Vi gjorde en utflykt till Hjortsberga självplock utanför Kumla idag. Efter en kortare promenad på majsfältet, öppnandet av ett antal majspaket (som julafton för barnen) och en aning regn så åkte vi därifrån med 69 majskolvar, en kass med broccoli och en knippe purjolök. Ett gott resultat.
Rekommenderar varmt ett besök.
Några majskolvar grillades men de flesta förvälldes och frystes ned för senare bruk. Känns som en lyx att ha dem i frysen. De få som inte var så vackra fick åka med i en krabb-buljong här på kvällen.
Om ni inte provat redan så är majssoppa fantastiskt gott.
Taggar: Hjortsberga, majs, självplock
En bit Livarot och ett glas Trimbach Riesling ifrån 2008 är en utmärkt avslutning på en fredags middag.
Livarot som är en av de absolut mest kända kittostarna härstammar ifrån byn Livarot i Normandie. Den sägs ha en historia som börjar redan på 1600-talet och precis som så många andra ostar så var det munkar som gjorde den. Osten kännetecknas av sin runda form med de fem vasstråna som är lindade runt. Just de fem stråna sägs ha gett osten sitt smeknamn colonel (översten).
Det här är ingen ost för tveksamma ostätare. Smaken är kraftfull och fyllig med viss syra och sälta, aningen nötig med pikanta toner.
Kittostar lämpar sig, i min mening, bäst att avnjutas i sin ensamhet tillsammans med ett gott glas vin (gärna lite kraftigare vitt vin med viss syra i) och möjligen en bit bröd. Alternativ dryck kan tänkas vara någon kraftigare fransk cider om osten inte är för mogen eller kanske ett glas calvados.
Taggar: fransk ost, kittost, Livarot, Trimbach riesling
När vi ändå är inne på grilltemat och grillad aubergine så delar jag med mig av en riktigt bra grillkobination. Grillad entrecôte toppad med skivor av den goda osten rochebaron serverad med smörstekta kantareller, grillad aubergine och potatis. Sommarens bästa?
Att använda en god ost istället för det klassiska grillsmöret och som ersättare till såsen var en riktigt bra idé som jag har svårt att förstå att jag inte kommit på förut.
Taggar: aubergine, grillad entrecôte, grillat, Rochebaron
Sommaren är inte slut än och grillsäsongen har minsann några veckor kvar. Ett enkelt gott grilltillbehör är att grilla en hel aubergine. Gott som tillbehör till grillat kött t.ex.
Stick lite hål med en gaffel och släng auberginen på grillen. Indirekt grillning i 40min-1h.
När man skär upp auberginen är den fortfarande ljus i köttet men ack så mjuk och smakrik. Ringla eventuellt lite god olja över och strö över lite gott salt för att förhöja smaken.
Taggar: aubergine, grillat, grilltillbehör
Den senaste fredagsosten i ordningen var en fransk hybridost Rochebaron.
Rochebaron är en mjuk ost gjord på komjölk som kommer ifrån Auvergne i södra frankrike.
Det är en riktigt krämig ost med stänk av blåmögel i. Ytan är grå av de smakliga mögelsvamparna och osten har en tydlig smak av blåmögel men utan att förlora sig till blåmögelostlandet helt. Det är en synnerligen lyckad blandning av krämig vitmögelost och ädelost.
Denna ost ackompagneras troligen lämpligast med något lättare dessert vin. Det fuktiga varma vädret gjorde det helt omöjligt att tänka sig de röda varianterna och alldeles försent slog det mig att något vitt dessertvin kanske kunde funkat. Istället blev det ett kallt vitt vin om jag inte minns helt fel en Gewurstraminer. Osten förtog vinet en aning men det var inte oangenämt.
Taggar: fransk ost, grönmögelost, hybridost, Rochebaron
Till sommarens buffé gjorde jag en getostpaj, med torkade aprikoser och pecorino i för att förhöja smaken, som blev en riktig hit. Förhoppningen om att det skulle bli mycket paj över att frossa i dagen efter grusades snabbt men det är ju alltid roligt när maten uppskattas.
