Chez Sofia

Stekt Ankbröst med Chokladig Rödvinssås

16 Mars, 2010 i Fågel, Mat, Recept, Rött vin, Såser och Röror, Varmrätter, Vin | 8 kommentarer

Stekt ankbröst är verkligen en favorit hos oss. När vi förra helgen hade besök av svåger med familj så bjöd vi på stekt anbröst med potatismos och en chokladig rödvinsås. Det blev riktigt riktigt bra.

Snitta försiktigt rutmönster på ankbröstens fettsida. Stek dem med fettsidan nedåt i het panna någon minut. Ställ sedan in dem i ugnen på 150°C (med fettet uppåt) och stek tills önskad temperatur (tror vi brukar ta ut dem vid 65°C). Efterstek gärna fettsidan nedåt i het panna för att knapra till fettet lite.

Chokladig rödvinssås:

2 små lökar
4 vitlöksklyftor
1 liten bit rotselleri
2 msk muskovado
4 dl rött vin
1 dl portvin
3 dl potatisvatten
Sky ifrån stekningen
½dl hackad mörk choklad

Hacka lök och vitlök och fräs på.
Dela rotsellerin i mindre bitar låt dem dela grytan med löken och vitlöken.
Håll på vin och portvin och muskovado.
Låt kokaihop en bra stund
Späd med potatisvatten
Sila såsen
Tillsätt sky ifrån stekningen av ankbrösten och smaka av med den hackade chokladen.

Såsen blir väldigt chokladig men passar fantastiskt bra till ankan.

Till ankan drack vi en flaska Irony 2007, en Pinot Noir ifrån Russian river valley i Kalifornien, som var en riktigt bra matchning. Ett riktigt gott vin förövrigt som kommer att inhandlas och drickas fler gånger.

Taggar: ankbröst, choklad, Irony, Pinot Noir, Rödvinssås, Russian River

Potatisplättar

15 Mars, 2010 i Recept, Varmrätter, Vegetariskt, Äggrätter, Övrigt | 2 kommentarer

Jag gillar inte att slänga mat och ofta blir det en del mat över hos oss. Det mesta blir till lyxiga matlådor men att äta bara potatismos till lunch är ju ingen hit och har man rentav 1,5 liter potatismos över och inga tillbehör då är det dags att göra potatisplättar.

Det är enkelt och det är riktigt gott. Perfekt vardagsmat.

Potatismos (ca 1,5 liter)
6ägg
Salt, peppar
eventuellt lite ost

Blanda potatismos och ägg till en jämn smet och smaksätt med salt, peppar och eventuellt lite riven ost. Sen är det bara att steka små plättar.

Serveras med lingonsylt och gärna lite stekt bacon eller fläsk.

Taggar: potatisplättar

En bit Jarlsberg med hemlagad Aprikosmarmelad

12 Mars, 2010 i Ost | 2 kommentarer

En bit jarlsberg med hemlagad aprikosmarmelad och knäckebröd utgjorde veckans fredagsost. Sanningen att säga så slank det ner en liten bit camembert också men den var inte huvudnumret denna kväll.

Jarlsberg är en ganska mild men ändå smakrik hårdost med gamla anor ifrån vårt vackra grannland Norge. En norsk släkting till den franska Comtén kan man säga. Även om den är både mildare och krämigare än Comté så finns nötigheten och sötman där. Man ska inte glömma att det finns många goda ostar med gamla anor ifrån både Sverige och norge.

Aprikoserna och nötterna i marmeladen passade utmärkt till osten. Jag skulle kunna tänka mig att ett glas torr sherry till inte hade varit helt fel även om jag inte provat det. Sötman ifrån marmeladen gör det svårt med rödvin till men utan marmeladen passar det utmärkt med ett glas Ravenswood Zinfandel till.

Taggar: aprikosmarmelad, hårdost, jarlsberg, Ost, sherry, Zinfandel

Aprikosmarmelad med Sherry och Paranötter

12 Mars, 2010 i Recept, Sylta och safta, Vegetariskt, Övrigt | 3 kommentarer

Marmelad har gjort sitt intåg i mitt liv som tillbehör till ost och smaksättning av såser. Egentligen borde väl steget till att ha ost och marmelad på frukostsmörgåsen inte vara så långt men faktiskt känns det avlägset för mig fortfarande.

