Egentligen borde bloggen fyllas av goda sommarrecept, picknickmat och grillat. Kanske några goda sallader och lite rolig syltning och saftning, men det goda vädret och den djupa semesterkänslan gör att bloggen snällt får vila tills hösten är här. För att det inte ska eka för tomt här inne bjuder jag på en riktigt toppen ost tillsvidare. Hoppas ni njuter av sommaren lika mycket som jag!
Valancay är en pyramidformad getost ifrån Loiredalen i Frankrike. Hela dess uppenbarelse är tilltalande och tanken på att ha en så vacker ost ifrån den underbara Loiredalen är så tilltalande att det snudd på skulle räcka att få ha den stående på bordet och sniffa lite på den. Fast jag skulle nog inte kunna hålla mig så väldigt länge och hade jag lyckats så hade väl 5-åringen, som är smått besatt av getostar, huggit in.
Smaken var balanserad med viss syra. Det samlade omdömet blev ”en riktig härlig getost”. Till osten hade det naturligtvis varit passande med ett torrt gott vin ifrån Loiretrakten, men eftersom ostbegäret var starkare än viljan att gå till systemet så fick det bli en gewurstraminer ifrån källaren.
Taggar: getost, loiredalen, Valencay
Rosé är verkligen sommarens dryck. Varje år utses (mer eller mindre medvetet) en favorit hos oss och i år är det Réserve de Bonnet som får utmärkelsen.
En balanserad Rosé som inte är för inställsam. Passar utmärkt till det mesta grillat i solskenet.
Taggar: Réserve de Bonnet, Rosévin
Semester och lite stiltje i bloggandet kan man lugnt säga. Solen skiner och grillen går varm om kvällarna.
Låt mig tipsa om en förträfflig kombination: grillad lax med hallonsås. En kombination som inte bara är somrig utan väldigt enkel och god. En perfekt semesterrätt med andra ord.
Hoppas ni liksom jag njuter av en lugn skön och energigivande semester!
Buljong
- skrovet ifrån ½ lax
- ½ vitlök
- ~1 dl vitt vin
- kryddgrönt
- några potatisar
- några morötter
- salt, peppar
- vatten
Hallonsås
- 250 gr hallon
- fiskbuljong
- koriander
- maizena
- smör
Buljong
- Fräs fiskskrov, potatis, morätter och vitlök i en kastrull i smör tills det precis börjar få färg.
- Tillsätt vin, salt och peppar och låt koka ett tag.
- Tillsätt vatten och kryddgrönt och koka kraftigt i en halvtimme.
- Fyll på med vatten om det behövs.
- Sila och koka ihop till hälften. Förvara i frysen.
Hallonsås
- Koka hallonen med några matskedar buljong (går bra med den köpta varianten också) och lite koriander.
- Passara och tillsätt en aning maizena.
- Blanka av med smör och servera med lax.
Taggar: fisk, Grillad lax, hallonsås, varmrätt
Visst vet man att jordgubbar och champagne passar ihop men kan verkligen rött vin och jordgubbar vara en bra kombo?
Jag hade nog aldrig kommit på denna (så här med facit i hand) briljanta idé om jag inte läst om just fraise au vin rouge i en amerikansk osttidning förra sommaren. Sedan dess har jag varit nyfiken på om det verkligen kan vara gott och nu äntligen har jag stillat min nyfikenhet. Det var en riktigt bra kombination elegant och somrigt.
- Jordgubbar
- ¼msk socker per portion
- Irony Pinot Noir
- Dela jordgubbarna i halvor och fördela dem i två lämpliga glas.
- Strö över lite socker på varje portion och häll över vin så att det täcker precis.
- Låt stå runt en timme.
Vi serverade jordgubbarna i vin med en blandning av ungefär lika delar av vispad grädde och crème fraiche, vilket var strålande gott. Mmmmm kommer att provas igen.
Taggar: dessert, fraise au vin rouge, jordgubbar, Pinot Noir
Doften av jordgubbar är verkligen sommar. Ja för all del smaken och synen av dem också. Nu är verkligen tiden att frossa i dessa goda bär. Midsommar är jordgubbstårta och jordgubbar med grädde men sen är det fritt fram att äta gubbarna på alla de olika vis.
Jordgubbar doppade i choklad och kokos är en riktig läckerhet och passar strålande bra till ett litet glas med Andert Josef Beerenauslese. En perfekt kombination helt enkelt.
Beerenauslesen påminde en hel del om sautern med men med aningen mer syra. Det kan noteras att vinet passade utmärkt till en bit av den kraftiga osten Bredsjö Blå på ett bättre sätt än tidigare provad sautern gjorde.
Andra goda jordgubbstips hittar ni här:
Taggar: Beerenauslese, jordgubbar
Kycklinglårfiléer är saftigt och gott. Vi hade en period när vi grillade kycklinglårfiléer på spett så fort vi kom åt men det var ett tag sedan nu.
Fröken dill påminde mig om det förträffliga med att använda kycklinglårfiléer i ett inlägg för några veckor sedan och jag lät mig inspireras att fylla filéerna med godsaker. En stor fin burk med sardeller kallade på uppmärksamhet och fick sällskapa dragon, torkade tomater och oregano i denna mycket lyckade rätt.
