Varmrätter

Nu visas arkiv för kategorin Varmrätter.

Stekt Ankbröst med Chokladig Rödvinssås

16 Mars, 2010 i Fågel, Mat, Recept, Rött vin, Såser och Röror, Varmrätter, Vin | 8 kommentarer

Stekt ankbröst är verkligen en favorit hos oss. När vi förra helgen hade besök av svåger med familj så bjöd vi på stekt anbröst med potatismos och en chokladig rödvinsås. Det blev riktigt riktigt bra.

Snitta försiktigt rutmönster på ankbröstens fettsida. Stek dem med fettsidan nedåt i het panna någon minut. Ställ sedan in dem i ugnen på 150°C (med fettet uppåt) och stek tills önskad temperatur (tror vi brukar ta ut dem vid 65°C). Efterstek gärna fettsidan nedåt i het panna för att knapra till fettet lite.

Chokladig rödvinssås:

2 små lökar
4 vitlöksklyftor
1 liten bit rotselleri
2 msk muskovado
4 dl rött vin
1 dl portvin
3 dl potatisvatten
Sky ifrån stekningen
½dl hackad mörk choklad

Hacka lök och vitlök och fräs på.
Dela rotsellerin i mindre bitar låt dem dela grytan med löken och vitlöken.
Håll på vin och portvin och muskovado.
Låt kokaihop en bra stund
Späd med potatisvatten
Sila såsen
Tillsätt sky ifrån stekningen av ankbrösten och smaka av med den hackade chokladen.

Såsen blir väldigt chokladig men passar fantastiskt bra till ankan.

Till ankan drack vi en flaska Irony 2007, en Pinot Noir ifrån Russian river valley i Kalifornien, som var en riktigt bra matchning. Ett riktigt gott vin förövrigt som kommer att inhandlas och drickas fler gånger.

Taggar: ankbröst, choklad, Irony, Pinot Noir, Rödvinssås, Russian River

Potatisplättar

15 Mars, 2010 i Recept, Varmrätter, Vegetariskt, Äggrätter, Övrigt | 2 kommentarer

Jag gillar inte att slänga mat och ofta blir det en del mat över hos oss. Det mesta blir till lyxiga matlådor men att äta bara potatismos till lunch är ju ingen hit och har man rentav 1,5 liter potatismos över och inga tillbehör då är det dags att göra potatisplättar.

Det är enkelt och det är riktigt gott. Perfekt vardagsmat.

Potatismos (ca 1,5 liter)
6ägg
Salt, peppar
eventuellt lite ost

Blanda potatismos och ägg till en jämn smet och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite riven ost. Sen är det bara att steka små plättar.

Serveras med lingonsylt och gärna lite stekt bacon eller fläsk.

Taggar: potatisplättar

Räksoppa med pastiston

8 Mars, 2010 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter | 7 kommentarer

Förra veckan bjöd min man på räksoppa en kväll. Efter att själv ha misslyckats fatalt med en räksoppa i höstas (vet fortfarande inte riktigt vad som hände..) så kändes det extrabra att få äta en riktigt god räksoppa och helt i enlighet med min smak så smaksatte han med en skvätt pastis. Pastisen kan uteslutas och ersättas med lite vitt vin, en skvätt sherry eller varför inte lite stjärnanis.

Räksoppan serverades med lite surdegskrutonger enkelt gjorda på tärnat surdegsbröd som rostats i stekpanna på hög värme.

½ cm skiva rotselleri
1 morot
1 dm purjolök
smör
200 g skalade räkor
1 msk pastis
1 l mjölk
ev. maizenamjöl

Skala och tärna rotfrukterna.
Skölj och skiva purjolöken.
Fräs en näve räkor tillsammans med rotfrukterna i smör på hög värme tills de börjat få lite färg.
Tillsätt pastis, purjo, salt och peppar. Låt koka in.
Tillsätt 1 dl vatten och låt koka några minuter under lock.
Mixa och tillsätt mjölk.
Låt koka upp och smaka av.
Tillsätt resten av räkorna.
Om tjockare soppa önskas så red av med lite maizena.

