Fågel
Nu visas arkiv för kategorin Fågel.
Något kyligare ute än önskat ute men det hindrar inte grillning. Sommarkänslan ökas ytterliggare med rabarberchutneysom tillbehör och kanske lite jordgubbar till efterrätt.
Kycklingklubborna kryddades med tandorikryddning och salt, sedan lades de på grillen på indirekt glöd. Jag var först aningen skeptisk till tandorikryddnignen men resultatet blev väldigt lyckat. Tandori blir med stor sannolikhet favoritgrillkryddan för sommaren på framförallt kyckling.
Rabarberchutneyn kom till när jag laborerade med tillbehör till ost men sanning att säga så passade den mycket bättre till grillat och kommer sannolikt att dyka upp fler gånger under sommaren. Till kycklingen serverades även potisklyftor och en kall crème fraiche sås med blå get ifrån lillängens gårdsmejeri.
Rabarberchutney:
- 15 svartpepparkorn
- ½dl balsamvinäger
- 2dl vatten
- ~4dl rabarber i bitar
- 1 dl mörkt muscovadosocker
- Koka ihop lätt stötta svartpepparkorn, balsamvinäger och vatten i ca 30 min.
- Plocka ur svartpepparkornen
- Tillsätt rabarbern och muscovado.
- Koka tills rarbern blivit mjuk.
Blå get sås
- Crème fraiche
- en bit blå get (går även bra med annan smakrik blåmögelost)
- svartpeppar
- Mixa ner blå get (eller annan blåmögelost efter smak) efter smak i crème fraiche. Mixa tills den blir tjockare igen.
- Smaka av med svartpeppar.
Taggar: blå get, grillat, lillängens gårdsmejeri, rabarberchutney
För den som funderar efter något gott och lyxigt till alla hjärtans dag så kanske denna falska gåsleverpastej kan vara något. Falsk gåslever är ett enkelt och väldigt gott substitut till den äkta varan gåslever. Den enda nackdelen är att det är svårt att göra små mängder av den men det är väl ett lyxproblem i sig.
Denna gång var det min käre man som stog för tillagningen och receptet är taget ut ”Koka Soppa på Fysik” av Hans-Uno Bengtsson och Jan Boris-Möller.
- 500g kycklinglever
- 600 g smör
- 1/2 dl tokaji
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk vitpeppar
- Mal kyckliglevern 2 gånger.
- Smält smöret.
- Låt allt stå framme (möjligen i vattenbad) tills båda är mellan 20 och 25 grader varma.
- Häll den malda levern i en matberedare eller en mixer.
- Tillsätt tokaji, salt och peppar.
- Tillsätt det smälta smöret i en fin stråle medan du mixar.
- Häll upp i en brödform och ställ in i en kall ugn med temperaturen på 90 grader.
- Ta ut ut ignen när pastejen är 65 grader. Sätt in i kylen.
Servera på hårt tunnbröd, med smörstekta äppeltärningar med kanel och sultanrussin.
Vi drack Royal Tokaji, 5 Puttonyos, 2006 till.
Taggar: falsk gåslever, förrätt, Royal Tokaji
I år dök 1:a advent upp nästan som en överraskning. För första gången har jag inte hunnit sätta upp alla stjärnor i fönstrena och inte heller är det ordning och reda i huset snarare kaos som vi envist försöker hålla begränsad till övervåningen men som sprider sig vare sig man vill eller inte. Vi håller på med ett 15-spel med sovrummen till förmån för egna rum till barnen och på bekostnad av mitt dressingroom. Nåja lite tid för matlagning kläms trots detta in i schemat mellan målning och spackling och julen som närmar sig sakta men säkert ger ny inspiration till matlagningen. En väldigt lyckad julkryddad kyckling, med kanel, nejlikor och apelsin, serverad med en löjligt god apelsinsås, mathavre och stekta champinjoner blev resultatet för en del av inspirationen och fick högt betyg av hela familjen.
