Nobeldagen och nobelfesten är ett utmärkt tillfälle att fira med champagne. Jodå jag skålade med kungen även om jag satt framför tv:n. Det blev ett glas med Laruent Perrier Brut kvällen till ära.
På tal och champagne och festligheter så passar det bra med ett inlägg om hummer och champagne.
I höstas hade jag glädjen att få koka två nyfångade humrar. Leveransen kom ganska sent så vi bestämde oss för att nöja oss med att äta varsin klo och spara resten av humrarna att dela med barnen. Klorna serverades med smält smör smaksatt med en skvätt Pastis. Pastis är toppen att smaksätta t.ex gratinerad hummer eller såser till fisk med. Jag hade även turen att få ett antal nykoktakrabbklor ifrån min kollega som fiskade hummern. Varsin krabbklo fick därför göra hummerklon sällskap.
God mat kräver god dryck och jag har svårt att tänka mig en bättre dryk än champagne till hummer. En flaska Ruinart Champagne ifrån 1996 hämtades i källaren och avnjöts med välbehag till hummer och krabba. 1996:an finns förmodligen inte på systemet längre men väl en 2002:a som sägs vara väldigt bra.
Hummer avnjöts dagen därpå naturell med en papaya och pecorinoröra. Jag kokade hummer även förra året också men årets hummer blev mycket godare eller faktiskt helt perfekt. Jag är inte så förtjust i att man översaltar hummer och kryddar med förmycket dill så jag valde att minska på saltet en aning och tillsätta en fransk cider.
Att koka hummer:
- Koka upp allt utom hummern i en stor rymlig gryta med lock till.
- Lägg i hummern en i taget med huvudet först och sätt på locket och låt koka upp imellan.
- Låt koka ca 10min för en hummer på ca 800g.
- Lyft ur hummern och stäng av spadet. Ta ur en liter vätska och tillsätt iskallt vatten och låt spadet svalna något. Lägg i hummern igen när spadet är runt 70grader och låt hummern svalna i spadet. Vill man äta den direkt så låter man den bara svalna lite men vill man spara den till morgondagen så låter man den ligga kvar i spadet tills den ska ätas.
Ett tips: Det sägs att man absolut inte ska doppa fingrarna i spadet för att någon kemisk process startas som gör att smaken försämras.
chezsofia