Mat
Nu visas arkiv för kategorin Mat.
Något kyligare ute än önskat ute men det hindrar inte grillning. Sommarkänslan ökas ytterliggare med rabarberchutneysom tillbehör och kanske lite jordgubbar till efterrätt.
Kycklingklubborna kryddades med tandorikryddning och salt, sedan lades de på grillen på indirekt glöd. Jag var först aningen skeptisk till tandorikryddnignen men resultatet blev väldigt lyckat. Tandori blir med stor sannolikhet favoritgrillkryddan för sommaren på framförallt kyckling.
Rabarberchutneyn kom till när jag laborerade med tillbehör till ost men sanning att säga så passade den mycket bättre till grillat och kommer sannolikt att dyka upp fler gånger under sommaren. Till kycklingen serverades även potisklyftor och en kall crème fraiche sås med blå get ifrån lillängens gårdsmejeri.
Rabarberchutney:
- 15 svartpepparkorn
- ½dl balsamvinäger
- 2dl vatten
- ~4dl rabarber i bitar
- 1 dl mörkt muscovadosocker
- Koka ihop lätt stötta svartpepparkorn, balsamvinäger och vatten i ca 30 min.
- Plocka ur svartpepparkornen
- Tillsätt rabarbern och muscovado.
- Koka tills rarbern blivit mjuk.
Blå get sås
- Crème fraiche
- en bit blå get (går även bra med annan smakrik blåmögelost)
- svartpeppar
- Mixa ner blå get (eller annan blåmögelost efter smak) efter smak i crème fraiche. Mixa tills den blir tjockare igen.
- Smaka av med svartpeppar.
Taggar: blå get, grillat, lillängens gårdsmejeri, rabarberchutney
Blå get är en kraftfull blåmögelost ifrån Lillängens gårdsmejeri. Osten är som namnet antyder gjord på getmjölk. Det är en vacker ost med roquefortmögel även på utsidan. En relativt nyanserad blåmögelost som är smulig, smakrik och fyllig. Passar utmärkt med ett gott knäckebröd, hemgjord plommonmarmelad och ett glas portvin.
Taggar: blå get, blåmögelost, Fredagsost, getost, lillängens gårdsmejeri
Kirskålen växer så det knakar i trädgården just nu. Jag har nästan förlikat mig med deras närvaro men det känns ändå lite tillfredställande att kunna klippa späda blad och använda i matlagningen. Denna gång gjorde min man en kirskålsstuvning på samma sätt som en spenatstuvning egentligen. Stuvningen serverades till en god lammkorv ifrån Tjurskallen och stekt squash. Mycket gott!
Kriskålsstuvning:
- 1/2-1 liter kirskål (späda blad)
- några matskedar smör
- 1-2 matskedar vetemjöl
- mjölk
- grädde
- vitpeppar
- salt
Skölj och torka kirskålen. Fräs i smör på låg värme, tills den har sjunkit ihop. Pudra över vetemjöl. Rör om och tillsätt mjölk och grädde. Låt koka ihop. Smaksätt med salt och peppar.
Taggar: kirskål, lammkorv, stuvad kirskål
Syrenerna har precis börjat blomma och jag ser framemot att ta fram sekatören och ge mig ut och klippa blommor i trädgården. Saft ska det bli och jag återanvänder förra årets förträffliga recept med både lime och citron som är en vidareutvecklilng av det tidigare (också goda) receptet på syrenblomssaft.
- 2lime
- 1 stor citron
- 12dl socker
- 1,5 l vatten
- 30 klasar syrenblommor
- Plocka syrenblommorna och rensa dem ifrån skaften.
- Tvätta och skiva lime och citron
- Koka upp vattnet och sockret
- Häll sockervattnet över blommor och citrusfrukter
- Tillsätt citronsyra och eventuellt atamon
- Låt stå övertäckt och svalt 3dygn
- Sila och häll upp på flaskor alternativt frys in. Vi gjorde en flaska för att dricka i helgen och resten fryste vi in i 3dl burkar. Vi tillsatte ingen antamon.
Skillnaden på smaken på denna saft jämfört med min första omgång är att syran och limesmaken balanserar upp blommigheten bättre. Egentligen hade jag bara tänkt låta den dra i 2 dygn men sanningen att säga så glömde jag bort den. Nåja ingen skada gjord saften blev fantastiskt.
Taggar: Syrenblomssaft, syrensaft
Tidigare har provat vit caprin ifrån Lillängens gårdsmejeri och inte varit så imponerad. På en marknad för några veckor sedan fick jag chansen att prova några av deras övriga ostar och blev faktiskt positivt överraskad. Kanske är det bara så att jag inte är någon vit caprin älskare.
Askungen är en ost som tycks inspirerad av den goda osten Morbier men här har man låtit halva osten vara get och halva ko vilket ger en intressant ostupplevelse. Osten är både vacker att se på och riktigt fyllig och god.
