Plockmat och picknick

Nu visas arkiv för kategorin Plockmat och picknick.

Falsk gåslever 

För den som funderar efter något gott och lyxigt till alla hjärtans dag så kanske denna falska gåsleverpastej kan vara något. Falsk gåslever är ett enkelt och väldigt gott substitut till den äkta varan gåslever. Den enda nackdelen är att det är svårt att göra små mängder av den men det är väl ett lyxproblem i sig.

Denna gång var det min käre man som stog för tillagningen och receptet är taget ut ”Koka Soppa på Fysik” av Hans-Uno Bengtsson och Jan Boris-Möller.

  • 500g kycklinglever
  • 600 g smör
  • 1/2 dl tokaji
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar
  1. Mal kyckliglevern 2 gånger.
  2. Smält smöret.
  3. Låt allt stå framme (möjligen i vattenbad) tills båda är mellan 20 och 25 grader varma.
  4.  Häll den malda levern i en matberedare eller en mixer.
  5. Tillsätt tokaji, salt och peppar.
  6. Tillsätt det smälta smöret i en fin stråle medan du mixar.
  7.  Häll upp i en brödform och ställ in i en kall ugn med temperaturen på 90 grader.
  8. Ta ut ut ignen när pastejen är 65 grader. Sätt in i kylen.

Servera på hårt tunnbröd, med smörstekta äppeltärningar med kanel och sultanrussin.

Vi drack Royal Tokaji, 5 Puttonyos, 2006 till.

Taggar: , ,

Melon- och fetaostsallad

Ännu en varm sommardag tar sin början. En sallad på vattenmelon och fetaost kryddad med mynta är en perfekt förrätt i värmen!
Enkelt och löjligt gott. Servera med ett glas rosévin och njut.

Ingredienser:

  • Vattenmelon (kärnfri med fördel)
  • Fetaost
  • Mynta
  • Olivolja
  • Svartpeppar
  • Balsamico
  • Flingsalt

Det hela är precis så enkelt som det låter. Tärna vattenmelon och fetaost, ströver lite hackad mynta efter smak, ringla över lite olja och baslamico. Krydda med svartpeppar och flingsalt.

Taggar: , ,

Tiden går verkligen fort. Jag har haft ett litet uppehåll men kanske är det dags att börja blogga lite igen. Det är en gråmulen helg med inte alltför mycket energi. Kanske kan den piggas upp med ett glas champagne med lite jordärtskockschips och getostdipp till.  Jordärtskockschips är förädiskt gott och jag önskar alltid att jag gjort mycket mer. Väldigt enkelt men löjligt gott. Det är bara att fritera tunt skivad jordärtskocka mixa getost med creme fraich och servera. Mmmmm…

Här drack vi en Ruinart ifrån 1996 men nu har källaren fyllts på med några flaskor ifrån 2002 som var riktigt god den med.

Getostpaj

Till sommarens buffé gjorde jag en getostpaj, med torkade aprikoser och pecorino i för att förhöja smaken, som blev en riktig hit. Förhoppningen om att det skulle bli mycket paj över att frossa i dagen efter grusades snabbt men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.

Till en långpanna behövs:

Pajdeg:

  • 600g (ca 10-11dl) vetemjöl
  • 300g smör
  • ca 0,5 dl kallt vatten

Fyllning:

  • 600g getost
  • 200-300g torkade aprikoser
  • 10 ägg
  • 3dl grädde
  • 1,5 dl mjölk
  • 1dl riven pecorino
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Gör pajdegen (arbeta ihop kallt smör med mjöl tillsätt kallt vatten rör ihop till en deg), tryck ut den i formen och förgrädda den några minuter.
  3. Dela getosten i mindre bitar och strö över pajdegen.
  4. Hacka aprikoserna grovt och fördela dem över getosten.
  5. Blanda grädde mjölk, pecorino, ägg, salt och peppar och häll över.
  6. Grädda i 200°C i 30-40 minuter till pajfyllningen stannat.

Taggar: , , ,

Crème Ninon är en relativt enkel men ändå så lyxig soppa med gröna ärtor som huvudingrediens. Gröna ärtor passar nästan löjligt bra till champagne så Crème Ninon med champagne till är en riktig fullträff.  

Det finns naturligtvis varianter på denna soppa precis som för andra soppor men detta är verkligen en god variant.  Servera soppan som förrätt eller som tilltugg i små glas till champagnen. Vi serverade soppan med en rostad ost- och nötcrunch.

Crème Ninon Chez Sofia:

  • 7,5dl ärtor
  • 1dl vitt vin
  • 1dl vatten
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 scharlottenlökar
  • salt, peppar

Koka, mixa, sila svårare än så är det inte. Vill man lyxa till det lite så kan man tillsätta lite grädde och en skvätt champagne på slutet.

