semlor

Ett år har förflutit och mycket mat med det. ..
En liten tillbakablick säger att jag under året har gjort bl.a. 50 stycken ostinlägg. Vilket jag själv tycker är lite imponerande.

Vad visste jag om bloggvärlden för ett år sedan? Jag tror inte ens att jag hade varit inne på en blogg innan jag bestämde mig för att ge mig in i bloggvärlden.  Inte anade jag att man skulle bli så trollbunden och fascinerad av bloggandet. Tack alla ni som besökt min sida och ni som kommenterat och gjort det ännu roligare att blogga och framförallt till er som bloggar och inspirerar till nya stordåd i köket.

Årsdagen kommer att firas med en god semla och möjligen en liten skvätt av den sista glöggen. Glögg och semlor är en fantastisk kombination.

Korvstroganoff

Varianter av korvstroganoff dyker upp med jämna mellanrum hemma hos oss. Det är en enkel vardagsrätt att ta till. Denna gången blev det en variant med mango, timjan och trattkantareller. En av mina bästa korvstroganoffer någonsin tror jag.

Till korvstroganoff behövs det verkligen inga exakta recept. Det får räcka med en liten recept idé:

  • Falukorv
  • Crème fraiche
  • Torkade trattkantareller
  • Mango
  • Färsk timjan
  • Tomatpuré
  • Salt, peppar

Det är precis så enkelt som det låter.

  1. Strimla korven och delan mangon i mindre bitar.
  2. Stek kroven och tillsätt crème fraiche, smulade trattkantareller och mango och låt puttra en stund.
  3. Tillsätt rejält med repad timjan.
  4. Smaka av med tomatpuré, salt och pepper.

Servera med pasta/ris och en sallad.

Taggar: , ,

Clara

Förra fredagen avslutade vi middagen med denna lilla godbit ifrån Ostbitens gårdsmejeri. Osten heter Clara och är en vitmögelost med grönmögelkaraktär den har nämligen delat rum med sin släkting Evert.

Clara är aningen smulig i strukturen och inger en känsla av färskost. Det är dock en smakrik ost och är lite som en färskostvariant av Blue alp kan man säga.

Till osten drack vi Graham Quinta dos Malvedos ifrån 1998. Men jag hade nog föredragit något istil med Domaine Pouderoux eller Moscatel Setúbal som inte är fullt så alkoholstarkt.

En tråkig nyhet när vi nu pratar om ost är att Who Cut the Cheeze har stängt ner sin blogg. En blogg fylld med spännande, inspirerande och lärorika inlägg om ost har försvunnit ur bloggosfären. :-(

Clara med plommonmarmelad

Taggar: , , ,

Choklad- och nötkaka

Choklad och nötter är alltid en hit tillsammans. I måndags skulle jag bjuda några vänner på fika på kvällen och letade efter något gott glutenfritt att baka. Glutenfritt är annars inget område jag djupdykt i så jag letade en del på nätet och hittade en choklad- och nöt kaka som Leila Lindholm bakat. Jag lät mig inspireras och anpassade receptet något efter egen smak och tycke men grunden är densamma (jag kan ju inte låta bli att justera lite..).

Resultatet blev denna goda nötiga och väldigt chokladiga kaka som jag varmt rekommenderar!

Recept:

  • 100g hasselnötter
  • 100g pecannötter
  • 100g mandel
  • 250g mörk choklad (70%)
  • 200g mjukt smör
  • 1 msk kakao
  • 1msk vaniljsocker
  • 1dlströsocker
  • 6 ägg
  • 5 droppar citron
  • Vit choklad att riva över kakan.
  1. Mal nötterna till ett fint mjöl i mixern.
  2. Dela 200g av chokladen i mindre bitar och mixa den till pulver (kan göras tillsammans med nötmjölet också.
  3. Blanda choklad, smör, kakao, nötter och socker i en bunke.
  4. Dela äggulor och äggvitor.
  5. Tillsätt äggulorna till choklad- och nötblandningen och mixa ihop.
  6. Vispa äggvitorna med citrondropparna i en torr och ren bunke till ett fast skum.
  7. Vänd försiktigt ner äggvitorna lite itaget.
  8. Häll smeten i en springform .
  9. Bryt det sista av chokladen och stick ner i kakan.
  10. Grädda i ca 30minuter.

