Till sommarens buffé gjorde jag en getostpaj, med torkade aprikoser och pecorino i för att förhöja smaken, som blev en riktig hit. Förhoppningen om att det skulle bli mycket paj över att frossa i dagen efter grusades snabbt men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.

Till en långpanna behövs:

Pajdeg:

• 600g (ca 10-11dl) vetemjöl
• 300g smör
• ca 0,5 dl kallt vatten

Fyllning:

• 600g getost
• 200-300g torkade aprikoser
• 10 ägg
• 3dl grädde
• 1,5 dl mjölk
• 1dl riven pecorino
• salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Gör pajdegen (arbeta ihop kallt smör med mjöl tillsätt kallt vatten rör ihop till en deg), tryck ut den i formen och förgrädda den några minuter.
3. Dela getosten i mindre bitar och strö över pajdegen.
4. Hacka aprikoserna grovt och fördela dem över getosten.
5. Blanda grädde mjölk, pecorino, ägg, salt och peppar och häll över.
6. Grädda i 200°C i 30-40 minuter till pajfyllningen stannat.