Taggar: pastis, räksoppa, soppa, surdegskrutonger

Långlagad Fläskkarré med Spansk Potatisgryta

1 Mars, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 1 kommentar

Söndagen förgylldes med en fantastisk rätt. Den långlagade karrén blev löjligt mör och saftig och smakade ljuvligt gott tillsammans med den spanskinspirarde potatisgrytan. Pricken över i:et är faktiskt att få doppa det goda surdegsbrödet i buljongen och bara njuta. Resultatet var härligt rustikt och söndagslikt. Kommer definitivt att lagas många gånger framöver i olika tappningar.

Rätten avnjöts med ett gott glas Oppigårds Amarillo Spring vilket var en riktig fullträff.

Långlagad fläskkarré:

1 hel fläskkarré
smör
salt, peppar
vatten

Salta och peppra fläskkarrén i en stekgryta.
Stek yta på hög värme. Tillsätt några matskedar vatten. Lägg på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 5 timmar, eller mer.

Potatisgryta:

1 kg fast potatis
2 st purjolökar
3 st vitlöksklyftor
6 st jordärtskockor
Haricot verts
sky från köttet
180 g tunt skiva spansk salami (fuet extra i vårat fall)
1 skvätt sherry

Skala och dela potatisen och jordärtskockor i fjärdedelar.
Skölj och dela purjolöken i stora bitar
Skala och krossa vitlöken och dela i mindre bitar.
Fräs purjolök och vitlök en liten stund och häll sedan på en rejäl skvätt sherry och låt puttra ngn minut.
Tillsätt potatis och jordärtskockor och fyll på med sky i från köttet (så mycket som möjligt. Tillsätt eventuellt vatten för att fylla upp så att det täcker.
Koka tills potatis och jordärtskockor är nästan klara och tillsätt haricot verts och sedan skivad salami. Puttra vidare ngn minut.

Kött och potatisgryta avnjutes med ett gott bröd (vi hade ett gott hembakt surdegsbröd till) att suga upp all den goda buljongen med. Mmmm.

Taggar: fläskkkarré, Oppigårds Amarillo Spring, potatisgryta

Potatis- och Purjolökssoppa

28 Februari, 2010 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter | 1 kommentar

När jag var liten var jag definitivt ingen soppmänniska. Jag rynkade säkert på näsan så fort någon sa soppa, men då tänkte jag på de taskiga sopporna som serverades i skolan (det fanns en del mat i skolan som faktiskt var god men sopporna tillhörde inte dem). Som vuxen så är jag dessto mer förtjust i soppa och det finns ju så mycket goda soppor som denna enkla potatis- och purjolökssoppa med massor av god ost i, en lite upphottad vichyssoise kanske man kan säga

700 g King Edward
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 buljongtärningar
1 msk vitvinsvinäger
3 dl riven Herrgårdsost (går lika bra med lagrad greve, cheddar eller annan lite smakrikare ost.)
vatten
salt, peppar
ev. grädde/creme fraiche och persilja till servering

Fräs vitlök och purjolök i rikligt med smör. Tillsätt vinäger och låt koka samman. Skala och tärna potatisen. Låt fräsa och tillsätt vatten. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa, smaka av med salt och peppar. Tillsätt ost. Servera.

Taggar: Potatis, purjolök, soppa, vichyssoise

Inbakad Lammytterfilé med Tryffeldoftande Potatispuré och Marinerad Fetaost

22 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 4 kommentarer

Helgen avslutades med en riktigt lyxig middag tillagad av min man. Egentligen skulle vi ha ätit det på lördagen men efter att ha haft 10 pigga 5-åringar på barnkalas hemma var vi inte riktigt redo för att stå i köket utan sköt upp det.

Nedan har min man återgivit tillvägagångssättet för att uppnå denna fantastiska lammrätt.

