Spenatsoppa med Morbierkräm

11 januari, 2012 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter, Vegetariskt | 3 comments

Vörtbrödet är slut och skinkan är uppäten. Ett nytt år har tagit sin början och nya krafter har fyllts på. Trots nya krafter så är det skönt med lite snabblagad mat emellanåt och en värmande soppa är ju inte fel så här års.

Spenatsoppa är verkligen fantastiskt gott. Kanske som bäst med ett kokt ägg men det är ju härligt med lite variation också så denna gång blev det en kräm av den fantastiska osten morbier. Dessutom den snabbast soppan jag vet.

Spenatsoppa

  • hackad spenat
  • 1 liten lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • kycklingbuljong
  • vatten
  • 1dl grädde
  1. fräsk hackad lök och vitlök.
  2. Fyll på med vatten och buljong. Koka några minuter.
  3. Tillsätt hackad spenat och koka ytterliggare några minuter.
  4. Mixa med mixerstav och smaka av med salt, peppar och lite grädde

Morbierkräm

  • 1 bit morbier (~4x4cm)
  • 1dl grädde
  • svartpeppar
  1. Låt grädden puttra och tillsätt sedan morbier i mindre bitar och rör tills den smällt. Smaka av med svartpeppar.

Taggar: ,

Laxtoast med Mango och Suger snap peas

27 december, 2011 i Fisk, Jul, Mat, Recept, Varmrätter | 0 kommentarer

Laxtoast på vörtbröd

Julmaten börjar sakta sina i kylskåpet och den varma smörgåsen med skinka och cheddar till kvällsmat smakade överraskande gott. Kanske kommer inte julmaten att hinna tråka ut mig helt i år. Men om julmaten känns tråkig och något behövs för att blanda upp den med så är denna enkla rätt med lax och mango på vörtbröd ett perfekt alternativ. Den svenska julkryddningen i vörtbrödet möter den sötstarka chutneykryddningen i en riktigt god harmoni.

  • 4 bitar laxfilé
  • 3-4msk mango chutney
  • 1 skvätt vatten
  • svartpeppar
  • 1 nypa malen nejlika
  • 1 stor mango
  • 1 paket frusna suger snap peas
  • 4 skivor vörtbröd
  1. Stek laxen, salta och peppra en aning och pensla med lite av mangochutneyblandningen
  2. Blanda mango chutney, vatten (vid ett tidigare tillfälle använde jag  blodapelsin istället för vatten med lyckat resultat), nejlika och svartpeppar.
  3. Stek suger snap peas i lite olja
  4. Strimla mangon och stek hastigt med suger snap peas.
  5. Rosta/stek vörtbrödet.
  6. Sen är det bara att montera

Taggar: , ,

Auberginekräftströmming

17 december, 2011 i Jul, Julmat, Mat, Recept, Vegetariskt | 1 kommentar

Förberedelserna inför julen är i full gång, även om jag får erkänna att jag ligger aningen efter. Idag är julgranen inhandlad och julpyntandet är i full gång. Imorgon ska det göras köttbullar, pepparnötter, pepparkakshus och möjligen en viltpaté.

Julbord kan ofta bli tunga och stabbiga. På senare år har vi infört en del vegetariska inslag för att lätta upp sillen och skinkan en aning. Denna aubergineströmming har återkommit i flera år nu och börjar bli en fast installation på vårat julbord. Receptet kommer ursprungligen ifrån Allt Om Mat och är riktigt gott.