Lillängens gårdsmejeri ligger utanför Sunne i Värmland och de gör i första hand getost. Kanske värt en utflykt till sommaren?
Taggar: askungen, lillängens gårdsmejeri
Förra veckan gjorde jag något jag länge velat göra. Tillsammans med man och barn sov jag en natt i Islannas trädhus ”Sjunde himlen” . En nästintill magisk upplevelse på många sätt. Det lilla huset placerat högt uppe mellan två träd mitt i den vackra naturen mellan Skara och Falköping var fantastiskt mysigt. Frukosten kom upphissad i en korg på morgonen och intogs i det lilla tornrummet, på kvällen intogs en trädhussupé i den gamla ladan där fokus låg på närproducerat och ekologiskt. Kocken redogjorde för var nästan alla råvarorna kom ifrån och maten var både god och inspirerande. För första gången fick jag smaka lönnblommor som var både dekorativa och goda.
Jag lät mig inspireras av förrätten vilket resulterade i den enkla men väldigt goda förrätten med flatrökt skinka, ifrån Tjurskallen utanför Nora, osten askungen ifrån Lillängens gårdsmejeri, lönnblommor ifrån närmaste lönn, kirskål, ängsyra, en kryddolja och en riktigt god balsamico. En skön kombination av rökt, fyllig ost, fräscha milda blommor, sötma ifrån balsamicon och lite kryddighet ifrån kirskålen.
Kryddolja
Ungefär en deciliter kirskål mixades tillsammans med olja så att det täckte kålen. Den behövde stå en stund innan smakerna trädde fram.
Taggar: askungen, förrätt, lönnblommor
Länge har jag tyckt att köttfärslimpa låter torrt och tråkigt, säkert har jag ätit både en och annan torr sådan genom åren, så när min man envisades med att laga köttfärslimpa så var min entusiasm begränsad (för att inte säga nästan obefintlig). Denna långlagade köttfärslimpa överraskade och omkullkastade hela min uppfattning av köttfärslimpor. Så fantastiskt saftig och smakrik att även en såsinbiten skåning som jag skulle kunna äta den utan sås. Nyckeln till saftigheten ligger i bacon och tillagning på låg temperatur.
Makens saftiga köttfärslimpa:
- 1 kg nötfärs
- 4 st soltorkade tomater
- 150 gr fetaost
- 2 dl havregryn
- 1 krm svartpeppar
- 1 tsk salt
- 4 dl mjölk
- 1 pkt bacon
- Tärna tomater och fetaost.
- Blanda samman nötfärs, tomater, fetaost, havregryn, mjölk, peppar och salt. Blanda väl.
- Klä en brödform med bacon. Häll i färsblandningen. Sätt in i frysen.
- Sätt in den frusna köttfärslimpan i ugnen på 90 grader. Åk till jobbet. Ta ut köttfärslimpan ur ugnen. Mät temperaturen i mitten, så att den är färdig (om du inte litar på temperaturen i ugnen).
- Skiva och servera med pasta och kokade ärtor.
Just denna gång så förbereddes limpan någon dag tidigare och frystes in ogräddad. Naturligtvis går det att göra den utan att frysa in den först.
Taggar: köttfärslimpa, långlagat
Blodapelsinernas tid är snart slut. Jag passar på att frossa både i matlagning och som de är. Ugnsbakad laxfilé med blodapelsin och cashewnötskräm var en riktig hit. Cashewnötskrämen är jag alldeles speciellt nöjd med. Blodapelsinen, svartpepparn coh basilikan var helt underbara i kombination med nötterna. Enkelt och gott. Servera med t.ex. kamutvete som tillhör mina favoritgryn just nu.
- En bit laxfilé
- 1blodapelsin
- Svarpeppar
- Salt
- Tvätta blodapelsinen noggrant och riv försiktigt skalet över laxfiléen.
- Salta och peppra.
- Skiva blodapelsinen över och sätt in i ugnen på 175°C.
- Laxen är färdig när innertemperaturen är strax över 60°C.
Cashewnötskräm
- ~2,5dl cashwenötter
- 1dl crème fraiche
- ½-1 blodapelsin
- ½kruka basilika
- ~½dl vatten
- Svartpeppar
- Salt
- Mixa cashewnötterna tillsammans med crème fraiche, basilika, saften av blodapelsin (börja med en halv) och vatten.
- Smaka av med blodapelsin och mycket nymalen svartpeppar samt lite salt.
Taggar: blodapelsin, cashewnötskräm, lax
I höstas gjorde vi en angenäm bekantskap med en för mig tidigare okänd ost, Petit fiancées de Pyrenées. Ett ovanligt långt namn på en ost kan man tycka, men låten inte namnet avskräcka detta är verkligen en ost för alla kittostälskare.