- 1 färsk kyckling
- 1 stor apelsin
- ~10 hela nejlikor
- kanel
- salt
- vitpeppar
- Fyll kyckingen med apelsinklyftor (skölj apelsinen ordentligt först) och några nejlikor.
- Gnid in kycklingen med rejält med kanel, salt och lite vitpeppar.
- Stoppa kycklingen i en stekpåse (eller kör utan), klipp ett litet hål i hörnen och knyt igen.
- Tillaga kycklingen på 175-200°C i ca 45-60 min.
Sås
- 1 liten schalottenlök
- ½-1 dl Castaño Dulce (eller liknande)
- kycklingskyn
- 2dl grädde
- vetemjöl
- vatten
- Finhacka löken och stek mjuk i smör.
- Tillsätt Castaño Dulce och låt koka ner tills nästan knäckig känsla.
- Tillsätt kycklingskyn och grädden.
- Red av med en toppredning av mjöl och vatten.
Taggar: apelsiner, kanel, kyckling, nejlikor
En enkel kycklinggryta i ny tappning. Nästan som att återblogga men ändå inte. Hursomhelst en enkel kycklinggryta med buljong fast nu en rikare variant med kyckling, stekt sidfläsk, morötter, potatis och majs.
Recept idé:
- Kycklingdelar (denna gång använde vi kycklinglårfiléer)
- sidfläsk
- morötter
- fast potatis
- purjolök
- vitlök
- majskolvar
- kycklingbuljong
- salt, peppar
- Stek ordentlig yta på kycklingbitarna.
- Skölj och dela purjon i stora bitar. Krossa några vitlöksklyftor. Fräs vitlök och purjo en stund.
- Tillsätt kyckling, stavade morötter, potatis halvor och täck med buljong och vatten. Krydda efter smak,
- Koka tills potatis och morötter nästan är färdig och lägg sedan ner majskolvar i bit och stekt fläsk.
Taggar: Kycklinggryta
Fyllda kycklingfiléer är tacksam och god mat som återkommer då och då i vårat kök. Denna gång fylldes de med getost och skinka. De blir extra goda och saftiga om de får koka i sås. Just denna gång hade vi besök som är överkänsligt mot komjölk och då valde jag ersätta med oatlys imat som jag tycker funkar rätt ok men den kräver lite extra smaksättning för att inte havresmaken ska tränga igenom och störa den gräddvana gommen. Att smaksätta med en Ajvar Relish är inte bara snabbt och smidigt det lyckas dessutom tämligen väl med att dölja havresmaken. Detta tillsammans med fyllningen som också smaksätter såsen gav ett alldeles lysande resultat. Fantastiskt gott helt enkelt!
Till 4-5 personer:
- ~10 kycklinglårfiléer
- ~10 tandpetare
- 2pkt oatly imat alternativt grädde
- 2-3 msk Ajvar Relish oliv
- 6 tunna skivor getostrulle
- 4 stora skivor rökt kalkonskinka
- 1msk tomatpuré
- 2vitlöksklyftor
- salt och peppar
- Fyll kycklingfiléerna med en halv skiva getost och en tredjedels skinkbit och sätt igen med tandpetare.
- Stek ordentligt med yta på rullarna (salta och peppra) och lägg åt sidan.
- Fräs pressad vitlök i olja och tillsätt imat (alternativt grädde), ajvar relish, tomatpuré och låt koka en stund.
- Lägg i kycklinglårfiléerna och låt puttra tills de är genomkokta.
Taggar: imat, kycklingrullader
Bloggandet har verkligen gått på sparlåga de sista veckorna. Energin har gått till annat helt enkelt men nu är det åter dags.
I helgen gjorde jag en kycklinggryta som i all sin enkelhet blev löjligt god. Min surdeg är fortfarande i någon slags dvala efter sommaren och bakandet har helt enkelt inte kommit igång men en lokal bagare överraskade med ett riktigt gott surdegsbröd som blev ett perfekt tillbehör till grytan. Med ett glas vitt vin till kändes middagen både lyxig och rustik och försent insåg jag att det hade varit den perfekta bjudmaten.