~8portioner

  • 2 små auberginer

Lag

  • 3dl vatten
  • 2msk vitvinsvinäger
  • ½ msk sillkryddor (1 lagerblad, 4 kryddpepparkorn, 8 vitpepparkorn)
  • ½ msk skivad gul lök
  • ½ msk salt + ½ msk strösocker

Fyllning

  • 1 tunnskivad purjolök
  • 2msk hackad dill
  • 1tsk stötta dillfrön
  • 1msk smör
  • 2krm salt

Tomatsås

  • 1msk chilisås
  • 2msk tomatpuré
  • 2msk ättiksprit (12%)
  • 2msk vatten
  • 2tsk dillfrö (lätt stötta)
  • ½ gul lök (hackad)
  • ½msk salt
  • 2msk socker
  • 1krm nymalen svartpeppar
  • 1 finkrossat lagarblad
  • 2-3msk matolja
  • 1dl hackad dill
  1. Skala auberginen, skär dem i ½cm skivor på längden.
  2. Koka upp lagen och lägg i auberginskivorna i ca 2minuter. Se till att de hamnar under ytan alt. vänd dem.  De ska bli lite genomskinliga. Låt dem rinna av och svalna på en upp och nedvänd tallrik.
  3. Fräs purjolök, dill och dillfrö lätt i smör.
  4. Lägg en klick fyllning på varje aubergineskiva, rulla ihop och lägg tätt i en smord en form.
  5. Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen.
  6. Bred såsen över rullarna och grädda i 225°C ca 15minuter. Serveras kall.

Taggar: , , , ,

Duell mellan Brostorps Blåmögelost och Blå Vättern

6 december, 2011 i Ost | 1 kommentar

Brostorps blåmögelost Blå vättern

December rullar på i högsta fart och äntligen har skrivbordet och datorn intagit en någorlunda lämplig plats i huset efter ett evigt flyttande mellan rum mitt i diverse målnings och renoveringsarbeten. Precis innan omflyttningen av möbler och skrivbord började så avnjöts två svenska blåmögelostar.

Ifrån gårdsmejeriet Brostorp , som startade med att producera ostkakor en gång i tiden, kommer Brostorps blåmögelost. En snygg ost. Svart/grå med vitt innanmäte. Det är en ost av komjölk med tydlig mögelsmak och toner av champinjon. Smaken är relativt mild med smakrik. Osten är fast i konsistensen.

Utmärkta tillbehör är torkade fikon, ”fikonkaka” eller plommonmarmelad. Det Kaliforniska McManis Petit Sirah avnjöts till och passade riktgit bra.

Blå vättern ifrån Löt gårdsmejeri i Vikingstad är en getost. Snygg även denna. Gillar den lite mörka tonen på osten. Känns tyvärr som att den passerat mognads stadiet. Mycket amoniaktoner och den får inte mig på fall. Kanske är det mognaden eller kanske så är jag och Blå vättern inte helt kompatibla. Denna gång håller jag mig till Brostorps blåmögelost men hoppas få prova en blå vättern i bättre skick i framtiden. Kanske är Brostorps blåmögelost en kandidat till julbordet?

Brostorps blåmögelost

Taggar: , , , , ,

En kanel- och nejlikedoftande kyckling med apelsinsås

27 november, 2011 i Fågel, Mat, Recept, Såser och Röror | 1 kommentar

julkyckling

I år dök 1:a advent upp nästan som en överraskning. För första gången har jag inte hunnit sätta upp alla stjärnor i fönstrena och inte heller är det ordning och reda i huset snarare kaos som vi envist försöker hålla begränsad till övervåningen men som sprider sig vare sig man vill eller inte. Vi håller på med ett 15-spel med sovrummen till förmån för egna rum till barnen och på bekostnad av mitt dressingroom. Nåja lite tid för matlagning kläms trots detta in i schemat mellan målning och spackling och julen som närmar sig sakta men säkert ger ny inspiration till matlagningen. En väldigt lyckad julkryddad kyckling, med kanel, nejlikor och apelsin, serverad med en löjligt god apelsinsås, mathavre och stekta champinjoner blev resultatet för en del av inspirationen och fick högt betyg av hela familjen.

  • 1 färsk kyckling
  • 1 stor apelsin
  • ~10 hela nejlikor
  • kanel
  • salt
  • vitpeppar
  1. Fyll kyckingen med apelsinklyftor (skölj apelsinen ordentligt först) och några nejlikor.
  2. Gnid in kycklingen med rejält med kanel, salt och lite vitpeppar.
  3. Stoppa kycklingen i en stekpåse (eller kör utan), klipp ett litet hål i hörnen och knyt igen.
  4. Tillaga kycklingen på 175-200°C i ca 45-60 min.

