Varmrätter
Nu visas arkiv för kategorin Varmrätter.
Länge har jag tyckt att köttfärslimpa låter torrt och tråkigt, säkert har jag ätit både en och annan torr sådan genom åren, så när min man envisades med att laga köttfärslimpa så var min entusiasm begränsad (för att inte säga nästan obefintlig). Denna långlagade köttfärslimpa överraskade och omkullkastade hela min uppfattning av köttfärslimpor. Så fantastiskt saftig och smakrik att även en såsinbiten skåning som jag skulle kunna äta den utan sås. Nyckeln till saftigheten ligger i bacon och tillagning på låg temperatur.
Makens saftiga köttfärslimpa:
- 1 kg nötfärs
- 4 st soltorkade tomater
- 150 gr fetaost
- 2 dl havregryn
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk salt
- 4 dl mjölk
- 1 pkt bacon
- Tärna tomater och fetaost.
- Blanda samman nötfärs, tomater, fetaost, havregryn, mjölk, peppar och salt. Blanda väl.
- Klä en brödform med bacon. Häll i färsblandningen. Sätt in i frysen.
- Sätt in den frusna köttfärslimpan i ugnen på 90 grader. Åk till jobbet. Ta ut köttfärslimpan ur ugnen. Mät temperaturen i mitten, så att den är färdig (om du inte litar på temperaturen i ugnen).
- Skiva och servera med pasta och kokade ärtor.
Just denna gång så förbereddes limpan någon dag tidigare och frystes in ogräddad. Naturligtvis går det att göra den utan att frysa in den först.
Taggar: köttfärslimpa, långlagat
Blodapelsinernas tid är snart slut. Jag passar på att frossa både i matlagning och som de är. Ugnsbakad laxfilé med blodapelsin och cashewnötskräm var en riktig hit. Cashewnötskrämen är jag alldeles speciellt nöjd med. Blodapelsinen, svartpepparn coh basilikan var helt underbara i kombination med nötterna. Enkelt och gott. Servera med t.ex. kamutvete som tillhör mina favoritgryn just nu.
- En bit laxfilé
- 1blodapelsin
- Svarpeppar
- Salt
- Tvätta blodapelsinen noggrant och riv försiktigt skalet över laxfiléen.
- Salta och peppra.
- Skiva blodapelsinen över och sätt in i ugnen på 175°C.
- Laxen är färdig när innertemperaturen är strax över 60°C.
Cashewnötskräm
- ~2,5dl cashwenötter
- 1dl crème fraiche
- ½-1 blodapelsin
- ½kruka basilika
- ~½dl vatten
- Svartpeppar
- Salt
- Mixa cashewnötterna tillsammans med crème fraiche, basilika, saften av blodapelsin (börja med en halv) och vatten.
- Smaka av med blodapelsin och mycket nymalen svartpeppar samt lite salt.
Taggar: blodapelsin, cashewnötskräm, lax
Vörtbrödet är slut och skinkan är uppäten. Ett nytt år har tagit sin början och nya krafter har fyllts på. Trots nya krafter så är det skönt med lite snabblagad mat emellanåt och en värmande soppa är ju inte fel så här års.
Spenatsoppa är verkligen fantastiskt gott. Kanske som bäst med ett kokt ägg men det är ju härligt med lite variation också så denna gång blev det en kräm av den fantastiska osten morbier. Dessutom den snabbast soppan jag vet.
Spenatsoppa
- hackad spenat
- 1 liten lök
- 4 vitlöksklyftor
- kycklingbuljong
- vatten
- 1dl grädde
- fräsk hackad lök och vitlök.
- Fyll på med vatten och buljong. Koka några minuter.
- Tillsätt hackad spenat och koka ytterliggare några minuter.
- Mixa med mixerstav och smaka av med salt, peppar och lite grädde
Morbierkräm
- 1 bit morbier (~4x4cm)
- 1dl grädde
- svartpeppar
- Låt grädden puttra och tillsätt sedan morbier i mindre bitar och rör tills den smällt. Smaka av med svartpeppar.