Receptidé:
- 4 Kycklingfiléer
- 2 vitlöksklyftor
- 8-10 potatisar
- 6 morötter
- kycklingbuljong
- salt
- vitpeppar
- 1 knippe med timjan och oregano
- Skala potatis och morötter och skär i klyftor.
- Dela kyckligen i mindre bitar och stek på hög värme så att de får ordentligt med färg. Krydda med salt och nymalt vitpeppar.
- Skiva vitlöken tunnt och stek med en liten stund.
- Tillsätt potatis, morötter, vatten och buljong. Jag använde egenkokt buljong men det går bra med färdig fond eller buljongtärning också. Min buljong var ganska kryddig så det kan hända att kryddningen behöver kompletteras lite om man använder köpt buljong.
- Lägg i ett knippe med timjan och oregano och salta.
- Låt koka 15-20 min eller tills kycling och rotfrukter är färdigkokta.
Servera med ett gott bröd (perfekt att suga upp den goda buljongen med).
Taggar: gryta, kyckling, Kycklinggryta, varmrätt
Kycklinglårfiléer är saftigt och gott. Vi hade en period när vi grillade kycklinglårfiléer på spett så fort vi kom åt men det var ett tag sedan nu.
Fröken dill påminde mig om det förträffliga med att använda kycklinglårfiléer i ett inlägg för några veckor sedan och jag lät mig inspireras att fylla filéerna med godsaker. En stor fin burk med sardeller kallade på uppmärksamhet och fick sällskapa dragon, torkade tomater och oregano i denna mycket lyckade rätt.
- 9 kycklinglårfiléer
- 7 stora sardellfiléer
- en näve dragon (ca en halv dl plockad)
- ½dl färsk oregano
- torkade tomater (jag hade en skivad variant som kanske motsvarade 2-3 vanliga
- 3dl grädde
- svartpeppar
- Hacka dragon, oregano, tomat och sardell och rör ihop.
- Fyll hycklinglårfiléerna med denna röra och sätt en tandpetare i för att hålla ihop.
- Stek kycklingen på hög värme tills den fått fin färg på båda sidor.
- Häll över grädde och låt puttra i ca 10-15min till kycklingen är färdig.
Vill man så kan man lyfta ur kycklingen och reda såsen.
Vi serverade med pärlcouscous. Supersmaskigt.
Taggar: kyckling, kycklinglårfilé, sardeller, varmrätt
Cordon Bleu är en schweizisk rätt som egentligen görs på två kalvbitar med emmentaler och skinka mellan som sedan dubbelpaneras och steks. Detta är en rätt som jag tidigare aldrig lagat själv men när jag på Bondens hittade kalkonschnitzel (tunna bitar av kalkon) kunde jag inte låta bli. Schnitzlarna gjorde ett fantastiskt jobb som köttbiten i cordon bleu. Mellan kalkonbitarna la jag lagrad gréve och enrisrökt skinka. Det hela serverades med en fräsch sallad och mathavre. Mmm det var faktiskt löjligt gott.
Cordon Bleu med kalkon
- Kalkonschnitzlar (Det går åt ca 4 schnitzlar per person då de är ganska små)
- Lagrad grevé
- enrisrökt skinka
- vetemjöl
- ströbröd
- ägg
- Montera schnitzlarna dubbla med skinka och ost emellan och sätt en eller två tandpetare för att hålla ihop dem.
- Vänd schnitzlarna i mjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd.
- Stek direkt tills kalkonen är genomstekt.
Taggar: Cordon Bleu, Kalkon, schnitzel, varmrätt
Förra veckan kom jag över några burkar med ankfett och några fina anklår och slogs av den utmärkta idéen att göra confit de canard, eller confiterad anka som det heter på svenska. Att confitera är en gammal konserveringsmetod där man först saltar köttet och sedan långsamt tillagar det i sitt eget fett.
Att ha en färdig confit de canard i kylen att ta fram och värma på är som att ha tillgång till den allra lyxigaste snabbmaten. Tillsammans med ett glas Pinot Noir så har man en middag värdig vilken helg som helst.
