Rillettes Chez Sofia

Rillettes är en typ av paté gjort kött som får koka i sitt eget fett. Resutlatet blir en mjuk och lite trådig paté med en fantastisk köttsmak.

Jag har alltid varit svag för rillettes och tycker det är synd att det inte är så lätt att få tag på i Sverige. Så vad gör man när det inte går att köpa jo då får man göra det själv.

Någon som provat att göra rillettes flertalet gånger är Patrik. Med inspiration av honom och en fransk kokbok bestämde jag mig för att göra ett försök. Jag fick anpassa mig efter vad som fanns tillgängligt i vår mataffär (alltså inget späck). Det viktiga är att ha ordentligt med fett och att låta det koka länge.

Så här gjorde jag 4 små burkar med rillettes:

• 700g fläskkött (jag använde en fet bogstek)
• 800g lättrimmat sidfläsk
• blandade örter (t.ex. timjan, oregano)
• en skvätt sherry
• ½ dl vitt vin
• 1dl vatten

1. Skär bort svålkanten på sidfläsket och dela sedan allt kött i mindre bitar.
2. Fräs på köttet och fläsket lite i en gryta.
3. Lägg blandade kryddor (jag använde timjan, oregano hela enbär och vitpeppar) i ett nät eller som jag gjorde i en rostfri förslutbar tesil.
4. Blanda allt i en gryta med lock och låt koka upp.
5. Ställ in i ugnen och låt småkoka i ca 4timmar. Fyll på vatten under tiden om det massan blir för tjock.
6. Sila av fettet och ställ och sidan.
7. Ta bort kryddorna och fördela/mosa köttet grovt med gaffel och lägg i väl rengjorda burkar.
8. Tryck ihop massan lite så att ingen luft finns i och låt svalna något.
9. Häll på fettet så att det täcker hela ytan ordentligt (om man inte låter köttet och fettet svalna något så kommer fettet att krypa ner i köttet igen).
10. Låt stå svalt ett dygn innan servering.

Servera med små cornichones och bröd. Fantastiskt gott!

Får man tag på späck så tycker jag att man ska ta något hekto späck också. Det blev lite snålt med fett när jag skulle täcka rilletten i burkarna.