Jag serverade kakan med en vaniljgrädde (vispad grädde smaksatt med vaniljpulver och florsocker). Riktigt riktigt gott. Dessutom var kakan lika god efter två dagar i kylskåpet.

DSC_6297

Taggar: , , ,

Dragondoftande rödvinssås

Rödvinssås är en klassisk sås som går att göra många sätt.  Den går att smaksätta med t.ex. lite mörk choklad, rosmarin eller som här med dragon. 

  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1 vitlöksklyfta
  • 5 dl rödvin
  • 2 msk farinsocker
  • 1 msk balsamvinäger
  • smör
  • maizena
  • tryffelolja
  • 1 knippe dragon
  • Stektsky ifrån köttet
  1.  Tärna morot och palsternacka och fräs i smör.
  2. Hacka vitlök och blanda ned.
  3. Tillsätt socker och låt karamelliseras.
  4. Tillsätt vinäger och låt fräsa till sirapkonsistens.
  5. Tillsätt vin, olja och och en knippe dragon.
  6. Reducera till hälften.
  7. Sila såsen.
  8. Smaka av med steksky, salt och peppar.
  9. Red eventuellt av med maizena.

Den dragondoftande rödvinssåsen serverade vi till stekt rostas med ugnsrostade jordärtskockor. Riktigt riktigt gott!

En annan rödvinssås hittar ni här.

rödvinssås

Taggar: , ,

 Stekt rostas med rostade jordärtskockor och rödvinssås

Jordärtskockor är verkligen enormt gott.  Av tradition använder vi dem mest till puré och soppa men att ugnsrosta dem med lite kryddor är supergott!

Enda sedan jag läste Mia’s inlägg om dragonrostade jordärtskockor har jag längtat efter att prova men inte riktigt kommit mig för. Det är enkelt och himmelskt gott kan jag lova. Naturligtvis kan man krydda lite med vad man vill jag kan tänka mig kryddning med både timjan och oregano som alternativ.

Jag ger er en receptidé för jag kan inte säga att jag mätte men vill ni ha ett nogrannare recept så titta in på Mia’s sida.

Recept idé

  • jordärtskockor
  • olivolja
  • salt, peppar
  • honung
  • färsk dragon
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Skala jordärtskockorna och förkoka dem i saltat vatten på spisen.
  3. När de är precis klara häll av vattnet.
  4. Häll olja, lite honung, salt, peppar och lite repad grovt delad dragon i en form och lägg skockorna där i.
  5. Rör om i formen.
  6. Rosta hög upp i ugnen tills skockorna får lite färg.
  7. Avnjut mmm..

Vi serverade jordärtskockorna till stekt rostas och en dragondoftande rödvinsås vilket var fantstiskt gott, men de rostade jordärtskockorna skulle vara ett utmärkt sällskap till många kött, fågel och vegetariska rätter tror jag.

Taggar: , , ,

Apelsin

Blodapelsinglass är himmelskt gott. Det har provats några gånger med lyckat resultat. I helgen gav jag mig på att göra apelsinpannacotta. Jag tog helt enkelt mitt vaniljpannacotta recept och ändrade lite. Resultatet blev riktigt bra men nådde inte upp till höjderna av blodapelsinglassen. Nästa gång byter jag ut eller bara utesluter matlagningsyoghurten mot grädde tror jag.