Såhär gjorde jag:
- 4st anklår
- drygt 600g ankfett
- någon msk med havssalt
- 4 lagerblad
- en stor knippe färsk timjan
- Krossa lagerbladen och blanda dem med saltet och några kvistar med färsk timjan.
- Gnid in ankan noga med saltblandningen och lägg i en försluten plastpåse kallt i ca ett dygn.
- Torka bort saltet och kryddorna med lite papper.
- Lägg anklåren tätt tätt med skinnet nedåt i en gryta eller ugnsfast form (gärna med lock) som inte är större än att låren precis ryms.
- Sätt ugnen på ca 90°C.
- Smält eventuellt fettet i en kastrull först och häll över anklåren så att det täcker. Annars kan man lägga på fett lite i taget och låta det smälta i ugnen.
- Låt ankan stå och puttra i ugnen med lock eller folie några timmar. Det räcker med någon timme för att ankan ska bli klar men om man låter den puttra lite längre så blir den ännu mörare. Vi lät ankan stå inne i ungefär 3,5h.
- Nu är det bara att ta ut ankan ur ugnen och låta den stå svalt tills det att man vill äta den. Vill man spara den lite längre (confit de canard sägs hålla flera månader om den är väl övertäckt med fett och står svalt) så ser man till att den förvaras i väl tillsluten burk med ett ordentligt lager fett högst upp.
När man vill äta den fiskar man upp ankan ur fettet (det går väldigt lätt att peta bort fettet när det är stelt), steker den och värmer den i sin sky. Fettet som man tagit bort kan man smälta, sila, hälla på väl rengjorda burkar och förvara i kylen för att användas igen. Ankfett är fantastiskt att steka i.
Vi serverade vår confit med enkel kokt potatis och haricot vert samt ett glas Irony 2007, en Pinot Noir ifrån Russian river valley i Kalifornien som vi provat tidigare till ankbröst med chokladig rödvinsås. Fantastiskt gott!
Taggar: anka, ankconfit, Confit, Confit de Canard, Pinot Noir, varmrätt
Stekt ankbröst är verkligen en favorit hos oss. När vi förra helgen hade besök av svåger med familj så bjöd vi på stekt anbröst med potatismos och en chokladig rödvinsås. Det blev riktigt riktigt bra.
Snitta försiktigt rutmönster på ankbröstens fettsida. Stek dem med fettsidan nedåt i het panna någon minut. Ställ sedan in dem i ugnen på 150°C (med fettet uppåt) och stek tills önskad temperatur (tror vi brukar ta ut dem vid 65°C). Efterstek gärna fettsidan nedåt i het panna för att knapra till fettet lite.
Chokladig rödvinssås:
- 2 små lökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 liten bit rotselleri
- 2 msk muskovado
- 4 dl rött vin
- 1 dl portvin
- 3 dl potatisvatten
- Sky ifrån stekningen
- ½dl hackad mörk choklad
- Hacka lök och vitlök och fräs på.
- Dela rotsellerin i mindre bitar låt dem dela grytan med löken och vitlöken.
- Håll på vin och portvin och muskovado.
- Låt kokaihop en bra stund
- Späd med potatisvatten
- Sila såsen
- Tillsätt sky ifrån stekningen av ankbrösten och smaka av med den hackade chokladen.
Såsen blir väldigt chokladig men passar fantastiskt bra till ankan.
Till ankan drack vi en flaska Irony 2007, en Pinot Noir ifrån Russian river valley i Kalifornien, som var en riktigt bra matchning. Ett riktigt gott vin förövrigt som kommer att inhandlas och drickas fler gånger.
Taggar: ankbröst, choklad, Irony, Pinot Noir, Rödvinssås, Russian River
Grytor av olika slag är tacksam mat att både laga, äta och spara till matlådor för den som vill det.