Sås

  • 1 liten schalottenlök
  • ½-1 dl Castaño Dulce (eller liknande)
  • kycklingskyn
  • 2dl grädde
  • vetemjöl
  • vatten
  1. Finhacka löken och stek mjuk i smör.
  2. Tillsätt Castaño Dulce och låt koka ner tills nästan knäckig känsla.
  3. Tillsätt kycklingskyn och grädden.
  4. Red av med en toppredning av mjöl och vatten.

Taggar: , , ,

Trattkantarellsoppa med Sharonfrukt

22 november, 2011 i Mat, Recept, Soppor, Varmrätter | 2 comments

Trattkantarellsoppa med sharonfruktSharon, persimon, kaki

Länge har jag fantiserat om att göra en trattkantarellsoppa i samma anda som trattkantarellkrämen vi gjorde för ett tag sedan. Så i helgen kom jag äntligen till skott.

Det trevliga i sammanhanget är att soppan sammanföll med att det finns riktigt fina Kakifrukter (Persimon eller sharon om man så vill, kärt barn har många namn) i affären. När jag letade efter något att piffa upp soppan med rent visuellt så föll ögonen på de härligt orangea kakifrukterna. Kombinationen visade sig vara alldeles strålande även smakmässigt.

  • 2dl torkade trattkantareller
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2msk eau de vie
  • 1msk balsamvinäger
  • 8dl vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • 2dl grädde
  • ½ hönsbuljongtärning
  • 1msk plommonmarmelad
  1. Skala och krossa vitlöksklyfotrna en aning och stek lätt i smör.
  2. Smula trattisarna och stek med vitlöken. Häll på eau de vie och balsamvinäger och en skvätt vatten och låt koka några minuter.
  3. Tillsätt sedan buljong och vatten och låt koka ca ½timme.
  4. Mixa med mixerstav och häll på grädden och smaksätt med salt och peppar. Låt koka ytterliggare några minuter.

Servera med kakifrukt i bitar. Mmmmm…

Taggar: , , , ,

Gåsamiddag 2011 i bilder

14 november, 2011 i Mat, Meny | 3 comments

Årets gåsamiddag gick av stapeln förra helgen redan några dagar före själva Mårtens dagen. En skön resa ner till södra Sverige avslutades med en klassiskt gåsmiddag hemma hos mina föräldrar. Menyn är ser i stort sett lika ut varje år. För så ska det vara. Den börjas med någon form av gåslevermousse följd av den kryddiga svartsoppan för att sedan rensa smaklökarna och vila magen lite med den fräscha äppelsorbeten, sedan kommer själva huvudnumret gåsen och middagen avslutas med den klassiska skånska äppelkakan. När man hör tonerna av Edward Persson så vet man att middagen kan börja.

Meny

Gåslevermousse på en bädd av brässerad rödkål. Dryck: Gewurztraminer ifrån Gustave Lorentz.

Svartsoppa med äpplen och katrinplommon. Dryck: Madeira 

Uppfriskande äppelgranité

Ugnstekt gås med rödkål, gélé, brysselkål, kulpotatis och sås. Dryck: La Vignée Pinot Noir

Skånsk äppelkaka med vaniljsås. Dryck: Portvin

Gåslevermousse

GåslevermousseGustave Lorentz Gewurztraminer

Svartsoppa med äpplen och katrinplommon.

SvartsoppaMadeira

Äppelsorbet

Ugnstekt gås med rödkål, gélé, brysselkål, kulpotatis och sås.

Skånsk äppelkaka (Varvat äppelmos, rivet äpple, krossade skorpor och rivet grovt bröd ja och så lite smör förstås)

Skånska äppelkaka

Taggar: ,

Crottin de Chavignol, Blåbärsmarmelad och Champagne Launois

28 oktober, 2011 i Ost | 5 comments

Crottin de chavignolChampagne launois père & fils

Crottin de chavignol är en av de stora ostarna ifrån Loiredalen i Frankrike. En opastöriserad liten getost som säljs i många mognadsgrader där våra exemplar nog får klassas som relativt unga.