Taggar: morbierkräm, spenatsoppa
Julmaten börjar sakta sina i kylskåpet och den varma smörgåsen med skinka och cheddar till kvällsmat smakade överraskande gott. Kanske kommer inte julmaten att hinna tråka ut mig helt i år. Men om julmaten känns tråkig och något behövs för att blanda upp den med så är denna enkla rätt med lax och mango på vörtbröd ett perfekt alternativ. Den svenska julkryddningen i vörtbrödet möter den sötstarka chutneykryddningen i en riktigt god harmoni.
- 4 bitar laxfilé
- 3-4msk mango chutney
- 1 skvätt vatten
- svartpeppar
- 1 nypa malen nejlika
- 1 stor mango
- 1 paket frusna suger snap peas
- 4 skivor vörtbröd
- Stek laxen, salta och peppra en aning och pensla med lite av mangochutneyblandningen
- Blanda mango chutney, vatten (vid ett tidigare tillfälle använde jag blodapelsin istället för vatten med lyckat resultat), nejlika och svartpeppar.
- Stek suger snap peas i lite olja
- Strimla mangon och stek hastigt med suger snap peas.
- Rosta/stek vörtbrödet.
- Sen är det bara att montera
Taggar: Jul, lax, vörtbröd
Länge har jag fantiserat om att göra en trattkantarellsoppa i samma anda som trattkantarellkrämen vi gjorde för ett tag sedan. Så i helgen kom jag äntligen till skott.
Det trevliga i sammanhanget är att soppan sammanföll med att det finns riktigt fina Kakifrukter (Persimon eller sharon om man så vill, kärt barn har många namn) i affären. När jag letade efter något att piffa upp soppan med rent visuellt så föll ögonen på de härligt orangea kakifrukterna. Kombinationen visade sig vara alldeles strålande även smakmässigt.
- 2dl torkade trattkantareller
- 4 vitlöksklyftor
- 2msk eau de vie
- 1msk balsamvinäger
- 8dl vatten
- salt
- svartpeppar
- 2dl grädde
- ½ hönsbuljongtärning
- 1msk plommonmarmelad
- Skala och krossa vitlöksklyfotrna en aning och stek lätt i smör.
- Smula trattisarna och stek med vitlöken. Häll på eau de vie och balsamvinäger och en skvätt vatten och låt koka några minuter.
- Tillsätt sedan buljong och vatten och låt koka ca ½timme.
- Mixa med mixerstav och häll på grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterliggare några minuter.
Servera med kakifrukt i bitar. Mmmmm…
Taggar: kaki, persimon, sharon, soppa, trattkantareller
En enkel kycklinggryta i ny tappning. Nästan som att återblogga men ändå inte. Hursomhelst en enkel kycklinggryta med buljong fast nu en rikare variant med kyckling, stekt sidfläsk, morötter, potatis och majs.
Recept idé:
- Kycklingdelar (denna gång använde vi kycklinglårfiléer)
- sidfläsk
- morötter
- fast potatis
- purjolök
- vitlök
- majskolvar
- kycklingbuljong
- salt, peppar
- Stek ordentlig yta på kycklingbitarna.
- Skölj och dela purjon i stora bitar. Krossa några vitlöksklyftor. Fräs vitlök och purjo en stund.
- Tillsätt kyckling, stavade morötter, potatis halvor och täck med buljong och vatten. Krydda efter smak,
- Koka tills potatis och morötter nästan är färdig och lägg sedan ner majskolvar i bit och stekt fläsk.
Taggar: Kycklinggryta
Fyllda kycklingfiléer är tacksam och god mat som återkommer då och då i vårat kök. Denna gång fylldes de med getost och skinka. De blir extra goda och saftiga om de får koka i sås. Just denna gång hade vi besök som är överkänsligt mot komjölk och då valde jag ersätta med oatlys imat som jag tycker funkar rätt ok men den kräver lite extra smaksättning för att inte havresmaken ska tränga igenom och störa den gräddvana gommen. Att smaksätta med en Ajvar Relish är inte bara snabbt och smidigt det lyckas dessutom tämligen väl med att dölja havresmaken. Detta tillsammans med fyllningen som också smaksätter såsen gav ett alldeles lysande resultat. Fantastiskt gott helt enkelt!