I veckan gick jag och funderade på vad jag skulle ha för tillbehör till det sista hörnet av Jarlsberg för att förgylla en aning. Efter lite funderande blev det en lyxig aprikosmarmelad med smak av sherry och paranötter. Resultatet blev fantastiskt. Jag gjorde bara en liten sats så hela marmeladverksamheten var över på mindre än en halvtimme.

Till en liten burk behövs:

drygt 100g torkade aprikoser (jag använde kravmärkta)
½dl torr sherry
1dl vatten
citron
0,75 dl socker
½dl grovhackade paranötter

Dela aprikoserna på mitten och strimla dem fint.
Lägg dem i kastrull och häll över sherryn och rör om. Låt stå en liten stund.
Häll på vattnet och låt koka tills aprikoserna börjar mjukna.
Tillsätt några droppar citron och sockret.
Låt koka ungefär 5minuter.
Blanda ner nötterna och häll upp i väl rengjord burk.

Taggar: aprikosmarmelad, marmelad, nötter, sherry

Räksoppa med pastiston

8 Mars, 2010 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter | 7 kommentarer

Förra veckan bjöd min man på räksoppa en kväll. Efter att själv ha misslyckats fatalt med en räksoppa i höstas (vet fortfarande inte riktigt vad som hände..) så kändes det extrabra att få äta en riktigt god räksoppa och helt i enlighet med min smak så smaksatte han med en skvätt pastis. Pastisen kan uteslutas och ersättas med lite vitt vin, en skvätt sherry eller varför inte lite stjärnanis.

Räksoppan serverades med lite surdegskrutonger enkelt gjorda på tärnat surdegsbröd som rostats i stekpanna på hög värme.

½ cm skiva rotselleri
1 morot
1 dm purjolök
smör
200 g skalade räkor
1 msk pastis
1 l mjölk
ev. maizenamjöl

Skala och tärna rotfrukterna.
Skölj och skiva purjolöken.
Fräs en näve räkor tillsammans med rotfrukterna i smör på hög värme tills de börjat få lite färg.
Tillsätt pastis, purjo, salt och peppar. Låt koka in.
Tillsätt 1 dl vatten och låt koka några minuter under lock.
Mixa och tillsätt mjölk.
Låt koka upp och smaka av.
Tillsätt resten av räkorna.
Om tjockare soppa önskas så red av med lite maizena.

Taggar: pastis, räksoppa, soppa, surdegskrutonger

Comté en nötig stjärna ifrån Franche-Comté

5 Mars, 2010 i Ost | 2 kommentarer

Härligt fredag igen och dags för fredagsost!
Denna vecka blir det camembert och jarlsberg i all sin enkelhet med goda tillbehör men förra veckan åt vi upp den sista biten Comté.

Comté är en av de stora och omtalade franska hårdostarna. Den produceras av opastöriserad komjölk i de vackra trakterna runt Jura bergen i Franche-Comte i frankrike.

Denna fantastiska ost har en nötig lite fruktig karaktär med mycket smak. Comté säljs med olika lagringslängd, vilken lagring min ost fått vet jag tyvärr inte men jag gissar på att det inte var den mest långlagrade.

Osten ger mig en direkt känsla av schweizerostar, appenzeller mfl. men den har faktiskt en hel del gemensamt med ostar som jarlsberg och gréve.

Vi han prova osten till lite olika drycker. Den intressantaste kombination var comté med ett glas torr sherry, Dry Amontillado. Det funkade förvånandsvärt bra och jag kan tänka mig att det skulle funka ännu bättre med en riktigt långlagrad comté.

Annars var favoritkombinationen Windsor Zinfandel som är en förhållandevis lätt och fruktig zinfandel.

Taggar: comté, fransk ost, pressad ost, sherry, Zinfandel

Snabb Trifleinspirerad Blåbärsdessert

2 Mars, 2010 i Desserter, Desserter och kakor, Mat, Recept | 3 kommentarer

Det är inte ofta som jag känner ett direkt sug efter efterrätt som en förlängning av middagen. Är jag sugen på sötsaker så är det oftast på eftermiddagen eller på kvällen. Hursomhelst så hände det sig i söndags, när vi åt den fantastiska långlagade fläskkarrén med mustig potatisgryta, att jag kände ett direkt sug. Lite som att minnen av söndagssteken följt av inlagda persikor med vispad grädde trängde sig på. Vispgrädde visste jag att vi hade men några persikor fanns inte att finna (inte helt oväntat men jag letade iallafall). Lösningen bleven trifle-liknande liten dessert gjord på frusna blåbär, krossade kakor och vaniljgrädde. Riktigt gott!