Till en långpanna behövs:
Pajdeg:
- 600g (ca 10-11dl) vetemjöl
- 300g smör
- ca 0,5 dl kallt vatten
Fyllning:
- 600g getost
- 200-300g torkade aprikoser
- 10 ägg
- 3dl grädde
- 1,5 dl mjölk
- 1dl riven pecorino
- salt och peppar
- Sätt ugnen på 225°C.
- Gör pajdegen (arbeta ihop kallt smör med mjöl tillsätt kallt vatten rör ihop till en deg), tryck ut den i formen och förgrädda den några minuter.
- Dela getosten i mindre bitar och strö över pajdegen.
- Hacka aprikoserna grovt och fördela dem över getosten.
- Blanda grädde mjölk, pecorino, ägg, salt och peppar och häll över.
- Grädda i 200°C i 30-40 minuter till pajfyllningen stannat.
Taggar: buffé, Getostpaj, Ostpaj, paj
Det är skördetid och vi får verkligen chansen att frossa i goda färska svenska grönsaker. För första gången provade vi att odla vaxbönor i år med resultatet: en ensam liten vaxböna (nåja 4 till hade ätits av odefinierade småkryp) av 7 sådda vaxbönsfrön. Ibland blir inte skörden som man har tänkt sig. Tur att det finns torghandel med många fler bönor och i många färger dessutom. 
Vår lilla böna kokte vi (tillsammans med gröna bönor för att inte förväxla dem) och avsmakade med salt och en aning olja.
Egentligen borde bloggen fyllas av goda sommarrecept, picknickmat och grillat. Kanske några goda sallader och lite rolig syltning och saftning, men det goda vädret och den djupa semesterkänslan gör att bloggen snällt får vila tills hösten är här. För att det inte ska eka för tomt här inne bjuder jag på en riktigt toppen ost tillsvidare. Hoppas ni njuter av sommaren lika mycket som jag!
Valancay är en pyramidformad getost ifrån Loiredalen i Frankrike. Hela dess uppenbarelse är tilltalande och tanken på att ha en så vacker ost ifrån den underbara Loiredalen är så tilltalande att det snudd på skulle räcka att få ha den stående på bordet och sniffa lite på den. Fast jag skulle nog inte kunna hålla mig så väldigt länge och hade jag lyckats så hade väl 5-åringen, som är smått besatt av getostar, huggit in.
Smaken var balanserad med viss syra. Det samlade omdömet blev ”en riktig härlig getost”. Till osten hade det naturligtvis varit passande med ett torrt gott vin ifrån Loiretrakten, men eftersom ostbegäret var starkare än viljan att gå till systemet så fick det bli en gewurstraminer ifrån källaren.
Taggar: getost, loiredalen, Valencay
Rosé är verkligen sommarens dryck. Varje år utses (mer eller mindre medvetet) en favorit hos oss och i år är det Réserve de Bonnet som får utmärkelsen.
En balanserad Rosé som inte är för inställsam. Passar utmärkt till det mesta grillat i solskenet.
Taggar: Réserve de Bonnet, Rosévin
Semester och lite stiltje i bloggandet kan man lugnt säga. Solen skiner och grillen går varm om kvällarna.
Låt mig tipsa om en förträfflig kombination: grillad lax med hallonsås. En kombination som inte bara är somrig utan väldigt enkel och god. En perfekt semesterrätt med andra ord.
Hoppas ni liksom jag njuter av en lugn skön och energigivande semester!
Buljong
- skrovet ifrån ½ lax
- ½ vitlök
- ~1 dl vitt vin
- kryddgrönt
- några potatisar
- några morötter
- salt, peppar
- vatten
Hallonsås
- 250 gr hallon
- fiskbuljong
- koriander
- maizena
- smör
Buljong
- Fräs fiskskrov, potatis, morätter och vitlök i en kastrull i smör tills det precis börjar få färg.
- Tillsätt vin, salt och peppar och låt koka ett tag.
- Tillsätt vatten och kryddgrönt och koka kraftigt i en halvtimme.
- Fyll på med vatten om det behövs.
- Sila och koka ihop till hälften. Förvara i frysen.
Hallonsås
- Koka hallonen med några matskedar buljong (går bra med den köpta varianten också) och lite koriander.
- Passara och tillsätt en aning maizena.
- Blanka av med smör och servera med lax.