4portioner:

  • 1,5dl socker
  • 3,5dl grädde
  • 1dl matlagningsyoughurt
  • 0,5dl pressad apelsin
  • skal ifrån ½liten apelsin
  • 2,5 gelatinblad
  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Koka upp grädde, mjölk, socker och rivet apelsinskal en minut.
  3. Ta bort kastrullen ifrån spisen och rör i gelatinbladen.
  4. Låt svalna ngt.
  5. rör ner yoghurten blandat med apelsinsaften
  6. Häll i lämpliga koppar och låt stelna någon timme i kylen.

apelsinpannacotta

Andra bra saker att göra med apelsiner är:

Taggar: , , , ,

Apelsinsås

De färgglada citrusfrukterna sätter verkligen guldkant på tillvaron i det kalla vintermörkret.

Förra helgen gjorde vi en riktigt god apelsinsås som vi serverade till kycklinglår som vi stekte yta på i en stekpanna och efterstekte i ugn men den skulle passa alldeles lysande till anka också.

 Apelsinsås:

  • 3 dl grädde
  • smör
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 apelsiner
  • steksky
  • ev tomatpuré
  • salt, peppar
  1. Finhacka vitlöken och fräs tillsammans med salt och peppar på låg temperatur i smör.
  2. Tillsätt grädde och det rivna skalet ifrån den ena apelsinen. Låt koka ihop.
  3. Tillsätt steksky och saften ifrån båda apelsinerna. Smaka av med tomat puré och salt och peppar. Eventuellt kan man reda av såsen med en toppredning om man vill ha den lite tjockare.

Taggar: , , ,

apelsinbulgur

Vintern är verkligen apelsinernas tid. Glöm inte bort att frossa!
I helgen grillade vi korv och åt apelsinbulgur till som lunch. En riktigt enkel men god lyx.

4portioner

  • Bulgur (går bra med både vanlig bulgur och hel bulgur)
  • salt
  • apelsinjuice
  • ½-1dl russin
  • 2-3 blodapelsiner

Mät upp bulgur för fyra personer enligt förpackning. Koka upp vatten, apelsinjuice och salt (ungefär hälften eller en tredjdel av vätskan kan vara apelsinjuice). Häll i bulgur och russin. Koka enligt anvisningar på paket. Dela eller filéa blodapelsinerna och rör ner dem när bulgurn kokat färdigt.

Passar utmärkt till  bland annat fisk och fågel.

Taggar:

Köttfärsbiffar i tomatsås

Hela (nåja en del av)  vitsen med denna rätt är att den är så god och så superenkel. Den perfekta fredagsmaten faktiskt. Idéen kommer delvis ifrån ett nummer av Alltommat för ett par år sedan.

Köttfärsbiffar:

  • 500g köttfärs
  • 1 – 2 burkar krossade tomater (400g)
  • ½ – 1dl olivtapenad (alternativt pesto)
  • Salt och peppar (jag använde garlicpepper här)
  1. Blanda köttfärsen med hälften av tapenaden och salta och peppra en aning.
  2. Forma en stor köttbulle.
  3. Lägg köttbullen i en väl upphettad stekpanna och tryck ut den till en stor biff.
  4. Stek några minuter på högvärme. Dela sedan biffen i fyra lika tårtbitar och vänd dem försiktigt.
  5. Häll på tomatkrossen och resten av tapenaden och låt puttra 10-15 minuter (gärna under lock) tills köttfärsbiffen är genomstekt.

Köttfärsbiffar

Getostkräm

  • Färskost på get (går utmärkt med vanlig getostrulle också)
  • hackad gräslök
  1. Blanda ost och gräslök.
  2. Toppa köttfärsbiffarna med lite getostkräm. Klart!

Taggar: ,

Grès des Vosges

Grès de Vosges

Det är fredag och det är återigen dags för en god ost. För några veckor sedan åt vi en mycket god ost Grès des Vosges.

Grès des Vosges är en smakrik kittost med sitt ursprung i Alsace (Les Vosges bergen). Bladet på ytan är ett litet ormbunksblad som väl är något av grès de vosges kännetecken.