Till 4-5 personer:
- ~10 kycklinglårfiléer
- ~10 tandpetare
- 2pkt oatly imat alternativt grädde
- 2-3 msk Ajvar Relish oliv
- 6 tunna skivor getostrulle
- 4 stora skivor rökt kalkonskinka
- 1msk tomatpuré
- 2vitlöksklyftor
- salt och peppar
- Fyll kycklingfiléerna med en halv skiva getost och en tredjedels skinkbit och sätt igen med tandpetare.
- Stek ordentligt med yta på rullarna (salta och peppra) och lägg åt sidan.
- Fräs pressad vitlök i olja och tillsätt imat (alternativt grädde), ajvar relish, tomatpuré och låt koka en stund.
- Lägg i kycklinglårfiléerna och låt puttra tills de är genomkokta.
Taggar: imat, kycklingrullader
Förra veckan firade vi 9-årig bröllops dag. Låter nästan löjligt att vi skulle ha varit gifta i så många år. Mitt iveckan mellan lämningar och hämtningar, arbete och förkylningar så firades bröllopsdagen med en långlagad lammstek och den allra sista flaskan av vårat bröllopsvin Valentin Fleur.
Den långlagade lammsteken förbereddes kvällen före med en rubbing bestående av malda provencalska kryddor tillsammans med nästan lika mycket torkade trattkantareller samt salt och peppar. På morgonen stektes det ordentligt med yta på steken och sedan stoppades den in i ugnen vid 07.30, ca 80-90°C, iklädd folie. Efter nästan 9 timmar så plockades steken ut och skyn räddades undan till en god gräddsås gjord på bottenredning, sky, grädde och några katrinplommon (på sonens begäran).
Taggar: lammstek, långlagad, Valentin Fleur
Varje sommar bjuder på minst ett besök på Bredsjö ostgård. Dels är det en trevlig utflykt och dels så får man kylen full med god ost. Vid senast besöket passade vi dessutom på att svänga inom Tjurskallen strax norr om Nora och köpa riktigt gott kött. Varsin jättestor bit entrecôte grillades och serverades med en skiva bredsjö blå på toppen. Detta serverades ännu en gång med ugnsbakade potatisskivor men även med baconlindade haricot verts samt nykokta rödbetor (syns dock inte på bilden).
Att servera nygrillat kött med en god bit ost på är inget nytt hos oss (se t.ex. här) men just denna gången var det inte bara osten och köttet som blev en smakupplevelse utan det som visade sig var att kokta rödbetor med bredsjö blå var en riktig hit. Så glöm (eller ja kanske inte helt) getost och rödbetor det är blåmögelost och rödbetor som är grejen. Det skulle troligen gå lika bra med en bra roquefort som med bredsjö blå men gott var det. Mmmmm
Taggar: bredsjö blå, grillad entrecôte, grillat, rödbetor
Sommaren har gått i Mojitons tecken hos oss kan man säga. Mest som drink förstås men även som inspiration i matlagningen. En ananas- och mangosalsa med mojito kryddning fick agera tillbehör till den grillade laxen härom veckan. Friskt, aningen spicy och väldigt gott. Till laxen serverade vi även ugnsbakad potatis och crème fraiche.
Mojitosalsa:
- zest ifrån 1 lime
- 2/3 ananas
- 1/3 mango
- ~1msk ljus rom
- saften ifrån ½ lime
- ½-1 torkad piri piri
- 2 nypor råsocker
- 10 myntablad
- Dela frukten i små kuber
- Finhacka myntan och blanda med limezest, limejuice, råsocker och rom.
- Smula ner piripirin och blanda ner frukten.
Taggar: Grillad lax, grillat, Mojito, salsa
Lever tillhör de där råvarorna som man tenderar att antingen älska eller hata. Själv är jag rätt förtjust. Detta är nog första gången jag använder kycklinglever på detta sättet. Vanligtvis använder jag nötlever. Nu var det ett tag sedan det serverades levergryta här hemma och barnen måste ha glömt att de tyckte om det…
Kombinationen med levern, sältan i baconet och det syrliga lite söta äpplet var en riktig fullträff däremot. Till grytan serverades matkorn.
4portioner:
- ca ½kg Kycklinglever
- 1pkt bacon
- 1 liten gul lök
- 3 äpplen
- 3dl grädde
- 1-2msk messmör
- Vetemjöl
- salt
- peppar
- vatten
- Stek bacon i bitar och lägg åt sidan.