Förra veckan slog det mig att vi inte ätit så mycket kyckling den senaste tiden. Variation tycker jag är viktigt när det gäller matlagning och jag bestämde mig för att en lite krämig kycklinggryta vore en bra idé. Ursprungsidéen var att ha grädde och ajvar samt lite grönsaker men faktum är att det inte alls behövdes någon ajvar i slutändan utan den blev smakrik och fyllig utan. Knepet kan ha varit senapen. Nåja gott var det iallafall.
4-5 portioner
- 4 kycklingfiléer
- 3 stora paprikor
- 1pkt Suger snap Peas
- ~2dl grädde
- ca 100g urkärnade oliver
- 4vitlöksklyftor
- salt
- peppar
- smör
- färsk timjan
- dijonsenap
- Hacka vitlöken och rosta den snabbt i stekpannan.
- Dela kycklingen i mindre bitar och stek yta på dem.
- Tillsätt paprika och stek vidare.
- Håll på grädde och sugersnap peas och koka en liten stund.
- Håll på oliverna.
- Smaka av med timjan, salt, peppar och senap.
Vi serverade grytan med pasta.
En annan kycklinggryta av lite mer ”allt i ett” stuk hittar ni här.
Taggar: kyckling, Kycklinggryta, varmrätt
Värmande grytor hör årstiden till. Denna gryta, eller snarare varianter av den, serverades väldigt frekvent på vårat bord förra hösten vill jag minnas. Ursprungsidéen tror jag kom ifrån en Allt om Mat.
En mild med smakrik kycklinggryta som passar utmärkt att förbereda dagen innan. Super enkelt, allt i ett och gott!
Så här gjorde jag:
- 700g kycklinginnerfilé
- 3 stora morötter
- 2 palsternackor
- ~0,5-1kg potatis
- 1lök
- 1purjolök
- lagerblad
- salt
- vitpeppar
- 1 liter vatten
- Skala och skär morötter, palternackor och potatis i klyftor.
- Dela lök och purjo i lämpliga bitar.
- Stek kycklingen i en het gryta. De får gärna få rejält med färg. Salta och peppra.
- Tillsätt lök och låt fräsa med en stund.
- Tillsätt grönsaker, lagerblad och vatten (Vill man ha mycket smak så kan man tillsätta lite kycklingbuljong) och låt koka tills grönsakerna är lagom mjuka.
- Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med lite gott bröd. Det blir mycket god buljong som kan sugas upp av brödet.
Taggar: allt i ett, gryta, kyckling, Kycklinggryta
Allt sedan jag gjorde rillettes i början av sommaren så har jag varit sugen på att testa nya varianter. Häromveckan gjorde jag denna kycklingrillettes med lyckat resultat. Grunden är densamma som till tidigare rillettes på fläskkött. Smakskillnaden mellan de båda blev mindre än väntat (men så är det ju faktiskt rimmat fläsk i denna också). Den stora skillnaden är konsistensen. Kycklingrilletten har en något torrare känsla än grisrilletten.
Till 5 små burkar med rillettes:
- 900g kycklingklubbor
- 900g kycklinben
- 400g rimmat fläsk
- 6 vitpepparkorn
- 6 svartpepparkorn
- ca 10 torkade blad dragon
- ½dl vitvinsvinäger
- 1dl vatten
- Skär av svålen på fläsket och släng den. Dela sedan fläsket i mindre bitar-
- Stek på fläsket hastigt i en stekgryta.
- Tillsätt kycklingdelarna (med ben) och stek på.
- Häll på vatten och vitvinsvinäger och låt koka upp.
- Lägg kryddorna i t.ex en rostfri tesil och lägg i.
- Koka upp.
- Sätt in i ugnen på ca 150ºC i ca 4timmar. Ta ut och rör om emellan åt.
- Sila bort fettet till en skål.
- Bena ur köttet och sortera bort broskbitar.
- Finfördela köttet med gaffel och lägg i glasburkar.
- Låt svalna en stund och häll på fett så att det täcker ordentligt.
- Låt mogna över natten.
Vi provade att äta rillettes på smörgås med tunt skivat äpple. Fräscht och gott!
Taggar: kanapéer, kyckling, paté, Rillettes, rimmat fläsk
chezsofia