Julmat

Nu visas arkiv för kategorin Julmat.

Förberedelserna inför julen är i full gång, även om jag får erkänna att jag ligger aningen efter. Idag är julgranen inhandlad och julpyntandet är i full gång. Imorgon ska det göras köttbullar, pepparnötter, pepparkakshus och möjligen en viltpaté.

Julbord kan ofta bli tunga och stabbiga. På senare år har vi infört en del vegetariska inslag för att lätta upp sillen och skinkan en aning. Denna aubergineströmming har återkommit i flera år nu och börjar bli en fast installation på vårat julbord. Receptet kommer ursprungligen ifrån Allt Om Mat och är riktigt gott.

~8portioner

  • 2 små auberginer

Lag

  • 3dl vatten
  • 2msk vitvinsvinäger
  • ½ msk sillkryddor (1 lagerblad, 4 kryddpepparkorn, 8 vitpepparkorn)
  • ½ msk skivad gul lök
  • ½ msk salt + ½ msk strösocker

Fyllning

  • 1 tunnskivad purjolök
  • 2msk hackad dill
  • 1tsk stötta dillfrön
  • 1msk smör
  • 2krm salt

Tomatsås

  • 1msk chilisås
  • 2msk tomatpuré
  • 2msk ättiksprit (12%)
  • 2msk vatten
  • 2tsk dillfrö (lätt stötta)
  • ½ gul lök (hackad)
  • ½msk salt
  • 2msk socker
  • 1krm nymalen svartpeppar
  • 1 finkrossat lagarblad
  • 2-3msk matolja
  • 1dl hackad dill
  1. Skala auberginen, skär dem i ½cm skivor på längden.
  2. Koka upp lagen och lägg i auberginskivorna i ca 2minuter. Se till att de hamnar under ytan alt. vänd dem.  De ska bli lite genomskinliga. Låt dem rinna av och svalna på en upp och nedvänd tallrik.
  3. Fräs purjolök, dill och dillfrö lätt i smör.
  4. Lägg en klick fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg tätt i en smord en form.
  5. Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen.
  6. Bred såsen över rullarna och grädda i 225°C ca 15minuter. Serveras kall.

Taggar: , , , ,

Mycket julförberedelser just nu. Idag ska jag börja hacka rödbetor, gurka och lök till årets sillsallad.

Sillsallad har alltid varit en viktig del av julbordet. När jag för några år sedan för första gången skulle göra mitt eget julbord ville jag såklart ha sillsallad på det och frågade min kära pappa om receptet. Nu är min pappa liksom jag (om än mer utstuderat) inte så mycket för recept och svaret lät så här:

  • 30-40% Rödbetor
  • 10-15% Inlagd gurka
  • 15-20% potatis
  • 5-10% lök
  • 10-15% äpple
  • 4-5st urvattnade sillfiléer
  • Rödbetslag
  • Senapspulver
  • Vispgrädde

Efter att några års övning kan jag konstatera att det inte är så himla noga. Det ska vara mest rödbetor, potatis och sill resten tillsätts som smaksättning. Nedan kommer mitt utprovade och lite mer noggranna recept som räcker mer än väl till julafton och goda rester några dagar efteråt för 4-6 vuxna.

  • 6dl hackade rödbetor
  • 3dl hackad inlagd gurka
  • 3 fasta kokta potatisar
  • 1 hackad gul lök
  • ca 3dl fint tärnat äpple (gärna en lite syrligare sort)
  • 4 stora 5-minuter sillfiléer
  • 2-3 msk Rödbetslag
  • 2 tsk Senapspulver
  • Vispgrädde (tillsätts strax före servering)
  1. Alla fasta ingredienser delas i ungefär ½cm stora bitar och blandas.
  2. Sedan spär man med lite rödbetslag och smaksätter med senapspulver efter smak.
  3. Låt dra ett dygn.
  4. Före servering vispas lite grädde och blandas i.

Taggar: , ,

Apelsinsill

Påsken är här och på många bord dukas det sill någon av påskdagarna. Det är roligt att göra sina egna smaksättningar på sillen och denna snabba apelsinsill är en riktig hit faktiskt. 

Ofta vill jag ju göra saker ifrån grunden men sedan jag provade 5-minuters sillen så har jag svårt att lämna den. Den är faktiskt riktigt bra.