Ost- och nötcrunch

  • 1 del parmesan eller liknande ost
  • 1 del rostade hasselnötter
  • 1 del osaltade cashewnötter

Hacka nötterna och riv osten. Blanda ihop och lägg i ränder som små flarn på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 225ºC till osten smält och flarnen fått färg. Flarnen kan sedan smulas över soppan.

Till soppan drack vi ett glas med Taittinger Brut. Champagnen som sådan får inga toppbetyg. Den kändes nästan lite platt och klumpig i smaken med Billecart-Salmon Brut Réserve i färskt minne. Däremot var kombinationen champagne – crème ninon som väntat en riktig höjdare.

Taggar: , , , , ,

Rillettes med julsmak

Rillettes går att smaksätta på många olika sätt. Till adventsfirandet så provade jag att göra en rillettes med lite juligare kryddning iform av nejlikor, kanel och glögg. Jag använde dessutom rökt sidfläsk vilket gav en angenämnt rökig ton till rilletten. Slutresultatet blev väldigt lyckat.

Denna rillettes gör sig lika bra som glöggtilltugg som på julbordet.

Jag utgick helt enkelt ifrån mitt grundrecept på rillettes men  tillsatte lite juligare kryddning.

  • 500g bog
  • 500g rökt sidfläsk
  •  några hekto späck
  • 1,5dl glögg
  • 1 dl vatten
  • 2 kanelstänger
  • ~10 nejlikor
  • 5-10 hela vit och varstpepparkorn
  1. Skär bort svålkanten på sidfläsket och dela sedan allt kött i mindre bitar.
  2. Fräs på köttet och fläsket lite i en gryta.
  3. Tillsätt späck.
  4. Lägg kryddorna i ett nät eller som jag gjorde i en rostfri förslutbar tesil.
  5. Blanda allt i en gryta med lock och låt koka upp.
  6. Ställ in i ugnen och låt småkoka i ca 4timmar. Fyll på vatten under tiden om det massan blir för tjock.
  7. Sila av fettet och ställ och sidan.
  8. Ta bort kryddorna och fördela/mosa köttet grovt med gaffel och lägg i väl rengjorda burkar.
  9. Tryck ihop massan lite så att ingen luft finns i och låt svalna något.
  10. Häll på fettet så att det täcker hela ytan ordentligt (om man inte låter köttet och fettet svalna något så kommer fettet att krypa ner i köttet igen).
  11. Låt stå svalt ett dygn innan servering.

Taggar: , , , ,

 Rostade cashewnötter

Ytterliggare ett enkelt tilltugg till glögg är såklart rostade nötter.  Rostade cashewnötter smaksatta med kanel, ingefära och cayenne. Inte dumt alls.

  • Cashewnötter (naturella orostade)
  • Rapsolja (eller annan mild olja)
  • Ingefära
  • Kanel
  • Cayenne
  • Salt

Stek nötterna i en het stekpanna med en liten aning olja. När nötterna börjar få lite färg, tillsätt kryddorna (blandade innan man tillsätter dem, så att smakerna blir jämt fördelade) . Rör om. Servera till champagne, andra bubblor eller Kir Noel.

Taggar: , ,

jarlsberg med russin  getostbollar

Ingen buffé utan ost (inte hemma hos oss iallafall ;-) ).  Dessa tilltugg passar utmärkt både till glögg, champagne och Kir Noel. 

Det första tilltugget är den väldigt goda osten jarlsberg med russin. Enkelt men väldigt gott och uppskattat bland de flesta.

Jarlsberg med russin:

  • Jarlsberg
  • Blandade russin
  1. Dela Jarlsbergen i kuber med ca 1cm sida.
  2. Spetsa russin på osten med tampetare. Klart!

Det andra tilltugget är mjuka getostbollar rullade i pepparkaka. Getost smakar fantastiskt med champagne och andra champagne liknande bubblor men passar även häpnadsväckande bra med glögg.

Mjuka getostbollar:

  • 1 Getostrulle
  • ~½ litet Ingrid Marie äpple
  • ~1msk crème fraiche
  • några pepparkakor
  1. Skär bort skalet på getosten och dela den i mindre bitar.
  2. Skala äpplet och dela i mindre bitar.
  3. Mixa getost, äpple och crème fraiche
  4. Krossa pepparkakor i t.ex. en mortel.
  5. Skölj händerna i vatten och rulla små bollar med ca 2cm diamter.
  6. Rulla bollarna i smulorna och ställ dem kallt till servering.