Petit fiancées de Pyrenées är en kittost gjord på opastöriserad getmjölk och härstammar ifrån Ariège i franska Pyrenéerna. Den har en fantastisk kittostsmak och med sin krämighet var den helt oemotståndlig. Den är inte lika kraftig i smaken som en Reblochon, som sägs vara något av en förebild för osten, istället tyckte jag att den påminde om den fantastiska osten Livarot.
Taggar: fransk ost, Fredagsost, kittost, petit fiancee des pyrenees
För den som funderar efter något gott och lyxigt till alla hjärtans dag så kanske denna falska gåsleverpastej kan vara något. Falsk gåslever är ett enkelt och väldigt gott substitut till den äkta varan gåslever. Den enda nackdelen är att det är svårt att göra små mängder av den men det är väl ett lyxproblem i sig.
Denna gång var det min käre man som stog för tillagningen och receptet är taget ut ”Koka Soppa på Fysik” av Hans-Uno Bengtsson och Jan Boris-Möller.
- 500g kycklinglever
- 600 g smör
- 1/2 dl tokaji
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk vitpeppar
- Mal kyckliglevern 2 gånger.
- Smält smöret.
- Låt allt stå framme (möjligen i vattenbad) tills båda är mellan 20 och 25 grader varma.
- Häll den malda levern i en matberedare eller en mixer.
- Tillsätt tokaji, salt och peppar.
- Tillsätt det smälta smöret i en fin stråle medan du mixar.
- Häll upp i en brödform och ställ in i en kall ugn med temperaturen på 90 grader.
- Ta ut ut ignen när pastejen är 65 grader. Sätt in i kylen.
Servera på hårt tunnbröd, med smörstekta äppeltärningar med kanel och sultanrussin.
Vi drack Royal Tokaji, 5 Puttonyos, 2006 till.
Taggar: falsk gåslever, förrätt, Royal Tokaji
Vörtbrödet är slut och skinkan är uppäten. Ett nytt år har tagit sin början och nya krafter har fyllts på. Trots nya krafter så är det skönt med lite snabblagad mat emellanåt och en värmande soppa är ju inte fel så här års.
Spenatsoppa är verkligen fantastiskt gott. Kanske som bäst med ett kokt ägg men det är ju härligt med lite variation också så denna gång blev det en kräm av den fantastiska osten morbier. Dessutom den snabbast soppan jag vet.
Spenatsoppa
- hackad spenat
- 1 liten lök
- 4 vitlöksklyftor
- kycklingbuljong
- vatten
- 1dl grädde
- fräsk hackad lök och vitlök.
- Fyll på med vatten och buljong. Koka några minuter.
- Tillsätt hackad spenat och koka ytterliggare några minuter.
- Mixa med mixerstav och smaka av med salt, peppar och lite grädde
Morbierkräm
- 1 bit morbier (~4x4cm)
- 1dl grädde
- svartpeppar
- Låt grädden puttra och tillsätt sedan morbier i mindre bitar och rör tills den smällt. Smaka av med svartpeppar.
Taggar: morbierkräm, spenatsoppa
Julmaten börjar sakta sina i kylskåpet och den varma smörgåsen med skinka och cheddar till kvällsmat smakade överraskande gott. Kanske kommer inte julmaten att hinna tråka ut mig helt i år. Men om julmaten känns tråkig och något behövs för att blanda upp den med så är denna enkla rätt med lax och mango på vörtbröd ett perfekt alternativ. Den svenska julkryddningen i vörtbrödet möter den sötstarka chutneykryddningen i en riktigt god harmoni.
- 4 bitar laxfilé
- 3-4msk mango chutney
- 1 skvätt vatten
- svartpeppar
- 1 nypa malen nejlika
- 1 stor mango
- 1 paket frusna suger snap peas
- 4 skivor vörtbröd
- Stek laxen, salta och peppra en aning och pensla med lite av mangochutneyblandningen
- Blanda mango chutney, vatten (vid ett tidigare tillfälle använde jag blodapelsin istället för vatten med lyckat resultat), nejlika och svartpeppar.
- Stek suger snap peas i lite olja
- Strimla mangon och stek hastigt med suger snap peas.
- Rosta/stek vörtbrödet.
- Sen är det bara att montera
Taggar: Jul, lax, vörtbröd
Förberedelserna inför julen är i full gång, även om jag får erkänna att jag ligger aningen efter. Idag är julgranen inhandlad och julpyntandet är i full gång. Imorgon ska det göras köttbullar, pepparnötter, pepparkakshus och möjligen en viltpaté.
Julbord kan ofta bli tunga och stabbiga. På senare år har vi infört en del vegetariska inslag för att lätta upp sillen och skinkan en aning. Denna aubergineströmming har återkommit i flera år nu och börjar bli en fast installation på vårat julbord. Receptet kommer ursprungligen ifrån Allt Om Mat och är riktigt gott.