  • 4-5 5 minuters sillfiléer
  • 1dl crème fraiche
  • 1dl gräddfil
  • 1 tsk honung
  • skal ifrån 1 apelsin (helst tvättad kravmärkt)
  • saft ifrån ½-1 apelsin
  • svartpeppar
  • ev. kanelstång (passar extra bra om man gör sillen runt jul)
  1. Blanda alla ingredienser utom sillen och smaka av (tänk på att sillen bidrar med sältan)
  2. Dela sillfiléerna i lagom stora bitar (helt efter smak) och rör ner dem i apelsinkrämen. Även om det går att göra inläggningen samma dag när man använder 5-minuters sillen så brukar jag göra den dagen innan så att smakerna hinner sätta sig.

Taggar: , , ,

Julens ostar

Kvibille cheddar

Sillen är uppäten och tomten har passerat med uppskattade klappar. Det som återstår av julen är matrester.  Några extra uppskattade rester är ostarna.

julens ostar

På julbordet hade vi fyra goda ostar:

  • Kvibille cheddar( för vad vore väl ett julbord utan en cheddar)
  • vällagrad Stilton
  • Peccorino Sardo
  • Getost killing ifrån skärvångens bymejeri

Cheddar Stilton Skärvångens getost Killing

Till julmaten dracks det både julöl och julmust. Tilldessa förhållandevis starka ostarna så gör sig faktist julmust bra till. Vi sparade även lite Midvinternattens mörker till osten och kunde konstatera att denna mörka bittra öl funkade mycket bra till de smakrika ostarna också.

Jag som tidigare mest har köpt stilton i krus känner att jag missat mycket av stiltons storhet. Stilton passar bra även till glögg med lite styrka i och givetvis portvin. Ett givet tillbehör är fikonmarmelad som bryter fint mot styrkan och sältan i osten, men jag tycker faktiskt att marmelad till är lite överflödigt när man dricker söta drycker som portvin och glögg till.

Peccorino sardo en god hård fårost med bra sälta. Denna passar bra på ostbrickan men passar dessutom utmärkt att riva över pastan eller som vi gjorde igår över ugnrostad pumpa till resterna av julskinkan.

Skärvångens Killing är en krämig vitmögelost med kraftig smak av getost. Riktigt god och kommer definitivt att provas igen i andra sammanhang.

Cheddar är cheddar, vilket innebär en aningen krämig hårdost med mycket smak och sälta som passar bra att skeda på julafton men som förgyller skinkrester och gratänger många dagar efter jul. Varför inte göra en julig quiche med julskinka och cheddar?

Jag känner mig hursomhelst extra lycklig när kylen är full av goda ostar =).

Taggar: , , , ,

Rillettes med julsmak

Rillettes går att smaksätta på många olika sätt. Till adventsfirandet så provade jag att göra en rillettes med lite juligare kryddning iform av nejlikor, kanel och glögg. Jag använde dessutom rökt sidfläsk vilket gav en angenämnt rökig ton till rilletten. Slutresultatet blev väldigt lyckat.

Denna rillettes gör sig lika bra som glöggtilltugg som på julbordet.

Jag utgick helt enkelt ifrån mitt grundrecept på rillettes men  tillsatte lite juligare kryddning.

  • 500g bog
  • 500g rökt sidfläsk
  •  några hekto späck
  • 1,5dl glögg
  • 1 dl vatten
  • 2 kanelstänger
  • ~10 nejlikor
  • 5-10 hela vit och varstpepparkorn
  1. Skär bort svålkanten på sidfläsket och dela sedan allt kött i mindre bitar.
  2. Fräs på köttet och fläsket lite i en gryta.
  3. Tillsätt späck.
  4. Lägg kryddorna i ett nät eller som jag gjorde i en rostfri förslutbar tesil.
  5. Blanda allt i en gryta med lock och låt koka upp.
  6. Ställ in i ugnen och låt småkoka i ca 4timmar. Fyll på vatten under tiden om det massan blir för tjock.
  7. Sila av fettet och ställ och sidan.
  8. Ta bort kryddorna och fördela/mosa köttet grovt med gaffel och lägg i väl rengjorda burkar.
  9. Tryck ihop massan lite så att ingen luft finns i och låt svalna något.
  10. Häll på fettet så att det täcker hela ytan ordentligt (om man inte låter köttet och fettet svalna något så kommer fettet att krypa ner i köttet igen).
  11. Låt stå svalt ett dygn innan servering.