 

 

Jarlsberg med russin

Taggar: , , , ,

Saffranscrostini

Jag fortsätter att beta av våra tilltugg från vårt adventsmingel i helgen.

Ett perfekt litet tilltugg till glöggen, eller varför inte en Kir Noel eller ett glas champagne, är dessa små crostini med nöt- och fruktröra. Pistagenötter, mandlar och torkade aprikoser i ett lyckosamt möte med saffran, syrlighet och söttma i crostinin och kesellan.

  • 3-5 stora lussekatter
  • 1dl hackade torkade aprikoser
  • 1dl hackade pistage nötter
  • 1 dl hackad mandel
  • 2dl Kesella
  • ~1msk florsocker
  1. Skiva lussekatterna i ½-1cm skivor och torka dem i ugnen (ca 150º funkade bra) men akta så de inte bränns.
  2. Blanda resten av ingredienserna till en fast röra.
  3. Klicka röran på crostinin och servera. De kan stå några timmar utan att bli mjuka om crostinin är riktigt torr.

Taggar: , , , ,

Kir noel

Första advent firade vi med ett litet coctailparty med Kir Noel (glögg med mousserande vin) och goda tilltugg.

Om man ska vara strikt borde Kir Noel kanske heta glögg royal eller kanske Noel Royal, en champagnedrink (snarare mousserande i vårat fall) med glögg istället för Kir, men själva namnet Kir Noel svänger så bra.

Kir Noel

  • 1 del God rödvinsglögg (vi använde Dufvenkrooks vinglögg)
  • 4 delar Mousserande eller champagne ( Dopff ivårat fall)

Adventsbuffé

Till den sprudlande glöggen serverade vi:

Alla tilltuggen passar bra till glögg som den är också. Jag kommer under de närmaste dagarna att återkomma till tilltuggen.

Taggar: , , , ,

DSC_3910

Helgen närmar sig med stormsteg. Jag bjuder er här på små läckra tilltugg med getost och potatis att pigga upp i novembermörkret med. Enkelt men ljuvligt gott till lite champagne eller annat gott mousserande. 

Potatis och getost:

  • 1 stor bakpotatis
  • getost (liten rulle)
  • kryddgrönt

Skiva bakpotatisen i 5 mm skivor. Använd gärna mandolin för att få dem lika tjocka. Skär ut t ex rektanglar ur skivorna. Stek eller fritera. Låt rinna av. Salta. Lägg på en tunn skiva getost och dekorera med kryddgrönt.

Taggar: , , ,

Kycklingrillettes

 Allt sedan jag gjorde rillettes i början av sommaren så har jag varit sugen på att testa nya varianter. Häromveckan gjorde jag denna kycklingrillettes med lyckat resultat. Grunden är densamma som till tidigare rillettes på fläskkött. Smakskillnaden mellan de båda blev mindre än väntat (men så är det ju faktiskt rimmat fläsk i denna också). Den stora skillnaden är konsistensen. Kycklingrilletten har en något torrare känsla än grisrilletten.

Till 5 små burkar med rillettes:

  • 900g kycklingklubbor
  • 900g kycklinben
  • 400g rimmat fläsk
  • 6 vitpepparkorn
  • 6 svartpepparkorn
  • ca 10 torkade blad dragon
  • ½dl vitvinsvinäger
  • 1dl vatten
  1. Skär av svålen på fläsket och släng den. Dela sedan fläsket i mindre bitar-
  2. Stek på fläsket hastigt i en stekgryta.
  3. Tillsätt kycklingdelarna (med ben) och stek på.
  4. Häll på vatten och vitvinsvinäger och låt koka upp.
  5. Lägg kryddorna i t.ex en rostfri tesil och lägg i.
  6. Koka upp.
  7. Sätt in i ugnen på ca 150ºC i ca 4timmar. Ta ut och rör om emellan åt.
  8. Sila bort fettet till en skål.
  9. Bena ur köttet och sortera bort broskbitar.
  10. Finfördela köttet med gaffel och lägg i glasburkar.
  11. Låt svalna en stund och häll på fett så att det täcker ordentligt.
  12. Låt mogna över natten.

Vi provade att äta rillettes på smörgås med tunt skivat äpple. Fräscht och gott!

Bröd med rillettes och äpple

Taggar: , , , ,

Rillettes

Rillettes är en typ av paté gjort kött som får koka i sitt eget fett. Resutlatet blir en mjuk och lite trådig paté med en fantastisk köttsmak.

Jag har alltid varit svag för rillettes och tycker det är synd att det inte är så lätt att få tag på i Sverige. Så vad gör man när det inte går att köpa jo då får man göra det själv.