Vispgrädde
blåbär
kakor (jag använde nötkakor)
vaniljpulver eller vaniljessens

Inge svårt här direkt. Vispa grädden, smaksätt med vanilj. Varva lätt krossade kakor med grädden och blåbären. Voila!

Taggar: blåbär, dessert, trifle

Långlagad Fläskkarré med Spansk Potatisgryta

1 Mars, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 1 kommentar

Söndagen förgylldes med en fantastisk rätt. Den långlagade karrén blev löjligt mör och saftig och smakade ljuvligt gott tillsammans med den spanskinspirarde potatisgrytan. Pricken över i:et är faktiskt att få doppa det goda surdegsbrödet i buljongen och bara njuta. Resultatet var härligt rustikt och söndagslikt. Kommer definitivt att lagas många gånger framöver i olika tappningar.

Rätten avnjöts med ett gott glas Oppigårds Amarillo Spring vilket var en riktig fullträff.

Långlagad fläskkarré:

1 hel fläskkarré
smör
salt, peppar
vatten

Salta och peppra fläskkarrén i en stekgryta.
Stek yta på hög värme. Tillsätt några matskedar vatten. Lägg på lock och sätt in i ugnen på 90°C i 5 timmar, eller mer.

Potatisgryta:

1 kg fast potatis
2 st purjolökar
3 st vitlöksklyftor
6 st jordärtskockor
Haricot verts
sky från köttet
180 g tunt skiva spansk salami (fuet extra i vårat fall)
1 skvätt sherry

Skala och dela potatisen och jordärtskockor i fjärdedelar.
Skölj och dela purjolöken i stora bitar
Skala och krossa vitlöken och dela i mindre bitar.
Fräs purjolök och vitlök en liten stund och häll sedan på en rejäl skvätt sherry och låt puttra ngn minut.
Tillsätt potatis och jordärtskockor och fyll på med sky i från köttet (så mycket som möjligt. Tillsätt eventuellt vatten för att fylla upp så att det täcker.
Koka tills potatis och jordärtskockor är nästan klara och tillsätt haricot verts och sedan skivad salami. Puttra vidare ngn minut.

Kött och potatisgryta avnjutes med ett gott bröd (vi hade ett gott hembakt surdegsbröd till) att suga upp all den goda buljongen med. Mmmm.

Taggar: fläskkkarré, Oppigårds Amarillo Spring, potatisgryta

Veckomeny v.8

28 Februari, 2010 i Veckomeny | 0 kommentarer

Slutet av denna veckan spenderade jag med någon form av nackspärr (som äntligen har börjat ge med sig) så det har inte blivit så mycket bloggande eller matlagande för min del. Datorarbete och matlagning lämpar sig tråkigt nog inte alls vid nackspärr. Tacksamt nog så hade vi en form med härlig lasagne i frysen att plocka fram på fredagkvällen. Resten av matlagning har min snälla make fått sköta fram tills idag då jag äntligen klarade av att röra i grytorna igen =).

På måndag börjar en ny härlig vecka vilket medför en ny veckomeny. Förra veckan fick en soppa återplats på menyn och planen är att varje vecka äta soppa en gång.

Förra veckans meny slutade såhär:

Måndag
Potatis och purjolökssoppa

Tisdag
Krämig risoni med trattkantareller, morötter och parmesan

Onsdag
Dinkelpannkakor med äppelmos

Torsdag
Blodpudding med råkost och lingonsylt

Fredag
Lasagne

Lördag
Wallenbergare

Söndag
Långlagad fläskkarré med en härlig potatisgryta till.
Dessert: en fusktrifle med blåbär