- Ansa kycklinglevern och dela i lagom stora bitar.
- Lägg leverbitarna i en plastpåse och häll på lite vetemjöl och skak om (ett tunt lager mjöl ska lägga sig runt lever bitarna).
- Hacka löken och fräs den i baconfettet. Tillästt levern och stek tills leverna har fått ordentligt med färg runt om. Tillsätt grädde och låt puttra några minuter.
- Skala och dela äpplena i klyftor. Tillsätt i grytan.
- Smaka av med salt och peppar. Späd eventuellt med lite vatten och låt puttra till levern är färdigstekt.
- Strö över bacon och avnjut till ris eller gryn.
Taggar: gryta, kycklinglever, varmrätt
Två bitar med lammlägg inhandlades på Bondens buss föra att långkokas i ugn. Lite misstänksam var jag mot bitarna då de inte alls såg ut som de lammlägg jag tidigare ätit. Jag tror jag tänkte tanken ” det måste ha varit ett stort lamm det här” men godtog det ändå som lammlägg. Att det var lamm var det ingen tvekan om men några lägg var det inte. Benbiten var misstänkt lik ryggrad kan man väl säga.
Nåja slutet gott då gommen blev nöjd och magen mätt.
- 2 lammlägg/lammrygg
- 4 vitlöksklyftor
- En knippe timjan
- salt
- peppar
- ~1dl Öl (använde Oppigårds)
- vatten
- Stek köttet helt på kraftig värme i en stekgryta så att ytan får ordentlig med färg. Salta och peppra.
- Krossa skalade vitlökklyftor lätt och släng ner i grytan.
- Häll på lite öl och eventuellt lite vatten så att det inte blir torr i grytan.
- Lgg i en rejäl kvist med timjan och låt koka i ugen ppå 150grader ca 2 timmar.
Sås
- vitlöksklyftorna ifrån lammlägget
- lite sky ifrån lammläggskoket
- plommonmarmelad
- grädde
- vatten
- mjöl
- smör
- Gör en bottenredning på smör och mjöl. Späd med sky, grädde och vatten.
- Tillsätt vitlöksklyftorna och smaka av med plommonmarmelad och ev. lite salt.
Rotsakspytt:
- potatis
- morötter
- palsternacka
- jordärtskocka
- gräslök
- salt
- peppar
- Dela och koka rotfrukterna och koka tills nästan färdiga.
- Stek i och krydda.
Taggar: lamm, lammlägg, rotsakspytt, varmrätt
Bloggandet har verkligen gått på sparlåga de sista veckorna. Energin har gått till annat helt enkelt men nu är det åter dags.
I helgen gjorde jag en kycklinggryta som i all sin enkelhet blev löjligt god. Min surdeg är fortfarande i någon slags dvala efter sommaren och bakandet har helt enkelt inte kommit igång men en lokal bagare överraskade med ett riktigt gott surdegsbröd som blev ett perfekt tillbehör till grytan. Med ett glas vitt vin till kändes middagen både lyxig och rustik och försent insåg jag att det hade varit den perfekta bjudmaten.
Receptidé:
- 4 Kycklingfiléer
- 2 vitlöksklyftor
- 8-10 potatisar
- 6 morötter
- kycklingbuljong
- salt
- vitpeppar
- 1 knippe med timjan och oregano
- Skala potatis och morötter och skär i klyftor.
- Dela kyckligen i mindre bitar och stek på hög värme så att de får ordentligt med färg. Krydda med salt och nymalt vitpeppar.
- Skiva vitlöken tunnt och stek med en liten stund.
- Tillsätt potatis, morötter, vatten och buljong. Jag använde egenkokt buljong men det går bra med färdig fond eller buljongtärning också. Min buljong var ganska kryddig så det kan hända att kryddningen behöver kompletteras lite om man använder köpt buljong.
- Lägg i ett knippe med timjan och oregano och salta.
- Låt koka 15-20 min eller tills kycling och rotfrukter är färdigkokta.
Servera med ett gott bröd (perfekt att suga upp den goda buljongen med).
Taggar: gryta, kyckling, Kycklinggryta, varmrätt
chezsofia