Denna lilla ovala ost har ett tunt ljust orange skal som är aningen klibbigt. Osten badas  tydligen delvis med kir vilket jag inte kan säga att jag kände.

Doften med påträngande stallkänsla påminner starkt om munster. Smaken är krämig fyllig med viss beska och påminner en hel del om munster.

Detta är en ost för alla oss som gillar smakrika stinkande ostar.

Till osten drack vi en Laroche Bourgogne Chardonnay, men vi konstaterade att ett vin med mera syra typen Riesling ifrånAlsace skulle ha gjorts sig bättre till.

Taggar: , ,

stiltonsås

I helgen var jag riktigt sugen på en bit kött och hittade riktigt fina bitar med kalventrecôte. Ifrån frysen tog jag fram den sista lilla stiltonbiten ifrån julen som tillsammans med en rejäl skvätt calvados fick utgöra grunden i såsen. 

Så här gjorde jag såsen:

  • en liten gul lök
  • liten bit stilton (kanske knappt en dl i bitar)
  • ~½dl calvados
  • ~½msk dijonsenap
  • ~1,5 dl grädde~
  • svartpeppar
  • smör
  1. Hacka löken och fräs den i lite smör.
  2. Tillsätt calvados och stilton ost och låt puttra några minuter.
  3. Tillsätt senap och grädde och smaka av med svartpeppar

Köttet serverades med ugnsstekt potatis och peperonata.

Kalventrecote

Taggar: , ,

Nystart

Det har blivit något av ett uppehåll på min blogg de senaste veckorna pga av semester och annat, men nu är det hög tid att dra igång igen. Det gör jag genom att lägga in lite bilder ifrån en väldigt avkopplande semester i Arguineguin.

Gran Canaria är en vacker och ganska dramatisk ö med på sina ställe väldigt mycket turister (möjligen den enda nackdelen). Fast med behaglig temperatur, utsikt över havet och ljudet av vågorna som bakgrund när jag smaskar i mig fantastisk mango, papaya och avokado så måste jag säga att jag faktiskt inte alls bryr mig om hur mycket turister det är.

Det intogs naturligtvis även en hel del lokala ostar, korv, skinka och Cava. Det är skönt när livet inte är så komplicerat.

Båtar

CavaDSC_5731 

DSC_5610DSC_5611

DSC_5919DSC_5924

DSC_5872

Blåbärsscones

En härlig söndagsfrukost kan verkligen lysa upp en vecka. Scones är den snabba räddningen till en lyxfrukost och att blanda ner lite blåbär och vanilj i degen gör dem superlyxiga.

  • ~5dl fint dinkelmjöl (alt. vetemjöl)
  • 2dl mjölk
  • 2tsk bakpulver
  • 1nypa salt
  • ½tsk vaniljpulver
  • 1msk socker
  • 1½dl frusna blåbär
  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda mjöl, salt, vaniljpulver, socker och bakpulver i en bunke
  3. Dela smöret i mindre bitar och fördela del med fingertopparna i mjölblandningen till en grynig massa.
  4. Tillsätt blåbären och sist mjölken och rör  ihop.
  5. Dela degen i mindre bitar (jag gjorde nog ca 14 st) och forma dem till små runda platta bullar.
  6. Grädda 8-10min och servera varma.

Taggar: , , , ,

Puy de Fou

Nytt år och nya ostar. Första fredagsosten detta året fick bli en Puy de Fou.

En väldigt speciell och god hård getost. Fast i konsistensen ungefär som en gamle ole. Smaken påminner om en blandning av gamle ole och en riktigt bra manchego. Mjuk fyllig smakrik men inte påträngande. Nära kanterna fanns en tydlig smak av tryffel.

Som tillbehör hade vi en bit lingonconfiture. Vilket var gott men det hade inte skadat med något högre syra i confituren.

Taggar: , ,

« Äldre inlägg