Egentligen hade jag tänkt bjuda er på grillat ifrån helgen men idag är det riktigt soppväder här, ruggigt och inte alls speciellt mysigt ute. Så vad passar bättre än att bjuda på en härlig mustig oxsvanssoppa.
Soppan fick stå och puttra över dagen och serverades med en bit surdegsbröd och ett gott glas öl. Mmmm.
- 1,2 kg oxsvans
- salt
- peppar
- vetemjöl
- smör
- 2 vitlöksklyftor
- 2 små gula lökar
- 1 morot
- 1 skiva rotselleri
- 3 msk tomatpuré
- 2 msk worcestershiresås
- vatten
- salt, peppar
- ev. balsamvinäger
- Salta och peppra oxsvansen. Klappa med vetemjöl.
- Stek på hög värme i en stekgryta. Lyft ur.
- Skala och hacka morötter, lök och rotselleri. Fräs på medelvärme i stekgrytan. tillsätt tomatpuré och oxsvans.
- Rör om och låt steka ett tag. Tillsätt vin och Worcestershiresås. Låt skjuda ett tag.
- Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Sätt på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 8 timmar. Lyft upp kött och ben med hålslev. Tag bort ben och ev brosk.
- Dela upp köttet och lägg tillbaks i grytan. Låt koka upp och smaka av med salt, peppar och eventuellt balsamvinäger.
Taggar: långkok, oxsvans, oxsvanssoppa, soppa
Mat som sköter sig själv över dagen under tiden att man är på jobbet. Klart beroende famkallande !
Efter att ha provat att långlaga älggryta på låg temperatur i ugnen så kom turen till en hederlig fläskkarré med ben. Lite frysta plommon (ifrån sommarens skörd), kanelstänger och äpplen fick göra sällskap i grytan. Resultatet blev mycket lyckat.
Receptidé:
- Fläskkarré med ben
- ~6-8 urkärnade plommon
- två äpplen (intrid marie)
- Några kanelstänger
- Salt, peppar
- Vatten
- Idéen är enkel. Stek fläskkarréen så att den får stekyta.
- Lägg i plommon, äpplen och kanel. Salta och peppra rejält.
- Häll på vatten så att det knappt täcker köttbiten och ställ in den med lock på i ugnen på ca 90º ca 8-9 timmar.
- Ta ut och gör en sås på delar av skyn och servera med t.ex. potatis.
Taggar: fläskkarre, kanel, långkok, plommon
Inspirerad av matbloggerskan Annika så har jag börjat experimintera med långkok i ugnen. Första försöket gjordes häromveckan med en älggryta som fick stå i ugnen på 80-90º i ca 9 timmar och jag kan lova att det var de möraste av älgbitar som slank ner i magen den kvällen. Möjligen skulle jag ha kryddat lite mer men långkoken har verkligen potential. Igår provade jag med fläskkarré med ännu bättre resultat.
Ungefärligt recept:
- ~1kg älggrytbitar
- 33cl öl
- några torkade enbär
- salt
- peppar
- lagerblad
- messmör
- vatten
- torkade kantareller
- morötter
- palsternacka
- Stek grytbitarna på hög värme i en stekgryta tills de får en fins yta. Salta och peppra rikligt.
- Tillsätt öl och kryddor samt messmör, fyll på med vatten så att det gott och väl täcker grytbitarna.
- Ställ in i ugnen på 80-90º på morgonen och ta ut grytan på kvällen.
- Lyft ur grytbitarna och tillsätt svamp, morötter och palsternacka (här skulle jag nog ha lagt i rofrukterna på morgonen också) och koka till de är färdiga.
- Lägg tillbaka grytbitarna och servera grytan med potatis eller ris.
Taggar: älggryta, gryta, långkok
chezsofia