze precis i slutet och fick vila medan champinjoner och jordärtskockor (förkokta) grillades.
Saint Agur sås:
- 2dl crème fraiche (krav med fördel då den är mycket godare)
- knappt 100g Saint Agur (eller annan grönmögelost)
- En handfull små syrenblommor
- Nymalen svartpeppar
Det hela är väldigt enkelt. Mosa Saint Agur och blanda med crème fraiche. Smaksätt med blommor och svartpeppar. Mmmm.
Taggar: grillad entrecôte, grillat, saint agur, sås, syrenblommor
Egentligen hade jag tänkt bjuda er på grillat ifrån helgen men idag är det riktigt soppväder här, ruggigt och inte alls speciellt mysigt ute. Så vad passar bättre än att bjuda på en härlig mustig oxsvanssoppa.
Soppan fick stå och puttra över dagen och serverades med en bit surdegsbröd och ett gott glas öl. Mmmm.
- 1,2 kg oxsvans
- salt
- peppar
- vetemjöl
- smör
- 2 vitlöksklyftor
- 2 små gula lökar
- 1 morot
- 1 skiva rotselleri
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk worcestershiresås
- vatten
- salt, peppar
- ev. balsamvinäger
- Salta och peppra oxsvansen. Klappa med vetemjöl.
- Stek på hög värme i en stekgryta. Lyft ur.
- Skala och hacka morötter, lök och rotselleri. Fräs på medelvärme i stekgrytan. tillsätt tomatpuré och oxsvans.
- Rör om och låt steka ett tag. Tillsätt vin och Worcestershiresås. Låt skjuda ett tag.
- Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Sätt på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 8 timmar. Lyft upp kött och ben med hålslev. Tag bort ben och ev brosk.
- Dela upp köttet och lägg tillbaks i grytan. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar och eventuellt balsamvinäger.
Taggar: långkok, oxsvans, oxsvanssoppa, soppa
Påsken är inte bara sillens högtid det är också en högtid då det äts mycket lamm. Jag tycker att lamm är fantastiskt gott och vi lagar verkligen mycket lamm härhemma i perioder. Förra söndagen grytstekte vi små fina hela lammentrecôter med rostade rotfrukter och en sagolik gräddsås. Det blev verkligen himmelskt gott.
Receptidé:
- 2 lammentrecôter
- 2 vitlöksklyftor
- rotfrukter (potatis, morot, palsternacka och jordärtskocka hade vi)
- 3 dl grädde
- vatten
- lite maizena
- 1 msk plommonmarmelad
- salt, peppar
- Rosta rotfrukterna i ugnen med lite olja, salt och peppar.
- Krydda lammentrecoterna med salt och peppar (två hela lammentrecôter räcker ugnefär till 4 portioner) och stek dem på högvärme i en stekgryta så att det får ordentlig färg runt om).
- Sänk värmen kasta krossade och delade vitlöksklyftorna och häll i lite vatten och sätt på locket. En lammentrecôte är inte så stor så det tar inte så lång tid att steka dem i gryta (kanske 20 min kolla med termometer).
- Lyft ur köttet och låt det vila inslaget i folie eller bakplåtspapper.
- Häll i grädden och låt koka en stund. Red av med maizena och låt puttra en liten stund. Späd eventuell med lite mer vatten.
- Runda av med lite plommonmarmelad och smaka slutligen av med lite salt och peppar om så behövs. Glöm inte att tillsätta köttsaften ifrån det vilade köttet.
Påsken till ära så kommer här lite länkar till ytterliggare lamminspiration:
Lammstek med rödvinsås och getostkräm
Ugnsstekt lammstek med ben
Grillad lammstek med lavendel
Taggar: gräddsås, lamm, lammentrecote, rostade rotfrukter, varmrätt
Jag erkänner jag är ingen bön och linsfantast, men tanken finns där att jag borde försöka. Linser och bönor är ju nyttigt och rentav gott enligt vissa. Så med inspiration ifrån Silverkockens bön- och gorgonzolapuré tar chezsofia steget in i bönlandet.
Med utgångspunkt ifrån vad som fanns hemma i skåpen gjorde jag en bönpuré smaksatt med getost. Resultatet blev en mild och krämig bönröra som serverades till långlagat sidfläsk. Enormt gott. Kan hända blir det fler bönrecept framöver men jag kommer nog fortsätta att servera kött till.
Det långlagade rimmade sidfläsket blev helt fantastiskt. Serverat med bönpuré och balsamico så fick det utgöra en lyxig men rustik förrätt.
Receptidé till bönpuré
- Borlottibönor
- Getost
- Crème fraiche
- Salt och peppar
- Citron
Lägg bönorna i blöt och koka dem enligt anvisningarna på bönpaketet. Mixa dem sedan tillsammans med en bit getost och crèmefraiche. Smaka av med några droppar citron och salt och peppar.
Långlagat rimmat sidfläsk:
- en bit rimmat sidfläsk
- salt
- peppar
- ingefära
- Skär bort svålen (men lämna fettet) från fläsket.
- Skär rutmönster i fettet.
- Doppa sidfläsket i kokande vatten (för att binda fettet sägs det)
- Krydda fläsket med salt, peppar och ingefära. Gnid in ordentligt.
- Slå in fläskbiten i smörpapper och lägg den i en form med tyngd över (vi använde en mindre form med en mortel på).
- Sätt in i ugnen på ca 80 grader. ca 5 timmar.
- Innan servering grillas sidfläsket i ugnen med fettsidan uppåt tills fettet blir knaprigt.
- Skär i kuber och servera med t.ex. bönpuré och balsamico
Taggar: bönpuré, förrätt, långlagat, sidfläsk
Söndagen förgylldes med en fantastisk rätt. Den långlagade karrén blev löjligt mör och saftig och smakade ljuvligt gott tillsammans med den spanskinspirarde potatisgrytan. Pricken över i:et är faktiskt att få doppa det goda surdegsbrödet i buljongen och bara njuta. Resultatet var härligt rustikt och söndagslikt. Kommer definitivt att lagas många gånger framöver i olika tappningar.
Rätten avnjöts med ett gott glas Oppigårds Amarillo Spring vilket var en riktig fullträff.
Långlagad fläskkarré:
- 1 hel fläskkarré
- smör
- salt, peppar
- vatten
- Salta och peppra fläskkarrén i en stekgryta.
- Stek yta på hög värme. Tillsätt några matskedar vatten. Lägg på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 5 timmar, eller mer.
Potatisgryta:
- 1 kg fast potatis
- 2 st purjolökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 6 st jordärtskockor
- Haricot verts
- sky från köttet
- 180 g tunt skiva spansk salami (fuet extra i vårat fall)
- 1 skvätt sherry
- Skala och dela potatisen och jordärtskockor i fjärdedelar.
- Skölj och dela purjolöken i stora bitar
- Skala och krossa vitlöken och dela i mindre bitar.
- Fräs purjolök och vitlök en liten stund och häll sedan på en rejäl skvätt sherry och låt puttra ngn minut.
- Tillsätt potatis och jordärtskockor och fyll på med sky i från köttet (så mycket som möjligt. Tillsätt eventuellt vatten för att fylla upp så att det täcker.
- Koka tills potatis och jordärtskockor är nästan klara och tillsätt haricot verts och sedan skivad salami. Puttra vidare ngn minut.
Kött och potatisgryta avnjutes med ett gott bröd (vi hade ett gott hembakt surdegsbröd till) att suga upp all den goda buljongen med. Mmmm.
Taggar: fläskkkarré, Oppigårds Amarillo Spring, potatisgryta
chezsofia