Inbakad lammfilé:

1 lammytterfilé
50 gr fetaost
persilja
salt, peppar
2 ark frusen smördeg
1 äggula

Tryffeldoftande potatispuré:

~1 kg mjölig potatis
3–4 dl mjölk
smör
tryffelolja
salt, peppar

Marinerad fetaost

150 gr fetaost
persilja
rivet skal ifrån ½ apelsin
3 msk olivolja
peppar

Dela lammytterfilén på längden. Lägg smulad eller skivad fetaost tillsammans med persilja mellan de två filébitarna; bind samman med steksnöre, salta och peppra och stek yta i en het stekpanna. Slå in i plastfolie och låt svalna i kyl.

Kavla ut smördegen och slå in lammfilén (utan snöre och plastfiolie); skarva smördegsarken med äggula. Sätt in i 200°C ugn och baka till 65°C innertemperatur (eller efter egen smak).

Skala och dela potatisen. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av och tillsätt mjölk och smör. Låt koka upp. Mixa. Passera i passersil. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja (eller vit tryffel).

Finhacka persilja och riv skalet av en halv, tvättad apelsin. Blanda med olivolja. Tärna osten och vänd ned. Smaka av med peppar. Låt stå kallt.

Taggar: fetaost, inbakad lammfilé, lammfilé, potatispuré, smördeg, tryffel

Krämig Kycklinggryta

21 Februari, 2010 i Fågel, Mat, Recept, Varmrätter | 0 kommentarer

Grytor av olika slag är tacksam mat att både laga, äta och spara till matlådor för den som vill det.

Förra veckan slog det mig att vi inte ätit så mycket kyckling den senaste tiden. Variation tycker jag är viktigt när det gäller matlagning och jag bestämde mig för att en lite krämig kycklinggryta vore en bra idé. Ursprungsidéen var att ha grädde och ajvar samt lite grönsaker men faktum är att det inte alls behövdes någon ajvar i slutändan utan den blev smakrik och fyllig utan. Knepet kan ha varit senapen. Nåja gott var det iallafall.

4-5 portioner

4 kycklingfiléer
3 stora paprikor
1pkt Suger snap Peas
~2dl grädde
ca 100g urkärnade oliver
4vitlöksklyftor
salt
peppar
smör
färsk timjan
dijonsenap

Hacka vitlöken och rosta den snabbt i stekpannan.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek yta på dem.
Tillsätt paprika och stek vidare.
Håll på grädde och sugersnap peas och koka en liten stund.
Håll på oliverna.
Smaka av med timjan, salt, peppar och senap.

Vi serverade grytan med pasta.

En annan kycklinggryta av lite mer ”allt i ett” stuk hittar ni här.

Taggar: kyckling, Kycklinggryta, varmrätt

Pitepalt

15 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter, Övrigt | 4 kommentarer

En gång i tiden, när jag gjorde mitt exjobb i Linköping, så delade jag lägenhet med en av mina allra bästa vänner E. Det tillbringades många trevliga stunder i vårat kök den hösten. Matlagningen var inte densamma som idag men vi gjorde ordentlig hemlagad mat nästa varje dag. Det var i detta köket jag provade Pitepalt för första gången. Receptet stog naturligtvis E, som har sina rötter i Norrbotten, för.

Jag ska inte säga att jag lagat Pitepalt varje år sedan dess men receptet kom väl till pass när min man tjatat på att får prova att göra pitepalt i flera månader. I helgen blev det äntligen av och kanske kommer det bli pitepalt oftare framöver. För det är verkligen gott om än mäktigt.

4-5 portioner:

ca 1kg vinterpotatis (helst mandelpotatis eller king edward)
2dl kornmjöl
1-2dl vetemjöl
1½tsk salt
400g fläsk
1lök

Mal eller riv potatisen (rå).
Låt rinna av i durkslag
Blanda med mjölet (mer mjöl för riven potatis) till lös smet.
Stek fläsket och den finhackade löken.
Forma till bullar, med fyllningen i mitten. Tips! Blöt händerna innan du formar.
Koka sakta i lättsaltat vatten, 45min-1h med fyllning och görs de utan fyllning (flatpalt) så 30min.
Servera med rårörda lingon och smör.