~8portioner
Lag
- 3dl vatten
- 2msk vitvinsvinäger
- ½ msk sillkryddor (1 lagerblad, 4 kryddpepparkorn, 8 vitpepparkorn)
- ½ msk skivad gul lök
- ½ msk salt + ½ msk strösocker
Fyllning
- 1 tunnskivad purjolök
- 2msk hackad dill
- 1tsk stötta dillfrön
- 1msk smör
- 2krm salt
Tomatsås
- 1msk chilisås
- 2msk tomatpuré
- 2msk ättiksprit (12%)
- 2msk vatten
- 2tsk dillfrö (lätt stötta)
- ½ gul lök (hackad)
- ½msk salt
- 2msk socker
- 1krm nymalen svartpeppar
- 1 finkrossat lagarblad
- 2-3msk matolja
- 1dl hackad dill
- Skala auberginen, skär dem i ½cm skivor på längden.
- Koka upp lagen och lägg i auberginskivorna i ca 2minuter. Se till att de hamnar under ytan alt. vänd dem. De ska bli lite genomskinliga. Låt dem rinna av och svalna på en upp och nedvänd tallrik.
- Fräs purjolök, dill och dillfrö lätt i smör.
- Lägg en klick fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg tätt i en smord en form.
- Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen.
- Bred såsen över rullarna och grädda i 225°C ca 15minuter. Serveras kall.
Taggar: aubergine, Jul, Julmat, kräftströmming, vegetariskt
I år dök 1:a advent upp nästan som en överraskning. För första gången har jag inte hunnit sätta upp alla stjärnor i fönstrena och inte heller är det ordning och reda i huset snarare kaos som vi envist försöker hålla begränsad till övervåningen men som sprider sig vare sig man vill eller inte. Vi håller på med ett 15-spel med sovrummen till förmån för egna rum till barnen och på bekostnad av mitt dressingroom. Nåja lite tid för matlagning kläms trots detta in i schemat mellan målning och spackling och julen som närmar sig sakta men säkert ger ny inspiration till matlagningen. En väldigt lyckad julkryddad kyckling, med kanel, nejlikor och apelsin, serverad med en löjligt god apelsinsås, mathavre och stekta champinjoner blev resultatet för en del av inspirationen och fick högt betyg av hela familjen.
- 1 färsk kyckling
- 1 stor apelsin
- ~10 hela nejlikor
- kanel
- salt
- vitpeppar
- Fyll kyckingen med apelsinklyftor (skölj apelsinen ordentligt först) och några nejlikor.
- Gnid in kycklingen med rejält med kanel, salt och lite vitpeppar.
- Stoppa kycklingen i en stekpåse (eller kör utan), klipp ett litet hål i hörnen och knyt igen.
- Tillaga kycklingen på 175-200°C i ca 45-60 min.
Sås
- 1 liten schalottenlök
- ½-1 dl Castaño Dulce (eller liknande)
- kycklingskyn
- 2dl grädde
- vetemjöl
- vatten
- Finhacka löken och stek mjuk i smör.
- Tillsätt Castaño Dulce och låt koka ner tills nästan knäckig känsla.
- Tillsätt kycklingskyn och grädden.
- Red av med en toppredning av mjöl och vatten.
Taggar: apelsiner, kanel, kyckling, nejlikor
Länge har jag fantiserat om att göra en trattkantarellsoppa i samma anda som trattkantarellkrämen vi gjorde för ett tag sedan. Så i helgen kom jag äntligen till skott.
Det trevliga i sammanhanget är att soppan sammanföll med att det finns riktigt fina Kakifrukter (Persimon eller sharon om man så vill, kärt barn har många namn) i affären. När jag letade efter något att piffa upp soppan med rent visuellt så föll ögonen på de härligt orangea kakifrukterna. Kombinationen visade sig vara alldeles strålande även smakmässigt.
- 2dl torkade trattkantareller
- 4 vitlöksklyftor
- 2msk eau de vie
- 1msk balsamvinäger
- 8dl vatten
- salt
- svartpeppar
- 2dl grädde
- ½ hönsbuljongtärning
- 1msk plommonmarmelad
- Skala och krossa vitlöksklyfotrna en aning och stek lätt i smör.
- Smula trattisarna och stek med vitlöken. Häll på eau de vie och balsamvinäger och en skvätt vatten och låt koka några minuter.
- Tillsätt sedan buljong och vatten och låt koka ca ½timme.
- Mixa med mixerstav och häll på grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterliggare några minuter.
Servera med kakifrukt i bitar. Mmmmm…
Taggar: kaki, persimon, sharon, soppa, trattkantareller
chezsofia