En liten rund ost full av smak. Om caprinell är för nybörjare så är det här osten för den inbitne ostälskaren. Den är inte svår men den är en fyllig getost med komplex välharmoniserad smak som smälter i gommen. Perkekt match till champagne.

Jag kan tänka mig ett lyxigt champagnetilltugg med en bit crottin de chavignol på en tunn egengjord crostini och lite lite blåbärssylt.

Taggar: , , ,

Värmande Kycklinggryta med Sidfläsk och Majs.

25 oktober, 2011 i Fågel, Mat, Recept, Varmrätter | 1 kommentar

 Kycklinggryta med fläsk och majs

En enkel kycklinggryta i ny tappning. Nästan som att återblogga men ändå inte. Hursomhelst en enkel kycklinggryta med buljong fast nu en rikare variant med kyckling, stekt sidfläsk, morötter, potatis och majs.

Recept idé:

  • Kycklingdelar (denna gång använde vi kycklinglårfiléer)
  • sidfläsk
  • morötter
  • fast potatis
  • purjolök
  • vitlök
  • majskolvar
  • kycklingbuljong
  • salt, peppar
  1. Stek ordentlig yta på kycklingbitarna.
  2. Skölj och dela purjon i stora bitar. Krossa några vitlöksklyftor. Fräs vitlök och purjo en stund.
  3. Tillsätt kyckling, stavade morötter, potatis halvor och täck med buljong och vatten. Krydda efter smak,
  4. Koka tills potatis och morötter nästan är färdig och lägg sedan ner majskolvar i bit och stekt fläsk.

Taggar:

Viejo Maestro och Blåbärsmarmelad med svartpeppar

21 oktober, 2011 i Mat, Ost, Recept, Sylta och safta | 4 comments

Man kan höra på namnet att denna godbit är spansk. Den kommer ifrån Extremadura i sydvästra Spanien och är en halvhård getost med ett gulaktigt mögelskal som lagrats i 40 dagar. Osten är krämig i känslan med en karaktäristisk getostsmak men ändå ganska mild med en aning syra, lite färskostkänsla nästan. En god ost men inte topp tio.

Osten serverades med knäckebröd och en hemgjord blåbärsmarmelad smaksatt med svartpeppar. En bra kombo.

Blåbärsmarmelad med svartpeppar

  • 3dl blåbär
  • 15 svartpepparkorn
  • 2msk vatten
  • ~1,5dl syltsocker
  1. Koka svartpepparkornen i 10-15min. Häll av vätskan och krossa kornen i mortel.
  2. Koka blåbär vatten och svartpepparkorn och tillsätt syltsocker och koka enligt förpackning.

Taggar: , , ,

Hummer med Fänkålsmajonäs och Tryffelsmör

19 oktober, 2011 i Fisk, Mat, Recept, Såser och Röror | 6 comments

Hummersäsongen har pågått några veckor nu. En måndag för två veckor sedan levererade min otroligt snälla arbetskamrat tre egenfångade och egenkokta humrar till mig på jobbbet. Eftersom den är som godast när den är färsk så fick vi en riktigt lyxig måndagskväll med varsin halvhummer, fänkålsmajonäs och tryffelsmör. Egentligen hade jag nöjt mig med den hemvispade majonäsen till men när jag dagen till ära hittade smör (smörbristen får ju nästan smöret att kännas lyxigare än hummern) när jag handlade så blev det lite tryffelsmör också. Riktig lyx!

Denna gång kom hummern färdigkokt men om man har turen att få tag på en levande så hittas mitt bästa recept på att koka hummer här.

Fänkålsmajonäs

Smaksätt majonäs gjord på en äggula med 1 tsk fänkålsfrön. Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna före, så kommer smaken fram bättre.