- 9 kycklinglårfiléer
- 7 stora sardellfiléer
- en näve dragon (ca en halv dl plockad)
- ½dl färsk oregano
- torkade tomater (jag hade en skivad variant som kanske motsvarade 2-3 vanliga
- 3dl grädde
- svartpeppar
- Hacka dragon, oregano, tomat och sardell och rör ihop.
- Fyll hycklinglårfiléerna med denna röra och sätt en tandpetare i för att hålla ihop.
- Stek kycklingen på hög värme tills den fått fin färg på båda sidor.
- Häll över grädde och låt puttra i ca 10-15min till kycklingen är färdig.
Vill man så kan man lyfta ur kycklingen och reda såsen.
Vi serverade med pärlcouscous. Supersmaskigt.
Taggar: kyckling, kycklinglårfilé, sardeller, varmrätt
På Bondens har man länge sagt att man skulle få in Hejtorps getostar och jag skulle ljuga om jag sa att jag inte hade vissa förväntningar.
Osten doftar lite åt fetaosthållet och utseendet är heller inte helt olikt, men smaken är inte så väldigt lik. Båda ostarna besitter förvisse en viss syrlighet i smaken men här får man ändå säga att hejtorp inte är fullt lika syrlig. Hejtorps gårdsost är smakrik men lätt och har inte riktigt samma fyllighet som en fetaost. Precis som fetan är den grynig i konsistensen.
Osten var ok men det skulle vara intressant att smaka en mer vällagrad variant eller kanske någon av deras andra ostar som låter ännu intressantare.
Vårat vinval var en Domain Gobelsburg och var kanske inte den riktiga fullträffen till denna ost men så kan det gå när man inte vet något om osten innan man har både vin och ost i sin hand.
Taggar: feta ost, gårdsost, getost, Hejtorp
Cordon Bleu är en schweizisk rätt som egentligen görs på två kalvbitar med emmentaler och skinka mellan som sedan dubbelpaneras och steks. Detta är en rätt som jag tidigare aldrig lagat själv men när jag på Bondens hittade kalkonschnitzel (tunna bitar av kalkon) kunde jag inte låta bli. Schnitzlarna gjorde ett fantastiskt jobb som köttbiten i cordon bleu. Mellan kalkonbitarna la jag lagrad gréve och enrisrökt skinka. Det hela serverades med en fräsch sallad och mathavre. Mmm det var faktiskt löjligt gott.
Cordon Bleu med kalkon
- Kalkonschnitzlar (Det går åt ca 4 schnitzlar per person då de är ganska små)
- Lagrad grevé
- enrisrökt skinka
- vetemjöl
- ströbröd
- ägg
- Montera schnitzlarna dubbla med skinka och ost emellan och sätt en eller två tandpetare för att hålla ihop dem.
- Vänd schnitzlarna i mjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd.
- Stek direkt tills kalkonen är genomstekt.
Taggar: Cordon Bleu, Kalkon, schnitzel, varmrätt
Vädret manar verkligen till att frossa i grillat. Igårkväll blev det papardelle med grillad entrecôte, grillade champinjoner och grillade jordärtskocker samt en kall sås med den goda grönmögelosten saint agur och syrenblommor.
Entrecôterna saltades och pepprades och grillades på oljat grillgaller. Penslades med glaze precis i slutet och fick vila medan champinjoner och jordärtskockor (förkokta) grillades.
Saint Agur sås:
- 2dl crème fraiche (krav med fördel då den är mycket godare)
- knappt 100g Saint Agur (eller annan grönmögelost)
- En handfull små syrenblommor
- Nymalen svartpeppar
Det hela är väldigt enkelt. Mosa Saint Agur och blanda med crème fraiche. Smaksätt med blommor och svartpeppar. Mmmm.
Taggar: grillad entrecôte, grillat, saint agur, sås, syrenblommor
Mimolette är en härligt orange vällagrad hårdost som har sitt ursprung i Lille i Norra Frankrike. Ostens yta är skrovlig, grå och hålig vilket tydligen är ett resultat ifrån små kvalster, ostor, som fått angripa ytan för att ge smak åt osten. Tanken på att jag ätit kvalster (även om jag faktiskt skar bort det grå) känns inte supermysig men osten är riktigt god.
Vårt exemplar var god och fyllig, något mildare än parmesan med en touch av karamell och bränt socker (mesost?). Osten var hård och lite seg och inte alls smulig som paremesan och liknande ostar.
Så var kommer då den glada färgen ifrån? Till min besvikelse är den inget annat än färgämnen som tillsats. Nåja oavsett färgens ursprung så smakar osten riktigt bra och man blir ju faktiskt lite glad av att titta på den också.
Osten matchades riktig bra med vår favorit Pinot Noir, Irony.
