aubergine

Nu visas inlägg taggade med aubergine.

Auberginekräftströmming

17 december, 2011 i Jul, Julmat, Mat, Recept, Vegetariskt | 1 kommentar

Förberedelserna inför julen är i full gång, även om jag får erkänna att jag ligger aningen efter. Idag är julgranen inhandlad och julpyntandet är i full gång. Imorgon ska det göras köttbullar, pepparnötter, pepparkakshus och möjligen en viltpaté.

Julbord kan ofta bli tunga och stabbiga. På senare år har vi infört en del vegetariska inslag för att lätta upp sillen och skinkan en aning. Denna aubergineströmming har återkommit i flera år nu och börjar bli en fast installation på vårat julbord. Receptet kommer ursprungligen ifrån Allt Om Mat och är riktigt gott.

~8portioner

  • 2 små auberginer

Lag

  • 3dl vatten
  • 2msk vitvinsvinäger
  • ½ msk sillkryddor (1 lagerblad, 4 kryddpepparkorn, 8 vitpepparkorn)
  • ½ msk skivad gul lök
  • ½ msk salt + ½ msk strösocker

Fyllning

  • 1 tunnskivad purjolök
  • 2msk hackad dill
  • 1tsk stötta dillfrön
  • 1msk smör
  • 2krm salt

Tomatsås

  • 1msk chilisås
  • 2msk tomatpuré
  • 2msk ättiksprit (12%)
  • 2msk vatten
  • 2tsk dillfrö (lätt stötta)
  • ½ gul lök (hackad)
  • ½msk salt
  • 2msk socker
  • 1krm nymalen svartpeppar
  • 1 finkrossat lagarblad
  • 2-3msk matolja
  • 1dl hackad dill
  1. Skala auberginen, skär dem i ½cm skivor på längden.
  2. Koka upp lagen och lägg i auberginskivorna i ca 2minuter. Se till att de hamnar under ytan alt. vänd dem.  De ska bli lite genomskinliga. Låt dem rinna av och svalna på en upp och nedvänd tallrik.
  3. Fräs purjolök, dill och dillfrö lätt i smör.
  4. Lägg en klick fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg tätt i en smord en form.
  5. Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen.
  6. Bred såsen över rullarna och grädda i 225°C ca 15minuter. Serveras kall.

Taggar: , , , ,

Grillad Entrecôte med Rochebaron

19 augusti, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 3 comments

Grillad entrecôte med Rochebaron

När vi ändå är inne på grilltemat och grillad aubergine så delar jag med mig av en riktigt bra grillkobination. Grillad entrecôte  toppad med skivor av den goda osten rochebaron  serverad med smörstekta kantareller, grillad aubergine och potatis. Sommarens bästa?

Att använda en god ost istället för det klassiska grillsmöret och som ersättare till såsen var en riktigt bra idé som jag har svårt att förstå att jag inte kommit på förut.

Taggar: , , ,

Grillad Aubergine

18 augusti, 2010 i Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 1 kommentar

Grillad Aubergine

Sommaren är inte slut än och grillsäsongen har minsann några veckor kvar. Ett enkelt gott grilltillbehör är att grilla en hel aubergine. Gott som tillbehör till grillat kött t.ex.

Stick lite hål med en gaffel och släng auberginen på grillen. Indirekt grillning i 40min-1h.

När man skär upp auberginen är den fortfarande ljus i köttet men ack så mjuk och smakrik. Ringla eventuellt lite god olja över och strö över lite gott salt för att förhöja smaken.

Grillad Aubergine

Taggar: , ,

Auberginegratäng i två tappningar

2 november, 2009 i Allmänt, Mat, Recept, Varmrätter, Vegetariskt | 0 kommentarer

Auberginegratäng

Auberginegratäng är en av min mammas paradgrenar eller det var det när vi bodde hemma åtminstone. Det är en av de där rätterna som både jag och min syster tagit med oss och lagar då och då.

Denna gång valde jag att göra en lite enklare och något mindre fet variant av mammas recept men jag erkänner den ”feta” varianten är godare även om min variant är riktigt bra den med.

Mammas auberginegratäng orginal med min enklare variant i kursiv stil:

  • 2 Auberginer
  • 750g skivade flådda tomater (kan bytas mot skivade tomater med skal)
  • ½kkp riven parmesanost
  • 250g portsalut i skivor
  • 60g smör
  • Mjöl (behövs ej om man kör auberginen i ugnen i stället för att fritera)
  • olja  (behövs ej om man kör auberginen i ugnen i stället för att fritera)
  • salt och peppar
  1. Skala och skär Auberginerna på längden i ca ½cm tjocka skivor.
  2. Salta och varva i durkslag. Låt stå 1 timme (för att dra ur vätska ur auberginen).
  3. Vänd auberignerna i mjöl och fritera dem i olja. (Detta steg kan bytas ut mot  att sprida ut aubergineskivorna på plåtar (med bakplåtspapper) och sätt in i ugnen  i ca 175° tills de börjar få färg (ca 20min) och blivit lite mjukare)
  4. Lägg i lager i smord form aubergine, skivade tomater, salt o peppar, portsalut, riven ost.
  5. Klicka smöret ovanpå.
  6. Grädda i 250° i 30 min.

Låt gärna gratängen stå och svalna lite. Den smakar bäst ljummen.

Ett annat gott och på många sätt liknande recept är auberginelasagne.

Taggar: , , , ,

Ugnsrostad Ratatouille

10 september, 2009 i Mat, Recept, Såser och Röror, Varmrätter, Vegetariskt, Övrigt | 3 comments

Ugnsrostad Ratatouille

Något som är så väldigt gott så här års, när tillgången till grönsaker är som bäst, är ratatouille.

Ratatouille är en franska grönsaksröra som förmodligen går att variera i det oändliga  men här är min version.

Till ca 2liter:

  • 2 auberginer (ca 750g)
  • 4vitlöksklyftor
  • 1purjolökar (alternativt en gul lök)
  • 2 squash
  • 3-4 paprikor (röda och gula)
  • 5 tomater
  • 1 burk krossade tomater (à 400g)
  • Olivolja
  • Salt och peppar
  1. Skär auberginen i cm-stora skivor och varva dem med salt i ett durkslag.
  2. Låt stå ½-1 timme.
  3. Sätt ugnen på 175°.
  4. Skär under tiden upp resten av grönsakerna i 3-5 cm stora bitar.
  5. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
  6. Krama ur aubergineskivorna lätt och dela dem i mindre bitar.
  7. Häll lite olja i en långpanna och blanda alla grönsakerna i den.
  8. Tillsätt krossade tomater, salta och peppra en aning och ställ in i ugnen ca 45 minuter-1 timme. Jag brukar känna på auberginen om den är färdig.

Jag gjorde en stor sats och frös in en del. Det är utmärkt som tillbehör till fisk, grillat kött, som bas till en soppa och inte minst som ett extremt lyxigt pålägg på varma smörgåsar.

Taggar: , , ,