Taggar: veckomatsedel, Veckomeny

Potatis- och Purjolökssoppa

28 Februari, 2010 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter | 1 kommentar

När jag var liten var jag definitivt ingen soppmänniska. Jag rynkade säkert på näsan så fort någon sa soppa, men då tänkte jag på de taskiga sopporna som serverades i skolan (det fanns en del mat i skolan som faktiskt var god men sopporna tillhörde inte dem). Som vuxen så är jag dessto mer förtjust i soppa och det finns ju så mycket goda soppor som denna enkla potatis- och purjolökssoppa med massor av god ost i, en lite upphottad vichyssoise kanske man kan säga

700 g King Edward
1 dm purjolök
1 vitlöksklyfta
2 buljongtärningar
1 msk vitvinsvinäger
3 dl riven Herrgårdsost (går lika bra med lagrad greve, cheddar eller annan lite smakrikare ost.)
vatten
salt, peppar
ev. grädde/creme fraiche och persilja till servering

Fräs vitlök och purjolök i rikligt med smör. Tillsätt vinäger och låt koka samman. Skala och tärna potatisen. Låt fräsa och tillsätt vatten. Koka tills potatisen är mjuk. Mixa, smaka av med salt och peppar. Tillsätt ost. Servera.

Taggar: Potatis, purjolök, soppa, vichyssoise

Oxfilécarpaccio med Apelsinbalsamico och Parmesanost

24 Februari, 2010 i Förrätter, Kött, Mat, Recept | 7 kommentarer

Carpaccio är i många avseenden den perfekta förrätten. Till Alla hjärtans dag gjorde vi en oxfilécarpaccio med en apelsinbalsamico, rostade solroskärnor, parmesanflarn och färsk timjan ovanpå. Fantastiskt gott och dessutom går det att förbereda nästan helt.

Apelsinbalsamico:

1dl balsamvinäger
rivet skal ifrån ½blodapelsin
saft ifrån ½blodapelsin
1-2 tsk muskovadosocker

Koka upp alla ingredienserna och reducera till ungefär hälften

Carpaccio:

oxfilé (räkna ca 50g per person)
salt, peppar
smör
apelsinskal
olivolja
1bit parmesanost (behövs inte mycket)
rostade solrosfrön
apelsinbalsamico
timjan

Krydda oxfilén med salt och pepparoch stek den på högvärme runt om tills den fått ordentligt med färg.
Låt svalna.
Gör en marinad på olivolja, rivet apelsinskal, salt och peppar.
Lägg oxfiléen i en plast påse och häll på marinaden. Låt den ligga i marinaden någon timme.
Håll av marinaden och lägg köttet i frysen över natten.
Ta ut oxfiléen ur frysen ½-1timme före servering.
Skiva tunnt och servera med apelsinbalsamico, hyvlad parmesan ost, rostade solrosfrön och lite timjan.

Taggar: apelsinbalsamico, Carpaccio, förrätt, oxfilé

Inbakad Lammytterfilé med Tryffeldoftande Potatispuré och Marinerad Fetaost

22 Februari, 2010 i Kött, Mat, Recept, Varmrätter | 4 kommentarer

Helgen avslutades med en riktigt lyxig middag tillagad av min man. Egentligen skulle vi ha ätit det på lördagen men efter att ha haft 10 pigga 5-åringar på barnkalas hemma var vi inte riktigt redo för att stå i köket utan sköt upp det.

Nedan har min man återgivit tillvägagångssättet för att uppnå denna fantastiska lammrätt.

Inbakad lammfilé:

1 lammytterfilé
50 gr fetaost
persilja
salt, peppar
2 ark frusen smördeg
1 äggula

Tryffeldoftande potatispuré:

~1 kg mjölig potatis
3–4 dl mjölk
smör
tryffelolja
salt, peppar

Marinerad fetaost

150 gr fetaost
persilja
rivet skal ifrån ½ apelsin
3 msk olivolja
peppar

Dela lammytterfilén på längden. Lägg smulad eller skivad fetaost tillsammans med persilja mellan de två filébitarna; bind samman med steksnöre, salta och peppra och stek yta i en het stekpanna. Slå in i plastfolie och låt svalna i kyl.

Kavla ut smördegen och slå in lammfilén (utan snöre och plastfiolie); skarva smördegsarken med äggula. Sätt in i 200°C ugn och baka till 65°C innertemperatur (eller efter egen smak).

Skala och dela potatisen. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av och tillsätt mjölk och smör. Låt koka upp. Mixa. Passera i passersil. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja (eller vit tryffel).