Någon som provat att göra rillettes flertalet gånger är Patrik. Med inspiration av honom och en fransk kokbok bestämde jag mig för att göra ett försök. Jag fick anpassa mig efter vad som fanns tillgängligt i vår mataffär (alltså inget späck). Det viktiga är att ha ordentligt med fett och att låta det koka länge.

Så här gjorde jag 4 små burkar med rillettes:

  • 700g fläskkött (jag använde en fet bogstek)
  • 800g lättrimmat sidfläsk
  • blandade örter (t.ex. timjan, oregano)
  • en skvätt sherry
  • ½ dl vitt vin
  • 1dl vatten
  1. Skär bort svålkanten på sidfläsket och dela sedan allt kött i mindre bitar.
  2. Fräs på köttet och fläsket lite i en gryta.
  3. Lägg blandade kryddor (jag använde timjan, oregano hela enbär och vitpeppar) i ett nät eller som jag gjorde i en rostfri förslutbar tesil.
  4. Blanda allt i en gryta med lock och låt koka upp.
  5. Ställ in i ugnen och låt småkoka i ca 4timmar. Fyll på vatten under tiden om det massan blir för tjock.
  6. Sila av fettet och ställ och sidan.
  7. Ta bort kryddorna och fördela/mosa köttet grovt med gaffel och lägg i väl rengjorda burkar.
  8. Tryck ihop massan lite så att ingen luft finns i och låt svalna något.
  9. Häll på fettet så att det täcker hela ytan ordentligt (om man inte låter köttet och fettet svalna något så kommer fettet att krypa ner i köttet igen).
  10. Låt stå svalt ett dygn innan servering.

Servera med små cornichones och bröd. Fantastiskt gott!

Får man tag på späck så tycker jag att man ska ta något hekto späck också. Det blev lite snålt med fett när jag skulle täcka rilletten i burkarna.

Rillettes

Taggar: , ,

Marinerad Grand Padano

Jag fortsätter på ost- och buffétemat och bjuder er på marinerad Grand Padano. Receptet går utmärkt att använda till även annan hård ost såsom manchego eller liknande. Osten var en uppskattad rätt på vår buffé.

Sanningen att säga så hade jag för avsikt att använda rosmarin i marineringen men glömde helt bort det.  Jag tror att man med stor fördel kan blanda ner lite örtkryddor i marinaden.

Så här gjorde jag:

  • ½kg Grand Padano
  • ca 4dl olivolja
  • citroncest ifrån en citron
  • 2 vitlöksklyftor
  • peppar
  • 1-2 msk balsamvinäger
  1. Dela osten i sockerbitsstora kuber.
  2. Lägg i en skål och pressa vitlöken över, peppra och lägg i citroncest.
  3. Häll olja över så att det täcker osten precis.
  4. Sätt plastfilm över skålen och låt stå i 24h i rumstemperatur.
  5. Häll bort oljan (men spara den gärna den går att använda till annat) och blanda i balsamvinägern och servera.

Taggar: ,

Ostpaj med en touch av paprika

Denna ostpaj, med en fantastisk quiche som förlaga, serverade vi på en buffé med bl.a. grillade kyckling klubbor, marinerad Grand Padano och sallad under en av sommarens kalas. Det speciella med pajen är att osten skärs i stavar istället för att rivas som i många andra ostpajsrecept. Detta tycker jag höjer ostkänslan på pajen.

Pajen passar lika bra på buffé som till picknick eller ensamrätt eller varför inte som tillbehör till kräftorna.

Pajdeg:

  • 4,5dl mjöl
  • 200g smör
  • 2 msk kallt vatten
  1. Fördela smöret i mjölet med fingertopparna till det blir en grynig massa och tillsätt vattnet. Krama snabbt ihop till en deg. Alternativt kan detta göras i mixer också.
  2. Tryck ut degen direkt i en form och nagga med en gaffel.
  3. Frys i 10-15 min.
  4. Förgrädda i 10 min i 200 °.

Fyllning

  • ca ½kg lagrad ost typ extra lagrad Grevé eller annan rundpipig smakrik ost.
  • 1,5dl gräddfil
  • 1,5 dl matlagningsgrädde
  • 3 ägg
  • 1dl riven pecorino (eller liknande)
  • ngn tsk. Paprikapulver
  • Salt
  • Peppar
  • Paprika
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Dela osten i stavar och lägg i skål. Blanda i paprikapulver så att stavarna blir röda.
  3. Rör ihop övriga ingredienser.
  4. Fördela stavarna i pajskalet och häll äggblandningen över.
  5. Lägg tunt skivad paprika i mönster ovanpå pajen.
  6. Grädda i 40-45 min i 200°.

Pajen serveras med fördel lätt ljummen.

Taggar: , , ,

« Äldre inlägg