Taggar: pitepalt

Halstrade Pilgrimsmusslor med Juliennemorötter och Balsamico

13 Februari, 2010 i Fisk, Förrätter, Mat, Recept, Varmrätter | 2 kommentarer

Våran 5-åring är ibland en liten gourmet (vilket så klart värmer en matbloggares hjärta). På sin födelsedag fick hon önska sig mat fritt och då blev det pilgrimsmusslor till lunch (glasstårta till eftermiddagen och lasagne till kvällsmat). Önskat grönsakstillbehör var morötter.

Vad gör man då med pilgrimsmusslor och morötter? Lösningen blev halstrade pilgrimsmusslor på en bädd av juliennemorötter och purjolök toppat med timjan och balsamico och serverat med ris och riven manchego. Enkelt men väldigt lyxigt. Passar lika bra som förrätt som till lättare huvudrätt.

Receptidé

några morötter
en purjolök
salt, peppar
pilgrimsmusslor (till huvudrätt så räkna 100-150g, ca 5 st, per vuxen om de är stora)
Balsamico
Timjan

Strimla morötter och purjo fint (om man har en julienneskärare så används naturligtvis en sådan).
Stek morötter och purjo hastigt i olja på hög värme, salta och peppra en aning.
Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper och stek dem på hög värme någon minut på varje sida (akta så att de inte blir genomstekta).
Lägg pilgrimsmusslorna på juliennegrönsakerna och ringla över balsamico och garnera med ordentligt med timjan (väldigt gott till).

Servera med ris och lite riven manchego.

Rosmarindoftande Torskfilé i Ratatouille

10 Februari, 2010 i Fisk, Mat, Recept, Varmrätter | 0 kommentarer

I höstas gjorde vi en stor laddning med ratatouille. Burkar ifrån frysen har förgyllt maten hela hösten och fram tills nu. Igårkväll gjorde vi av med den sista burken och den gick till en rosmarindoftande torskgryta serverad med matdinkel.

Rosmarin är väl kanske ingen klassisk fiskkrydda men den gav en oväntat god smak till både fisk och grönsaker.

Receptidé:

Ratatouille
Torskfilé (fiskad i barents hav var vår)
Rosmarin
Salt, peppar

Koka matdinkel
Värm ratatouille i en traktörspanna
Dela fisken i lagom bitar och och lägg den i ratatouillegrytan
Salta peppra och släng ner några kvistar rosmarin.
Lägg på locket och koka till fisken är färdig.

Taggar: fisk, Ratatouille, Rosmarin

Korvstroganoff med Mango och Trattkantareller

7 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 5 kommentarer

Varianter av korvstroganoff dyker upp med jämna mellanrum hemma hos oss. Det är en enkel vardagsrätt att ta till. Denna gången blev det en variant med mango, timjan och trattkantareller. En av mina bästa korvstroganoffer någonsin tror jag.

Till korvstroganoff behövs det verkligen inga exakta recept. Det får räcka med en liten recept idé:

Falukorv
Crème fraiche
Torkade trattkantareller
Mango
Färsk timjan
Tomatpuré
Salt, peppar

Det är precis så enkelt som det låter.

Strimla korven och delan mangon i mindre bitar.
Stek kroven och tillsätt crème fraiche, smulade trattkantareller och mango och låt puttra en stund.
Tillsätt rejält med repad timjan.
Smaka av med tomatpuré, salt och pepper.

Servera med pasta/ris och en sallad.

Taggar: falukorv, korvstroganoff, vardagsmat

Dragondoftande Rödvinssås

3 Februari, 2010 i Mat, Recept, Såser och Röror, Varmrätter | 4 kommentarer

Rödvinssås är en klassisk sås som går att göra många sätt. Den går att smaksätta med t.ex. lite mörk choklad, rosmarin eller som här med dragon.

1 morot
1 palsternacka
1 vitlöksklyfta
5 dl rödvin
2 msk farinsocker
1 msk balsamvinäger
smör
maizena
tryffelolja
1 knippe dragon
Stektsky ifrån köttet

Tärna morot och palsternacka och fräs i smör.
Hacka vitlök och blanda ned.
Tillsätt socker och låt karamelliseras.
Tillsätt vinäger och låt fräsa till sirapkonsistens.
Tillsätt vin, olja och och en knippe dragon.
Reducera till hälften.
Sila såsen.
Smaka av med steksky, salt och peppar.
Red eventuellt av med maizena.