Tryffelsmör

Rör några matskeda smör mjukt i rumsteperatur, smaka av med några droppar tryffelolja (olika mycket beroende på hur smakrik olja du har).

Långt ner in i vinkällaren hittade vi även en flaska amerikanska bubblor av bästa slag (enligt oss iallafall). En Le Rêve 1999 ifrån Domaine Carneros.

Taggar: , , ,

Fyllda kycklinglårfiléer med Paprikasås

13 oktober, 2011 i Fågel, Mat, Recept, Varmrätter | 0 kommentarer

Fyllda kycklingfiléer är tacksam och god mat som återkommer då och då i vårat kök. Denna gång fylldes de med getost och skinka. De blir extra goda och saftiga om de får koka i sås. Just denna gång hade vi besök som är överkänsligt mot komjölk och då valde jag ersätta med oatlys imat som jag tycker funkar rätt ok men den kräver lite extra smaksättning för att inte havresmaken ska tränga igenom och störa den gräddvana gommen. Att smaksätta med en Ajvar Relish är inte bara snabbt och smidigt det lyckas dessutom tämligen väl med att dölja havresmaken. Detta tillsammans med fyllningen som också smaksätter såsen gav ett alldeles lysande resultat. Fantastiskt gott helt enkelt!

Till 4-5 personer:

  • ~10 kycklinglårfiléer
  • ~10 tandpetare
  • 2pkt oatly imat alternativt grädde
  • 2-3 msk Ajvar Relish oliv
  • 6 tunna skivor getostrulle
  • 4 stora skivor rökt kalkonskinka
  • 1msk tomatpuré
  • 2vitlöksklyftor
  • salt och peppar
  1. Fyll kycklingfiléerna med en halv skiva getost och en tredjedels skinkbit och sätt igen med tandpetare.
  2. Stek ordentligt med yta på rullarna (salta och peppra) och lägg åt sidan.
  3. Fräs pressad vitlök i olja och tillsätt imat (alternativt grädde), ajvar relish, tomatpuré och låt koka en stund.
  4. Lägg i kycklinglårfiléerna och låt puttra tills de är genomkokta.

Taggar: ,

Brynta Havskräftor med Coppachips och Trattkantarellkräm

6 oktober, 2011 i Fisk, Förrätter, Mat, Recept | 5 comments

 

Får jag välja mellan förrätt och efterrätt så hamnar valet oftast på förrätt.  Det kan handla om så enkla saker som goda charketurier, carpaccio, en liten soppa eller vid riktigt festliga tillfällen ostron. Nu är det inte så ofta jag tar mig tiden att göra förrätter hemma, mitt behov av sälta och godsaker stillas oftast under tiden varmrätten lagas (man måste ju provsmaka), men så ibland händer det ändå.  Häromveckan kunde jag inte motstå havskräftorna i fiskdisken, tid och inspiration resulterade i havskräftor med en touch av pernod serverade med coppachips och en magisk trattkantarellkräm. En mycket lyckad kombination.

Receptidé:

De redan kokta havskräftorna (och ja jag önskar att jag hade haft okokta och mycket större) stektes lite snabbt i smör och en avslutande skvätt Pernod.

Coppaskivorna torkades i ugnen på ca 150 grader utan att bränna dem.

Trattkantarellkräm

  • 2dl färska trattkantareller
  • 2 vitlöksklyftor
  • svartpeppar
  • 1 skiva äpple
  • 2 skvättar balsamvinäger
  • 2dl grädde
  1. Krossa vitlöksklyftorna lätt och låt dem puttra i lite smör en stund.
  2. Tillsätt trattkantareller och en skvätt balsamvinäger, äpplen och möjligen lite lite vatten om det känns torrt.
  3. Låt puttra en stund och tillsätt sedan grädden och puttra vidare.
  4. När det puttrat en stund och grädden tjocknat så är det dags att mixa.
  5. Smaksätt med en liten skvätt balsamvinäger.

Servera med lite färsk dragon och svartpeppar.

Ett glas torr champagne, Palmer Millésime Brut, passed utmärkt till.