Taggar: fisk, Grillad lax, hallonsås, varmrätt
Visst vet man att jordgubbar och champagne passar ihop men kan verkligen rött vin och jordgubbar vara en bra kombo?
Jag hade nog aldrig kommit på denna (så här med facit i hand) briljanta idé om jag inte läst om just fraise au vin rouge i en amerikansk osttidning förra sommaren. Sedan dess har jag varit nyfiken på om det verkligen kan vara gott och nu äntligen har jag stillat min nyfikenhet. Det var en riktigt bra kombination elegant och somrigt.
- Jordgubbar
- ¼msk socker per portion
- Irony Pinot Noir
- Dela jordgubbarna i halvor och fördela dem i två lämpliga glas.
- Strö över lite socker på varje portion och häll över vin så att det täcker precis.
- Låt stå runt en timme.
Vi serverade jordgubbarna i vin med en blandning av ungefär lika delar av vispad grädde och crème fraiche, vilket var strålande gott. Mmmmm kommer att provas igen.
Taggar: dessert, fraise au vin rouge, jordgubbar, Pinot Noir
Doften av jordgubbar är verkligen sommar. Ja för all del smaken och synen av dem också. Nu är verkligen tiden att frossa i dessa goda bär. Midsommar är jordgubbstårta och jordgubbar med grädde men sen är det fritt fram att äta gubbarna på alla de olika vis.
Jordgubbar doppade i choklad och kokos är en riktig läckerhet och passar strålande bra till ett litet glas med Andert Josef Beerenauslese. En perfekt kombination helt enkelt.
Beerenauslesen påminde en hel del om sautern med men med aningen mer syra. Det kan noteras att vinet passade utmärkt till en bit av den kraftiga osten Bredsjö Blå på ett bättre sätt än tidigare provad sautern gjorde.
Andra goda jordgubbstips hittar ni här:
Taggar: Beerenauslese, jordgubbar
Kycklinglårfiléer är saftigt och gott. Vi hade en period när vi grillade kycklinglårfiléer på spett så fort vi kom åt men det var ett tag sedan nu.
Fröken dill påminde mig om det förträffliga med att använda kycklinglårfiléer i ett inlägg för några veckor sedan och jag lät mig inspireras att fylla filéerna med godsaker. En stor fin burk med sardeller kallade på uppmärksamhet och fick sällskapa dragon, torkade tomater och oregano i denna mycket lyckade rätt.
- 9 kycklinglårfiléer
- 7 stora sardellfiléer
- en näve dragon (ca en halv dl plockad)
- ½dl färsk oregano
- torkade tomater (jag hade en skivad variant som kanske motsvarade 2-3 vanliga
- 3dl grädde
- svartpeppar
- Hacka dragon, oregano, tomat och sardell och rör ihop.
- Fyll hycklinglårfiléerna med denna röra och sätt en tandpetare i för att hålla ihop.
- Stek kycklingen på hög värme tills den fått fin färg på båda sidor.
- Häll över grädde och låt puttra i ca 10-15min till kycklingen är färdig.
Vill man så kan man lyfta ur kycklingen och reda såsen.
Vi serverade med pärlcouscous. Supersmaskigt.
Taggar: kyckling, kycklinglårfilé, sardeller, varmrätt
På Bondens har man länge sagt att man skulle få in Hejtorps getostar och jag skulle ljuga om jag sa att jag inte hade vissa förväntningar.
Osten doftar lite åt fetaosthållet och utseendet är heller inte helt olikt, men smaken är inte så väldigt lik. Båda ostarna besitter förvisse en viss syrlighet i smaken men här får man ändå säga att hejtorp inte är fullt lika syrlig. Hejtorps gårdsost är smakrik men lätt och har inte riktigt samma fyllighet som en fetaost. Precis som fetan är den grynig i konsistensen.
Osten var ok men det skulle vara intressant att smaka en mer vällagrad variant eller kanske någon av deras andra ostar som låter ännu intressantare.
Vårat vinval var en Domain Gobelsburg och var kanske inte den riktiga fullträffen till denna ost men så kan det gå när man inte vet något om osten innan man har både vin och ost i sin hand.
Taggar: feta ost, gårdsost, getost, Hejtorp