Taggar: , , , ,

köttbulle

Ingen jul utan köttbullar tycker jag. Nu äter jag faktiskt inte speciellt många köttbullar på julafton normal sett men jag tycker ändå att julbordet känns tomt utan dem.

Vi brukar göra en ordentlig sats köttbullar någon vecka innan jul och frysa in. Ett enkelt sätt att förbereda många köttbullar är att koka dem istället för att steka dem, sen steker man dem när man ska använda dem. Ett lysande trick faktiskt.

Köttbullsrecept finns det väl hurmånga som helst men det är väl aldrig fel att bidra med ett till, eller?! 

Lammfärs är en favorit i köttbullarna här. Det blir mycket smak och saftigt.

  • 1,5 kg lamm- eller blandfärs
  • 1 msk kryddpeppar
  • 1,5 msk salt
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1 liten lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 6 dl mjölk
  • 1,5 dl havregryn
  1. Riv gul- och vitlök. Blanda med kryddor.
  2. Tillsätt köttfärs, havregryn och mjölk. Rör till en smidig smet. Låt vila ett tag.
  3. Koka upp en stor kastrull med vatten. R
  4. ulla små köttbullar och lägg ned 20 och 20 i det kokande vattnet. 2–3 minuter efter att de har flutit upp är de färdiga. Provkoka en eller ett par innan storproduktion, så att du har koll på tiden.
  5. Stek yta på köttbullarna när du skall äta dem.

kokta köttbullar

Taggar: , , ,

 Rostade cashewnötter

Ytterliggare ett enkelt tilltugg till glögg är såklart rostade nötter.  Rostade cashewnötter smaksatta med kanel, ingefära och cayenne. Inte dumt alls.

  • Cashewnötter (naturella orostade)
  • Rapsolja (eller annan mild olja)
  • Ingefära
  • Kanel
  • Cayenne
  • Salt

Stek nötterna i en het stekpanna med en liten aning olja. När nötterna börjar få lite färg, tillsätt kryddorna (blandade innan man tillsätter dem, så att smakerna blir jämt fördelade) . Rör om. Servera till champagne, andra bubblor eller Kir Noel.

Taggar: , ,

jarlsberg med russin  getostbollar

Ingen buffé utan ost (inte hemma hos oss iallafall ;-) ).  Dessa tilltugg passar utmärkt både till glögg, champagne och Kir Noel. 

Det första tilltugget är den väldigt goda osten jarlsberg med russin. Enkelt men väldigt gott och uppskattat bland de flesta.

Jarlsberg med russin:

  • Jarlsberg
  • Blandade russin
  1. Dela Jarlsbergen i kuber med ca 1cm sida.
  2. Spetsa russin på osten med tampetare. Klart!

Det andra tilltugget är mjuka getostbollar rullade i pepparkaka. Getost smakar fantastiskt med champagne och andra champagne liknande bubblor men passar även häpnadsväckande bra med glögg.

Mjuka getostbollar:

  • 1 Getostrulle
  • ~½ litet Ingrid Marie äpple
  • ~1msk crème fraiche
  • några pepparkakor
  1. Skär bort skalet på getosten och dela den i mindre bitar.
  2. Skala äpplet och dela i mindre bitar.
  3. Mixa getost, äpple och crème fraiche
  4. Krossa pepparkakor i t.ex. en mortel.
  5. Skölj händerna i vatten och rulla små bollar med ca 2cm diamter.
  6. Rulla bollarna i smulorna och ställ dem kallt till servering.

 

 

Jarlsberg med russin

Taggar: , , , ,

Saffranscrostini

Jag fortsätter att beta av våra tilltugg från vårt adventsmingel i helgen.

Ett perfekt litet tilltugg till glöggen, eller varför inte en Kir Noel eller ett glas champagne, är dessa små crostini med nöt- och fruktröra. Pistagenötter, mandlar och torkade aprikoser i ett lyckosamt möte med saffran, syrlighet och söttma i crostinin och kesellan.