Finhacka persilja och riv skalet av en halv, tvättad apelsin. Blanda med olivolja. Tärna osten och vänd ned. Smaka av med peppar. Låt stå kallt.

Taggar: fetaost, inbakad lammfilé, lammfilé, potatispuré, smördeg, tryffel

Veckomeny v7

22 Februari, 2010 i Mat, Veckomeny | 2 kommentarer

Det var ett tag sedan jag presentarade någon veckomeny på bloggen. Normalt sett skriver vi ihop ett utkast till veckomeny senast lördagförmiddag och så handlar vi huvuddelen av ingredienserna under helgen. En del färskvaror kommer ofta till under veckan men det känns skönt att ha en linje att gå efter. Inte så sällan blir det lite justeringar efter humör och ork men på det stora hela så tror jag att mathållningen under vardagarna har blivit bättre i vårat hushåll genom att göra en veckoplanering.

Förra veckans meny slutade såhär:

Måndag
Pasta med morotsås.

Tisdag
Skånska Äggakaka med stekt bacon och lingonsylt.

Onsdag
Renskavsgryta med ris

Torsdag
Krämig kycklinggryta med pasta

Fredag
Varma smörgåsar

Lördag
Plockmat: blandade ostar, spansk salami, oliver och gott bröd

Söndag
Smördegsinbakad lammfilé med krämig potatismos och fetaost.

Taggar: veckomatsedel, Veckomeny

Krämig Kycklinggryta

21 Februari, 2010 i Fågel, Mat, Recept, Varmrätter | 0 kommentarer

Grytor av olika slag är tacksam mat att både laga, äta och spara till matlådor för den som vill det.

Förra veckan slog det mig att vi inte ätit så mycket kyckling den senaste tiden. Variation tycker jag är viktigt när det gäller matlagning och jag bestämde mig för att en lite krämig kycklinggryta vore en bra idé. Ursprungsidéen var att ha grädde och ajvar samt lite grönsaker men faktum är att det inte alls behövdes någon ajvar i slutändan utan den blev smakrik och fyllig utan. Knepet kan ha varit senapen. Nåja gott var det iallafall.

4-5 portioner

4 kycklingfiléer
3 stora paprikor
1pkt Suger snap Peas
~2dl grädde
ca 100g urkärnade oliver
4vitlöksklyftor
salt
peppar
smör
färsk timjan
dijonsenap

Hacka vitlöken och rosta den snabbt i stekpannan.
Dela kycklingen i mindre bitar och stek yta på dem.
Tillsätt paprika och stek vidare.
Håll på grädde och sugersnap peas och koka en liten stund.
Håll på oliverna.
Smaka av med timjan, salt, peppar och senap.

Vi serverade grytan med pasta.

En annan kycklinggryta av lite mer ”allt i ett” stuk hittar ni här.

Taggar: kyckling, Kycklinggryta, varmrätt

En annan Tomme de Chèvre

19 Februari, 2010 i Ost, Vitt vin | 5 kommentarer

Härligt det är fredag igen!

Denna fredag har vi en god bit Comté som väntar på oss men förra fredagen smaskade vi i oss en bit Tomme de Chèvre. Förra våren gjorde jag ett blogginlägg om en annan Tomme de Chèvre. De två må ha samma namn men de delar inte mycket mer. I butiken kunde man tyvärr inte svara på ursprunget för denna ost (eller rättare sagt så ville de nog inte ta sig tid till detta tyvärr).

Hursom helst så var denna variant inte bara en ovanligt vacker ost (för det var den verkligen) den var också en halvfast ost med krämig och rik smak. Kraftig och fyllig men ändå mjuk smak om man nu kan säga så. Jag kunde inte känna mycket av get i den. Den påminde mig faktiskt om en bondost som fick agera fredagsost i somras men om man skulle jämföra bredvid varandra skulle skillnaden säkert vara stor. Kanske är det den krämiga fylligheten som är lika. Torkade fikon gjorde sig utmärkt till denna ost.

Till osten dracks ett glas Chablis Saint Martin 2008. Det var gott till men ännu bättre kunde det kanske varit med ett kraftiga och något torrare vin till.

Taggar: Chablis, fransk ost, getost, Tomme de Chèvre

« Äldre inlägg