Crème Ninon är en relativt enkel men ändå så lyxig soppa med gröna ärtor som huvudingrediens. Gröna ärtor passar nästan löjligt bra till champagne så Crème Ninon med champagne till är en riktig fullträff.  

Det finns naturligtvis varianter på denna soppa precis som för andra soppor men detta är verkligen en god variant.  Servera soppan som förrätt eller som tilltugg i små glas till champagnen. Vi serverade soppan med en rostad ost- och nötcrunch.

Crème Ninon Chez Sofia:

• 7,5dl ärtor
• 1dl vitt vin
• 1dl vatten
• 1 vitlöksklyfta
• 2 scharlottenlökar
• salt, peppar

Koka, mixa, sila svårare än så är det inte. Vill man lyxa till det lite så kan man tillsätta lite grädde och en skvätt champagne på slutet.

Ost- och nötcrunch

• 1 del parmesan eller liknande ost
• 1 del rostade hasselnötter
• 1 del osaltade cashewnötter

Hacka nötterna och riv osten. Blanda ihop och lägg i ränder som små flarn på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 225ºC till osten smält och flarnen fått färg. Flarnen kan sedan smulas över soppan.

Till soppan drack vi ett glas med Taittinger Brut. Champagnen som sådan får inga toppbetyg. Den kändes nästan lite platt och klumpig i smaken med Billecart-Salmon Brut Réserve i färskt minne. Däremot var kombinationen champagne – crème ninon som väntat en riktig höjdare.