  • 3-5 stora lussekatter
  • 1dl hackade torkade aprikoser
  • 1dl hackade pistage nötter
  • 1 dl hackad mandel
  • 2dl Kesella
  • ~1msk florsocker
  1. Skiva lussekatterna i ½-1cm skivor och torka dem i ugnen (ca 150º funkade bra) men akta så de inte bränns.
  2. Blanda resten av ingredienserna till en fast röra.
  3. Klicka röran på crostinin och servera. De kan stå några timmar utan att bli mjuka om crostinin är riktigt torr.

Taggar: , , , ,

Kir noel

Första advent firade vi med ett litet coctailparty med Kir Noel (glögg med mousserande vin) och goda tilltugg.

Om man ska vara strikt borde Kir Noel kanske heta glögg royal eller kanske Noel Royal, en champagnedrink (snarare mousserande i vårat fall) med glögg istället för Kir, men själva namnet Kir Noel svänger så bra.

Kir Noel

  • 1 del God rödvinsglögg (vi använde Dufvenkrooks vinglögg)
  • 4 delar Mousserande eller champagne ( Dopff ivårat fall)

Adventsbuffé

Till den sprudlande glöggen serverade vi:

Alla tilltuggen passar bra till glögg som den är också. Jag kommer under de närmaste dagarna att återkomma till tilltuggen.

Taggar: , , , ,

 Risgrynsgröt

Julen närmar sig och i våran familj innebär det att det äts en hel del  risgrynsgröt. Jag gjorde faktiskt en stor laddning i förmiddags.  Till lunch åt vi således risgrynsgröt med tärnat äpple, solrosfrön (eller båtar som barnen kallar dem), mjölk och kanel. Imorgon dyker gröten upp i en julig panacotta till adventsfirandet på eftermiddagen.

Att laga gröten har annars alltid varit en central del av matlagningen på själva julafton för mig. Den står där och puttrar hela förmiddagen och vi rör och rör och rör och gröten blir god så god så god. Först äts den varm med mjölk och kanel (alternativt saftsås för den som känner för det). På juldagen förvandlas delar till ris à la malta och resten äts med glädje till frukost under julhelgen.

Egentligen är det inga konstigheter att koka gröt, men receptet som står på paketet behöver kryddas med lite extra kärlek. Detta är mitt recept på risgrynsgröt:

  • 5dl  grötris
  • 1liter vatten
  • salt
  • 1 klick smör
  • ~2liter mjölk
  • 2 kanelstänger
  1. Koka upp ris och vatten med lite salt.
  2. Låt koka tills vattnet har kokat in (ca 10min).
  3. Tillsätt en klick smör och kanelstänger och rör om.
  4. Tillsätt sedan mjölken en skvätt i taget (låt mjölken koka in emmellan) och låt gröten puttra på låg värme under övervakning och omrörning med jämna mellanrum tills gröten är färdig.

Jag lovar att det är stor skillnad på att tillsätta all mjölk direkt och atttillsätta lite i taget. Lite mer jobb men mycket godare.

Taggar: , ,

Skånepepparkakor

Vi smygstartade pepparkaksbaket i söndags med skånepepparkakor. Goda tjocka lite sega pepparkakor som med fördel ätes med en liten bit ost på eller som nedan en improviserad kesella smaksatt med apelsin.

Denna variant har lite mer julkänsla en de skånepepparkakor man köper i mataffären men är väldigt goda.

  •  2dl ljus sirap
  • 1½dl socker
  • 75g smör
  • 1 msk malen kanel
  • 1 tsk malda kryddnejlikor
  • 1,5 tsk malen ingefära
  • 1ägg
  • 1äggula
  • ½dl mjölk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1½ tsk bakpulver
  • ~1liter mjöl
  1. Mät upp smör och kryddor i en bunke.
  2. Koka upp sirap och socker. Häll det över smöret och kryddorna.
  3. Vispa ägg, gula och mjölk och blanda ner.
  4. Blanda delar av mjölet, bikarbonat och bakpulver och blanda ner.
  5. Tillsätt resten av mjölet tills det blir en smidig deg.
  6. Låt degen vila ~1dygn.
  7. Rulla ut degen i till längder och skär i knappt 1cm tjocka skivor.
  8. Grädda i 200° ca 10min.

Skånepepparkaka

Taggar: , , ,