Taggar: , , ,

Caprinelle och sommarens bästa ostbricka

30 september, 2011 i Mat, Ost | 0 kommentarer

 

Sommaren bjöd på ovanligt lite ost. Med semestern och det förlorade greppet om vardagarna försvann även fredagsosten märkligt nog men detta till trots så förekom det ett par omgångar med ostfrossa. Under den senare delen av sommaren bjöd mina föräldrar på ovanstående ostbricka fylld med goda ostar ifrån olika delar av europa däribland Caprinelle.

Caprinelle är en ganska snäll getost ifrån franska baskien. Konsistensen är hård men ändå mjuk och smaken är relativt mild och krämig.  Den påminner om Puy du fou i både känsla och smak kanske ngt mildare. för den som finner sig skeptisk mot getostar så är detta en bra ost att börja med. Den är på inget sätt påträngande men är ändå fyllig och riktigt god.

Som så många getostar så passar den väldigt bra med blåbärsmarmelad. Denna kväll bjöds det på en blåbärsmarmelad med svartpeppar men även en blåbärsmarmelad smaksatt med rosmarin borde vara en hit.

Ostar uppifrån och vänster till höger: Vesterhavsost, Manchego, Caprinell, Puy du fou, Basiron Pesto, Getostrulle, Monte enebro.

Taggar: , , ,

Möra Ugnsgrillade Kamben med Colslaw

28 september, 2011 i Kött, Mat, Recept, Såser och Röror | 1 kommentar

Är ni På jakt efter den ultimata fredagsmiddagen? Då har jag ett tips här. Insprirad av ett recept ifrån en arbetskamrat så gjorde ugnsgrillade vi kamben förra fredagen. Smakrika fantastiska grillade kamben som smälter imunnen och bara smakar sååå gott. Dessutom står de i ugnen och lagar sig själva under dagen och så är det bara att grilla dem lite innan man sätter tänderna i dem när man kommer hem sliten efter en arbetsvecka.

Vinvalet kändes helt naturligt The King borde ju rimligen passa. Ett yvigt och lättillgänglit vin där bilden på etiketten matchar innehållet rätt bra. Tyvärr matchade det inte maten så väldigt utan redan efter att ha smakat några munnar så byttes det ut mot en god öl, Sigtuna harvest ale.

Rubbing Dag 1:

  • ½dl råsocker
  • 1/4 dl paprikapulver
  • 1/4 msk nymald svartpeppar
  • 1msk salt
  • 1/3 tsk cayennepeppar
  1. Blanda alla ingredienser och gnid in köttet (tror vi hade knappt 1kg kött) med dem.
  2. Låt stå i kyl över natten invirat i folie.

Ribsauce Dag 2:

  • ½dl ekologisk chilisås (den är lite kryddigare än den vanliga av ngn anledning)
  • ½dl vatten
  • 2msk råsocker
  • ½dl olivolja
  • 1msk paprikpulver
  • 1msk worcestershire sauce
  • 1tsk liquid smoke.
  • eventuellt någon vitlöksklyfta (hade inga så jag fick hoppa över)
  1. Blanda alla ingredienser.
  2. Tag ut köttet pensal med såsen stäng folien.
  3. Baka i ugnen på 110°C i 4-5 timmar
  4. Tag ut köttet och höj temperaturen till 250°C.
  5. Öppna folien och pensla köttet med såsen som runnit ner och stoppa in dem i ugnen till de fått fin yta.

Servera med colslaw och färskt bröd.

Colslaw:

  • ½ litet vitkålshuvud
  • 1 strimlad morot
  • 1 tsk salt
  • Majonäs på 1 äggula
  • 1dl crème fraiche
  • saft ifrån ½ lime
  1. Strimla vitkål och blanda med salt.
  2. Låt stå 45 min.
  3. Krama ur vätskan
  4. Blanda med majonäs, crème fraich och morot.
  5. Smaka av med lime och peppar

Taggar: , , , ,

« Äldre inlägg