Blodapelsinernas tid är snart slut. Jag passar på att frossa både i matlagning och som de är. Ugnsbakad laxfilé  med blodapelsin och cashewnötskräm var en riktig hit. Cashewnötskrämen är jag alldeles speciellt nöjd med. Blodapelsinen, svartpepparn coh basilikan var helt underbara i kombination med nötterna. Enkelt och gott. Servera med t.ex. kamutvete som tillhör mina favoritgryn just nu.

• En bit laxfilé
• 1blodapelsin
• Svarpeppar
• Salt

1. Tvätta blodapelsinen noggrant och riv försiktigt skalet över laxfiléen.
2. Salta och peppra.
3. Skiva blodapelsinen över och sätt in i ugnen på 175°C.
4. Laxen är färdig när innertemperaturen är strax över 60°C.

Cashewnötskräm

• ~2,5dl cashwenötter
• 1dl crème fraiche
• ½-1 blodapelsin
• ½kruka basilika
• ~½dl vatten
• Svartpeppar
• Salt

1. Mixa cashewnötterna tillsammans med crème fraiche, basilika,  saften av blodapelsin (börja med en halv) och vatten.
2. Smaka av med blodapelsin och mycket nymalen svartpeppar samt lite salt.