Den dragondoftande rödvinssåsen serverade vi till stekt rostas med ugnsrostade jordärtskockor. Riktigt riktigt gott!

En annan rödvinssås hittar ni här.

Taggar: dragon, Rödvinssås, sås

Rostas med rostade Jordärtskockor och rödvinsås

2 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 3 kommentarer

Jordärtskockor är verkligen enormt gott. Av tradition använder vi dem mest till puré och soppa men att ugnsrosta dem med lite kryddor är supergott!

Enda sedan jag läste Mia’s inlägg om dragonrostade jordärtskockor har jag längtat efter att prova men inte riktigt kommit mig för. Det är enkelt och himmelskt gott kan jag lova. Naturligtvis kan man krydda lite med vad man vill jag kan tänka mig kryddning med både timjan och oregano som alternativ.

Jag ger er en receptidé för jag kan inte säga att jag mätte men vill ni ha ett nogrannare recept så titta in på Mia’s sida.

Recept idé

jordärtskockor
olivolja
salt, peppar
honung
färsk dragon

Sätt ugnen på 225°C.
Skala jordärtskockorna och förkoka dem i saltat vatten på spisen.
När de är precis klara häll av vattnet.
Häll olja, lite honung, salt, peppar och lite repad grovt delad dragon i en form och lägg skockorna där i.
Rör om i formen.
Rosta hög upp i ugnen tills skockorna får lite färg.
Avnjut mmm..

Vi serverade jordärtskockorna till stekt rostas och en dragondoftande rödvinsås vilket var fantstiskt gott, men de rostade jordärtskockorna skulle vara ett utmärkt sällskap till många kött, fågel och vegetariska rätter tror jag.

Taggar: dragon, Rödvinssås, rostade jordärtskockor, rostas

Apelsinsås till stekt kycklinglår

29 Januari, 2010 i Mat, Recept, Såser och Röror, Varmrätter | 2 kommentarer

De färgglada citrusfrukterna sätter verkligen guldkant på tillvaron i det kalla vintermörkret.

Förra helgen gjorde vi en riktigt god apelsinsås som vi serverade till kycklinglår som vi stekte yta på i en stekpanna och efterstekte i ugn men den skulle passa alldeles lysande till anka också.

Apelsinsås:

3 dl grädde
smör
1 vitlöksklyfta
2 apelsiner
steksky
ev tomatpuré
salt, peppar

Finhacka vitlöken och fräs tillsammans med salt och peppar på låg temperatur i smör.
Tillsätt grädde och det rivna skalet ifrån den ena apelsinen. Låt koka ihop.
Tillsätt steksky och saften ifrån båda apelsinerna. Smaka av med tomat puré och salt och peppar. Eventuellt kan man reda av såsen med en toppredning om man vill ha den lite tjockare.

Taggar: anka, apelsinsås, kyckling, varmrätt

Apelsinbulgur

25 Januari, 2010 i Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt, Övrigt | 4 kommentarer

Vintern är verkligen apelsinernas tid. Glöm inte bort att frossa!
I helgen grillade vi korv och åt apelsinbulgur till som lunch. En riktigt enkel men god lyx.

4portioner

Bulgur (går bra med både vanlig bulgur och hel bulgur)
salt
apelsinjuice
½-1dl russin
2-3 blodapelsiner

Mät upp bulgur för fyra personer enligt förpackning. Koka upp vatten, apelsinjuice och salt (ungefär hälften eller en tredjdel av vätskan kan vara apelsinjuice). Häll i bulgur och russin. Koka enligt anvisningar på paket. Dela eller filéa blodapelsinerna och rör ner dem när bulgurn kokat färdigt.

Passar utmärkt till bland annat fisk och fågel.

Taggar: Apelsinbulgur

« Äldre inlägg