Taggar: hårdost, Irony, Mimolette, Pinot Noir
Det är roligt att kunna använda blommor och växter ifrån trädgården. Förra året provade jag för första gången att göra saft på syrenblommor. Det blev en riktigt god och blommig saft. En liten burk av saften hittade jag långt in i frysen för några veckor sedan och bestämde mig för att prova att göra syrensorbet. Här har syrenerna inte börjat blomma än. Vi får nöja oss med att njuta av äppelblom.
Sorbet är inga konstigheter att göra. Det ända som behövs är saft och äggvita.
- Tina upp saften (knappt 3dl) och vispa den kraftig i en bunke som sedan ställdes i frysen igen. Med fördel kan man ta fram och vispa saften några gånger ifrån frysen för att den inte ska bli så kompakt.
- Jag lät saften stå ett dygn i frysen men det räcker säkert med några timmar.
- Vispa en stor äggvita hårt.
- Mixa den frusna saften i mixern.
- Vänd försiktigt ner äggvitan i den mixade saften och ställ ev. i frysen en stund till.
Andra goda syrenrecept hittar ni här:
Syrenblomssmör Syrensirap
Taggar: dessert, saft, sorbet, syren, syrenblommor, syrensorbet
En stor bit ost ett glas rött och lite trevligt sällskap är allt som behövs för en lyckad fredagkväll, ja eller vilken kväll som helst faktiskt. En regning kristihimmelsfärdshelg kommer att kräva en och annan ostbit..
Toma di Montagna är en av italiens många parmesanliknande hårdostar. God som den är med ett glas vin och perfekt i matlagning. Just den här varianten var något mjukare i konsistensen är parmesan och kanske inte fullt lika salt som parmesan. Jag har inte mycket fakta om osten men klart är att den var smakrik och passade utmärkt till husets Pinot Noir, Irony.
Taggar: hårdost, Irony, parmesan, Pinot Noir, toma di montagna
Crème Ninon är en relativt enkel men ändå så lyxig soppa med gröna ärtor som huvudingrediens. Gröna ärtor passar nästan löjligt bra till champagne så Crème Ninon med champagne till är en riktig fullträff.
Det finns naturligtvis varianter på denna soppa precis som för andra soppor men detta är verkligen en god variant. Servera soppan som förrätt eller som tilltugg i små glas till champagnen. Vi serverade soppan med en rostad ost- och nötcrunch.
Crème Ninon Chez Sofia:
- 7,5dl ärtor
- 1dl vitt vin
- 1dl vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 2 scharlottenlökar
- salt, peppar
Koka, mixa, sila svårare än så är det inte. Vill man lyxa till det lite så kan man tillsätta lite grädde och en skvätt champagne på slutet.
Ost- och nötcrunch
- 1 del parmesan eller liknande ost
- 1 del rostade hasselnötter
- 1 del osaltade cashewnötter
Hacka nötterna och riv osten. Blanda ihop och lägg i ränder som små flarn på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 225ºC till osten smält och flarnen fått färg. Flarnen kan sedan smulas över soppan.
Till soppan drack vi ett glas med Taittinger Brut. Champagnen som sådan får inga toppbetyg. Den kändes nästan lite platt och klumpig i smaken med Billecart-Salmon Brut Réserve i färskt minne. Däremot var kombinationen champagne – crème ninon som väntat en riktig höjdare.
Taggar: champagnetilltugg, crème ninon, förrätt, grön ärtsoppa, soppa, taittinger
Helgen innebar inte bara valborgsfirande för min del utan även födelsedagsfirande. Förra året bjöd vi på italiensk buffé i goda vänners lag. Detta året var firandet i mindre skala med buffé med efterföljande bad på Loka brunn vid lunch. Middagen bestod av Champagne och crème ninon, havskräftspannacotta följt av grillad entrecôte. Kvällen avslutades med en härlig hallonsoppa serverad med en god kula med vaniljglass och ett glas Tokaji, Chateau Dereszla (5 puttonyos), vilket var en fantastisk kombination.
4portioner hallonsoppa:
- 250 g frusna hallon
- ½ dl vatten
- 1 msk muskovadosocker
- ½ krm vaniljpulver
- 1 st potatismjöl
Häll hallon, vaniljpulver, vatten och muskovadosocker i en kastrull. Låt koka upp. Låt svalna och passera. Skölj ur kastrullen och häll tillbaka den passerade hallonsaften. Tillsätt potatismjöl och vatten. Värm till första bubblan, under vispning. Låt svalna och servera med god vaniljglass.
Taggar: dessert, efterrätt, hallonsoppa, tokaji
Sparrisens tid är här och vi hade lyckan att få ett stort paket med vit sparris direkt ifrån Tyskland på självaste Valborg. Sparris och hollandaise är ett riktigt bra par och med sältan ifrån korven och de rostade nötterna så blev det en riktigt skön kombination. Supergott helt enkelt! En enkel rätt som kan serveras som förrätt eller lättare huvudrätt.
Skala (skalet är beskt så skala bort ordentligt med t.ex. en potatisskalare) och koka vit sparris. Koktiden varierar med tjockleken på sparrisen men jag tror vi kokade våra ca 15min. Servera med rostade hasselnötter, tärnad spansk korv och Hollandaisesås.
Taggar: förrätt, vit sparris
